Bunga Lawang berasal dari Indo-China dan Jepang. Tanaman bunga lawang ini juga
berasal dari daratan Cina tepatnya di suatu daerah bernama Khata. Kemudian
menyebar ke seluruh dunia melalui jalur perdagangan. Selain dipakai dalam
masakan Melayu, sering juga ditemukan dalam masakan Timur Tengah dan India.
Rempah ini mulai diperkenalkan di Eropa pada awal abad ke-17 dan sejak saat itu
mulai dikenal. Pada saat itu, minyak yang dihasilkan oleh bunga lawang dijadikan
bahan perasa dalam minuman, sebab bunga lawang mempunyai rasa dan aroma yang
enak dan lezat dalam minuman.
Bunga Lawang memiliki nama latin (ilmiah) yaitu Illicium Verum. Selain itu juga
Bunga Lawang memiliki nama lain diantaranya yaitu Bunga Pekak Atau Kembang
Pekak. Nama Bunga Lawang dalam Bahasa Tionghoa yaitu Ba Jiao atau Bat Gok
yang memiliki arti “delapan tanduk”, sesuai dengan bentuknya yang memiliki
delapan kelopak.
Di kutip dari website gernot-katzers-spice-pages.com. Nama lain dari Bunga Lawang
berdasarkan bahasa masing-masing negara, diantaranya yaitu :
Arab = Yansun najmi, Yansoon najmee
Belanda = Steranijs
Brunei = Bunga lawang, Adas china
Cina (Kanton, Mandarin) = Baat gok , Ba jiao
India = Badayan, Anasphal, Kakkola, Saumph ka paudha.
Indonesia = Bunga lawang, Adas cina, Pe ka, Pekak, Kembang lawan
Inggris = Star anise, Indian anise, Chinese anise, Badian anise
Iran = Badiyan
Italia = Anice stellato
Jepang = Daiuikyo, Daiuikyo, Hakkaku, Suta-anisu, Toshikimi, Toshikimi
Kamboja = Phka cann, Poch kak lavhak, Chan kari
Korea = Anisu-suta, Tae-hoehyang, Eni-suta, Ohyang, Suta-anusu, Suta-
anissid
Kroasia = Zvjezdasti anis
Malaysia = Bunga lawang, Adas china
Nepal = Star phul
Norwegia = Stjerneanis
Philipina = Sanque, Anis, Sanke
Polandia = Anyz gwiazdkowaty, Badian
Portugal = Anis estrelado
Republic ceko = Badyán, BadyánÃk, Hvezdicový anýz, CÃnský anýz
Romania = Anason stelat, Badian
Russia = Badyan, Zvezdchatyj anis
Serbia = Zvezdasti anis
Sri Lanka = Buriyani Mal
Slowakia = Badián, Hviezdicový anÃz, AnÃzovec pravý, BedrovnÃk anÃzový,
Badyán
Slovenia = Zvezdasti janež
Spanyol = Badián, Badiana, AnÃs estrella
Tajikistan = Bodiyon
Tamil = Annasi pu, Padiyan
Thailand = Chan paetklip, Poy kak bua, Poikak
Tibet = Charga
Turki = Çin anasonu, Yıldız anasonu
Pakistan = Badyani
Uzbekistan = Bodiyon
Vietnam = Bát giác h__ng, Cái h_i, H_i, H_i h__ng, __i h_i
Menurut Encyclopedia of Spices: Star Anise, Bunga lawang dikenal dengan nama
illicium verum atau bunga lawang atau pekak, merupakan buah berwarna cokelat
gelap yang terdiri atas tujuh sampai delapan sisi yang menyerupai bintang. Bunga
lawang, berasal dari pohon asli Asia, yang banyak tumbuh di Cina selatan.
Bunga lawang umumnya tumbuh dari stek atau dari benih berwarna coklat keemasan
yg berada di kelopak bunga lawang. Benih ini dapat di tanam setelah
dikumpulkan, atau dapat direndam dulu di dalam air pada suhu 41 derajat Fahrenheit
selama satu tahun sampai kemudian ditaburkan di atas tanah. Pohon muda akan diberi
pupuk pada saat pohon berusia 3 tahun. Pohon asli Asia ini berukuran sedang
dengan tinggi hingga 8 m (26 kaki). Pohon ini menghasilkan bunga kecil
berwarna kuning, daun hijau tebal dan buah yang berbentuk bintang. Pohon bunga
lawang mulai berbunga pada umur 6 tahun dan berproduksi 2 kali dalam setahun.
Tiga hingga empat bulan setelah berbunga, kemudian pohon ini menghasilkan buah.
Produktivitas meningkat seiring pertambahan umur pohon. Buah ini terdiri dari
6-8 karpel (kelopak), setiap karpel panjangnya sekitar 10mm berbentuk melengkung
seperti bunga, keras dan keriput, yang juga mengandung benih. Panen dilakukan saat
buah matang, sebab kadar minyak atsiri lebih tinggi, hasil rata-rata 40-45 kg buah
diperoleh dari sebuah pohon berumur 13 sampai 25 tahun. Setelah buah dikeringkan,
setiap 100 kg buah maka akan menghasilkan 20-30 kg bunga lawang dalam bentuk
kering. Pohon ini kemudian diperbanyak dengan biji dan dibudidayakan terutama di
Cina dan Jepang sebagai bumbu masakan dan juga obat herbal.
Rasa dari bunga lawang ini berasal dari senyawa kimia, yang dikenal sebagai anethol.
sebab rasa yang kuat, bunga lawang paling sering dipakai sebagai bumbu kuliner.
Namun, bunga lawang ini juga memiliki beberapa sifat obat, dan dapat dipakai
untuk berbagai tujuan, diantaranya dalam perkembangan botani, kimia,farmakologi
dan terapi.
Penyebaran alami dan budidaya bunga lawang terbatas pada wilayah yang terbatas
dari Vietnam dan China. Upaya banyak dibuat di negara-negara lain untuk
pertumbuhan pohon namun tidak menghasilkan tanaman dengan kualitas baik. Oleh
sebab itu, tampak bahwa tanaman membutuhkan kondisi agro-iklim tertentu, yang
hanya tersedia di daerah Vietnam dan Cina. pohon ini biasa tumbuh pada suhu
sampai dengan -10 derajat celcius dengan keadaan wilayah perhutanan, dengan sinar
yang cukup. Tanaman ini tumbuh baik pada tanah humus asam atau tanah netral, dan
memiliki pembungan air yang baik. Maka dibutuhkan tanah yang lembab untuk
menghasilkan pohon dengan cepat dan kualitas baik.
Menurut Encyclopedia of Spices: Star Anise bunga lawang memiliki beberapa
kandungan yang bermanfaat bagi kesehatan, yaitu :
Minyak atsiri, atau dikenal juga sebagai minyak eterik (aetheric oil), minyak
esensial (essential oil), volatile oil, serta minyak aromatik (aromatic oil),
yaitu kelompok besar minyak nabati yang berwujud cairan kental pada suhu
ruang namun mudah menguap sehingga memberikan aroma yang khas.
Minyak atsiri merupakan bahan dasar dari wangi-wangian atau minyak gosok
untuk pengobatan alami.
Minyak esensial bunga lawang juga dipakai dalam perdagangan pangan
pada perusahaan kue dan biscuit sebagai rasa dan aromanya. Minyak bunga
lawang diperoleh dari proses penyulingan. Kandungan minyak atsiri terutama
pada kulit buah, bukan pada biji. Minyak bunga lawang berwarna bening atau
kuning pucat dengan karakterisitik aroma bunga lawang dan cita rasa manis.
Asam Shikimic, menurut website Cupboardnaturalfoods.com yang
merupakan website berisi tentang kasehatan dari tanaman herbal
menyebutkan asam shikimic berasal dari ekstrak bunga lawang yang
dipakai sebagai bahan untuk obat Tamiflu.
Tamiflu yaitu obat antivirus yang dipakai sebagai pencegahan virus
fluburung (H5N1). Loboratorium Roche menggunakan asam shikimic dari
bunga lawang asal cina, mereka melakukan pengembangan teknolgi baru dari
bakteri E.Coli yang memproduksi asam shikimic dengan penguraian bunga
lawang dengan glukosa.
Tanin, yang terkandung dalam bunga lawang memberikan aroma dan rasa
sedap yang khas. Sifat pengelat atau pengerut (astringensia) yang ada di
dalam bunga lawang sering dijadikan sebagai bahan obat-obatan.
Pektin yaitu serat larut dalam air yang sangat berguna bagi kesehatan
manusia. Pektin dapat mencegah kanker prostat. Berdasarkan hasil penelitian
yang diterbitkan pada tahun 2010 dalam “Integrative Cancer Therapies”
jurnal diketahui bahwa potensi pektin dalam pencegahan dan pengobatan
kanker prostat. Dalam publikasi menyatakan bahwa pektin dapat menghambat
reproduksi sel kanker dan apoptosis, yaitu kematian sel terprogram sendiri,
setelah 4 hari dari dosis. Dalam penelitian itu juga mengungkapkan bahwa
menunjukkan toksisitas 54% sel-sel kanker. Berdasarkan hasil ini, peneliti
menyimpulkan bahwa pektin dapat digunkan untuk pencegahan dan
pengobatan kanker prostat. Pektin berguna sebagai anti-inflamasi. Menurut
penelitian, pektin juga bertindak sebagai anti-inflamasi. Pektin mampu
mengurangi produksi pro-inflamasi antibodi, sehingga dapat dipakai
sebagai anti-inflamasi pada saluran pencernaan. Ini yaitu hasil dari sebuah
penelitian yang diterbitkan dalam “Journal of Agricultural and Food
Chemistry” pada tahun 2010.
Lemak Nabati, menurut website konsultankolesterol.com, lemak nabati
merupakan sumber lemak yang berasal dari tumbuh-tumbuhan atau produk
olahannya. lemak nabati merupakan sumber lemak yang baik, sebab lebih
pada kandungan lemak baik yang memiliki kemampuan untuk menekan kadar
kolesterol jahat.
1. Penggunaan dalam memasak. Semakin lama ramuan dimasak, lebih kuat dan
lebih nikmat. Bunga lawang cocok dikombinasikan dengan unggas, daging dan
ikan, dan di campur dengan rempah-rempah lain seperti kayu manis, jahe, bubuk
kari, lada hitam dan kecap.
2. Penggunaan bunga lawang untuk meringankan pilek dan flu. Di Asia timur,
orang sering menggunakan bunga lawang dalam pengobatan alamiah buatan
sendiri untuk mengobati pilek dan flu, terutama bila gejala pernapasan dan sakit
tenggorokan. Ini juga merupakan bahan utama dalam obat antivirus. Membuat
teh dari bunga lawang dengan dan dicampur madu merupakan salah satu
pengobatan tradisional yang dipakai di Asia Timur. Bunga lawang juga dapat
dicampur dalam susu hangat, tambahkan sedikit gula dan kayu manis, dan
minum sesuai kebutuhan.
3. Penggunaan bunga lawang untuk meringankan penyakit pencernaan, yaitu
sebagai antibakteri. Penggunaan obat tradisional lain dari bunga lawang yaitu
pengobatan sakit perut, pencernaan yang buruk, diare, mual dan penyakit
pencernaan lainnya. Bunga lawang bisa dikunyah setelah makan untuk
membantu meningkatkan pencernaan. Selain itu, mengunyah bunga lawang juga
menghasilkan napas yang menyegarkan.
4. Penggunaan bunga lawang sebagai kosmetik alami. Selain rasanya yang kuat,
bunga lawang juga memiliki aroma yang kuat dan menyenangkan. Ini sering
dipakai untuk kosmetik alami seperti hand body atau cream, sabun dan bedak
wajah.
5. Penggunaan bunga lawang untuk meningkatkan nafsu makan, terutama ketika
kurangnya disebabkan oleh penyakit. Cukup minum beberapa bunga lawang atau
dikunyah, ramuan merangsang enzim pencernaan, yang meningkatkan keinginan
tubuh untuk makan.
6. Penggunaan bunga lawang sebagai antijamur dan memperbaiki sistem kekebalan
tubuh. Menurut jurnal 10 Desember 2010, dimuat dalam "Journal Korea
Mikologi Kedokteran," mengkonfirmasi bahwa ekstrak dari Illicium verum
yaitu kandidat yang menjanjikan untuk dipakai sebagai antijamur.
7. Dalam jurnal pada tahun 2007 "Interaksi chemico-Biologi," para peneliti
melaporkan bunga lawang terbukti secara nyata mengurangi perkembangan
kanker. Antioksidan dapat menangkal radikal bebas sehingga secara tidak
langsung dapat mengurangi dan menangkal perkembangan kanker.
8. Dikutip dari health.in4mnation.com, para peneliti melaporkan bahwa bunga
lawang dapat meningkatkan kesehatan organ vital yaitu otak, jantung, paru-paru
dan hati. Bunga lawang mengandung minyak essensial yang berguna untuk
meningkatkan fungsi dari organ-organ ini .
Di kutip dari website disbudpar.acehprov.go.id, Aceh yang terletak di kawasan paling
barat Republik Indonesia dengan berbagai kekayaan dan keanekaragaman sumber
daya alam, dari hutan tropis yang luas dan lebat, sumber daya laut dan sungai,
pertanian, perkebunan sampai peternakan, memiliki berbagai jenis masakan
tradisional dengan resep masakan berasal dari warisan nenek moyang “indatu” yang
disebut “Makanan Khas Aceh”. Masyarakat Aceh yang mayoritas beragama Islam
pada umumnya mengkonsumsi nasi yang dipadu dengan beberapa jenis makanan
utama lainnya, seperti sayuran, ikan, daging sapi, daging kerbau, daging kambing,
daging ayam, daging itik, dan lain-lain.
Wisata kuliner Aceh yang terdiri dari makanan dan minuman khas Aceh dapat
dijumpai dengan mudah pada berbagai tempat di Aceh yang berkisar dari produk mie,
ikan (laut, sungai dan danau), kari (ikan, kambing, ayam kampung, bebek, sapi,
angsa, domba dan rusa), ikan kayu, sayur-sayuran, kue khas Aceh, kopi dan bandrek.
Masakan khas Aceh, seperti Mie Aceh dan Kari Aceh telah menjadi icon kuliner
Aceh sebab menggunakan bahan utama yang berasal dari tanah Aceh, seperti bahan
rempahan.
Masakan khas Aceh yang berbentuk makanan dan minuman sudah mulai terkenal dan
menjanjikan bagi masyarakat Aceh. Makanan khas Aceh mulai digemari oleh
siapapun yang berkunjung ke Aceh sebab keunikan dan kelezatannya serta keunikan
dalam pembuatannya. Pada umumnya, makanan Aceh tidak menggunakan bahan
penyedap atau bahan pengawet yang dapat membahayakan kesehatan tubuh,
melainkan menggunakan sumber bahan alami dan segar yang berasal dari tanah
Aceh. Resep makanan khas Aceh yang berasal dari warisan nenek moyang Aceh
“indatu” dengan rasa dan aroma yang unik masih terus dikembangkan dan dipelihara
sampai sekarang. Meskipun, beberapa daerah lainnya juga memasak makanan yang
sama (makanan khas Aceh), namun rasa dan aromanya masih beda.
Makanan khas Aceh juga dipercaya dapat menambah stamina, sekaligus dapat
menyembuhkan penyakit sebab bahan utama yang dipakai untuk memasak
mengandung berbagai jenis rempah-rempah dan tumbuh-tumbuhan tertentu yang
hanya tumbuh di Aceh, seperti kayu manis, bunga lawang, lengkuas, jahe, kunyit,
serai, cengkeh, belimbing wuluh, asam sunti (belimbing wuluh yang dikeringkan dan
dipementasi dengan garam), batang pisang muda, bunga kala, dan lain-lain. Makanan
khas Aceh selain dimasak untuk konsumsi keluarga di rumah, juga dapat dinikmati
pada beberapa restauran atau warung di Aceh dan di beberapa kota besar, seperti di
Medan, Jakarta, Bandung dan kota besar lainnya. Makanan Aceh juga dapat
dinikmati secara gratis pada hari-hari besar agama Islam dan kebudayaan, seperti
perayaan Maulid Nabi Muhammad SAW, pesta perkawinan, mak meugang
(munggah), syukuran maupun pesta-pesta rakyat lainnya. Bahan makanan khas Aceh
umumnya bersumber dari sumber daya laut, pertanian, perkebunan, perternakan,
sungai/danau dan beberapa jenis burung.
Jenis makanan yang berasal dari laut atau sungai dapat berupa ikan hiu, ikan tuna,
ikan karang, ikan bandeng, cumi-cumi, udang, kepiting, jenis ikan sungai, dan lain-
lain. Jenis makanan yang berasal dari pertanian terdiri dari dedaunan (palawija),
beras, kala, daun dan bunga pepaya, pisang muda, batang pisang muda, jantung
pisang, dan lain-lain. Sementara, jenis makanan yang berasal perternakan terdiri sapi,
kambing, itik, domba, ayam kampung, kerbau, rusa, angsa dan beberapa jenis burung
lainnya. Semua produk alam ini dapat dipakai sebagai bahan utama pembuat
makanan khas Aceh, seperti kari kambing, mie Aceh, mie caluk, tumis, sop Aceh,
ikan kayu, kanji rumbi, dendeng Aceh, sate matang, dan lain-lain. “Rujak Aceh” yang
berasal dari berbagai buah segar juga sangat menantang untuk dicoba setelah
menikmati makanan utama dengan rasa sedikit pedas.
Pasca konflik dan Tsunami, khususnya selama berlangsungnya Proses Rekonstruksi
Aceh telah muncul trend atau kebiasaan baru bagi masyarakat, khususnya masyarakat
pendatang untuk melakukan kegiatan makan di luar rumah dengan menu utamanya
yaitu masakan dan minuman khas Aceh. Meskipun demikian, mengingat Aceh telah
terbuka bagi wisatawan asing, beberapa restauran yang menyajikan berbagai jenis
makanan daerah dan luar negeri (Padang, Cina, Eropa) juga tersedia di Aceh. Namun,
makanan khas Aceh tetap menjadi makanan yang sangat digemari sebab rasa dan
kelezatannya, seperti kari Aceh.
Kari Aceh yaitu jenis makanan khas Aceh yang paling digemari di Aceh dan
“Kuah Beulangong” dalam Bahasa Aceh dan “Kuah Beulanga” dalam Bahasa
Indonesia. Kari Aceh memiliki rasa yang sedikit pedas yang berwarna kuning.
ada empat jenis masakan kari Aceh dengan bahan utama yang berbeda, yaitu
kari kambing, kari daging sapi, kari itik dan kari ayam. Santan buah kelapa dan
berbagai bahan masakan lainnya, seperti buah nangka, atau buah pisang muda, cabai
merah, cabai kering, kelapa gongseng, dan rempah, merupakan bahan-bahan utama
yang menjadikan masakan kari Aceh menjadi istimewa. Dalam banyak kesempatan,
kari Aceh dimasak secara tradisional dengan menggunakan sebuah belanga besar
yang dirancang khusus. Pada umumnya, hanya orang-orang lelaki dewasa yang
memiliki keahlian memasak yang mampu memasak masakan kari, sehingga akan
menjadi daya tarik dan pengalaman tersendiri bagi wisatawan untuk berkunjung.
Kota Banda Aceh yaitu salah satu kota terkenal untuk berbagai jenis makanan khas
Aceh. Sebagai Ibukota Provinsi Aceh, Banda Aceh memiliki beberapa lokasi wisata
kuliner yang sering dikunjungi oleh masyarakat. Khusus untuk malam hari juga
ada sebuah tempat khusus yang dirancang dengan baik sebagai lokasi wisata
kuliner Aceh yang diberi nama “Rex Peunayong”.
Rex Peunayong yaitu sebuah kawasan terbuka dan telah menjadi sebuah tempat
yang sangat strategis dan ramai dikunjungi oleh masyarakat Aceh dan pengunjung
lainnya untuk menikmati suasana malam di Banda Aceh, sekaligus menikmati
berbagai makanan khas Aceh. Rex Peunayong merupakan sebuah kawasan yang
dekat dengan pusat pertokoan dan penginapan. Berbagai makanan hangat juga
tersedia di Rex Peunayong dari kari Aceh, kerang rebus, nasi goreng, ayam goreng
sampai kepada martabak Aceh. Rex Peunayong juga menyediakan berbagai
minuman, dari kopi Aceh, teh, jus buah-buahan segar sampai kepada minuman
tradisional untuk kesehatan, sekaligus menghangatkan tubuh, seperti bandrek susu
dan minuman herbal (jamu) lainnya.
Untuk mengetahui pemahaman masyakarat mengenai bunga lawang maka di lakukan
penelitian yakni dengan cara memberikan kuisioner kepada masyarakat Aceh yang
berdomisili di Bandung, sebagai perwakilan untuk mengetahui seberapa jauh
masyarakat Aceh mengenal bunga lawang. Dari hasil penelitian didapatkan bahwa :
1. Keseluruhan responden (30 orang) mengetahui bentuk bunga lawang
2. Keseluruhan responden (30 orang) mengetahui bahwa bunga lawang
dipakai dalam masakan Aceh
3. Keseluruhan responden (30 orang) pernah mencoba rasa bunga lawang dalam
masakan Aceh
4. Hanya 8 responden yang tahu bahwa bunga lawang dipakai sebagai obat
tradisional di Aceh, sedangkan 19 responden tidak tahu bahwa bunga lawang
dapat dipakai sebagai obat tradisional Aceh dan 3 responden menjawab
bahwa bunga lawang tidak dipakai sebagai obat tradisional di Aceh
5. Hanya 6 responden yang mengetahui bahwa bunga lawang berkhasiat untuk
kesehatan, sedangkan 23 menjawab tidak tahu dan 1 responden yang
menjawab tidak
6. Keseluruhan responden (30 orang) tidak pernah melihat media buku tentang
bunga lawang yang berisi khasiat
Jadi, dapat disimpulkan bahwa, masyarakat Aceh hanya mengetahui bunga lawang
sebagai bumbu masakan, namun tidak mengetahui khasiat bunga lawang sebagai
kesehatan.
Selain itu, dari sisi media informasi telah dilakukan survey lapangan bahwa belum
ada buku tentang bunga lawang secara khusus yang membahas secara mendalam,
selain itu juga belum ada buku resep masakan Aceh yang khusus memakai bunga
lawang sebagai salah satu rempah di dalam masakannya.
Dalam permasalahan yang telah dijelaskan pada sub bab sebelumnya, dapat
disimpulkan bahwa masyarakat Aceh perlu informasi mengenai khasiat dan
kandungan bunga lawang untuk kesehatan, sebab dari hasil penelitian membuktikan
bahwa sebagian besar belum mengetahuinya, namun selalu menggunakan bunga
lawang dalam masakan sehari-hari. Maka solusi yang akan diambil yaitu membuat
perancangan buku resep masakan Aceh yang berkhasiat bagi kesehatan dengan
menggunakan bunga lawang sehingga informasi tentang khasiat bunga lawang dapat
tersampaikan dengan jelas dan dapat secara langsung diterapkan dalam kehidupan
sehari-hari.
Menurut Kamus Umum Bahasa Indonesia (1994:880) media yaitu alat untuk
berkomunikasi seperti buku, koran, majalah, televisi dan radio. Dan definisi informasi
menurut Gordon B. Davis dalam bukunya Management Informations System:
Conceptual Foundations, Structures, and Development 1974, 23 menyebutkan bahwa
“informasi sebagai data yang telah diolah menjadi bentuk yang berguna bagi
penerimanya dan nyata, berupa nilai yang dapat dipahami di dalam keputusan
sekarang maupun masa depan”. Media informasi merupakan segala sesuatu yang
menyalurkan pesan, dapat merangsang fikiran, perasaan, dan kemauan pengguna
sehingga dapat mendorong terciptanya proses belajar pada pencarian informasi
