resep ayam seafood

RESEP SEAFOOD

Pizza Seafood

Pizza Seafood

Bahan :

Dasar: 500 grm tepung terigu, ayak 

1 sdt ragi instant

2 sdm gula pasir

1/2 sdt garam 

200 ml gula pasir 

50 ml minyak selada

Olesan saus/asta tomat :

2 sdm minyak zaitun 

5 sdm baeang bombay, cincang 

3 sdm pasta tomat 

8 sdm saus tomat 

6 buah tomat segar, buang bijinya dan cincang kasar

1 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk, 1 sdm gula pasir 

1 sdt oregano bubuk dan 1 sdt daun basil bubuk 

50 ml air

Taburan :

140 gram ikan tuna matang

100 gram udang kupas, tumis sebentar 

200 gram cumi, potong bentuk cincang, tumis sebentar 

50 gram jamur kancing 

2 buah tomat segar, iris, 

1 buah paprika hijau, 1 paprika merah 

1/4 buah nena, iris bentuk kipas 

3 buah tomat ceri 

50 gram keju mozarella, parut dan 50 gram kecu cheddar, pasrut 

Cara membuat :

1. Membuat dasar : Campur terigu dengan ragi instant, gula pasir, garam. aduka rata. 

masukan air, uleni, tambahkan minyak selada dan terus uleni hingga kalis, diamkan selama 

30 menit. 

2. Olesan : panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. 

masukan pasta tomat, saus tomat, tomat, garam, merica bubuk, gula pasir, oregano 

bubuk, basil dan air. masak hingga mendidih dan mengental, angkat. 

3. Penyelesaian: pipihkan adOnan hingga setebal 1 cm, taruh dalam loyang pizza ukuran 26 

cm, olesi dengan olesan saus, taburi dengan cheddar, ikan tuna, udang, cumi jamur, 

tomat, paprika nenas, tomat ceri, dan keju mozarella, panggang dalam oven dengan 

temperatur 175 derajt celcius selama 30 menit atau hingga matang 

Untuk : 6 orang

BANDENG BUMBU ACAR

BAHAN:

2 ekor bandeng (400 gram), potong 3 bagian

2 sdm air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam

minyak untuk menggoreng

2 buah ketimun, buang bijinya, potong bentuk korek api

2 buah wortel, kupas, potong bentuk korek api

15 butir bawang merah, kupas

3 buah cabai merah besar

20 buah cabai rawit merah

2 batang serai, memarkan

5 lembar daun jeruk

250 ml air

2 sdm cuka masak

1/2 sdt garam dan 1/4 sdt merica bubuk

2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam 

Haluskan:

3 butir bawang merah

3 siung bawang putih

5 butir kemiri sangrai

6 cm kunyit, bakar

1 sdm gula pasir 

CARA MEMBUAT:

1. Siangi bandeng, cuci bersih lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 

10 menit. 

2. Panaskan minyak, goreng bandeng hingga matang, angkat, sisihkan. 

3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, daun jeruk, 

air, cuka masak, garam, dan merica bubuk, didihkan. 

4. Setelah mendidih dan kuah terserap, masukkan wortel, ketimun, cabai merah, cabai rawit, 

bawang merah, dan kaldu bubuk instan rasa ayam, masak sebentar. Masukkan bandeng 

goreng, aduk rata, angkat. 

5. Sajikan hangat dengan nasi putih

SPAGHETTI KARE SEAFOOD

BAHAN :

250 gram spaghetti

Kuah :

2 sdm minyak goreng

2 batang serai, memarkan

6 lembar daun jeruk

4 cm jahe memarkan

750 ml santan dari 1 butir kelapa

1 batang kecombrang, iris

200 gram udang sedang

200 gram daging kakap, potong dadu

250 gram cumi, potong bentuk cincin

200 gram jamur kancing segar, belah dua

1 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk

2 sdm kecap ikan

2 sdm air jeruk nipis

50 gram bumbu kare basah

Haluskan :

8 buah cabai merah besar

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

Pelengkap : daun ketumbar

CARA MEMBUAT :

1. Spaghetti rebus matang, angkat, tiriskan. 

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu kare, serai, daun 

jeruk dan jahe, aduk rata. Masukkan santan dan didihkan. 

3. Masukkan kecombrang, udang, cumi dan kakap masak hingga matang, tambahkan jamur 

kancing, garam, kecap ikan dan air jeruk nipis. Angkat. 

4. Siapkan mangkuk, taruh kwetiau, tuangkan kuah dan isiannya, beri daun ketumbar, sajikan 

hangat.

SELADA TELUR PUYUH DENGAN HOISIN DRESSING

Bahan dasar 1 :

10 pcs Telur puyuh rebus

15 pcs King prawn

100 gr Seafood giling

75 gr Culry endip

75 gr Water cress

75 gr Carrot

100 gr Kyuri

75 gr Yellow paprika

100 gr Red chili

Bahan Dasar 2 (Dressing) : 

100 gr Pangko (Bread crumb)

1 pcs Egg

75 gr Flour

500 ml Oil

Cara Membuat : - Campurkan seafood giling dengan lada dan garam

- Aduk hingga rata

- Lalu cetak satu persatu adonan dengan bentuk bulat dan masukkan telur puyuh ditengahnya

- Kocok telur lalu masukkan telur puyuh yang telah dilumuri seafood 

 kedalam kocokan telur kemudian digulingkan diatas tepung roti lalu

 celupkan lagi kedalam kocokan telur dan gulingkan lagi dengan pangko (tepung roti)

- Panaskan minyak goreng lalu goreng adonan tersebut hingga berwarna

 kecoklatan

- Hias bahan selada dan letakkan telur puyuh ditengahnya lalu 

 digarnish dengan kucai - Siap sajika

Seafood Hormok

BUMBU HALUS: 

10 buah cabai merah kering, buang bijinya, rendam hingga lunak 

3 buah cabai merah segar 

6 butir bawang merah, 

3 siung bawang putih 

1 cm lengkuas, 1 batang serai bagian putihnya 

2 sdt parutan kulit jeruk purut 

2 sdm akar daun ketumbar dan 5 cm temu kunci 

1 sdt terasi matang 

1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 

ISI: 

100 gram daun kemangi 

150 gram ikan tenggiri, haluskan 

500 ml santan kental 

1 butir telur 

2 sdm saus ikan 

100 gram ikan kakap, potong dadu 

100 gram cumi, potong bentuk cincin 

100 gram kerang hijau 

100 gram daging rajungan 

Taburan: 2 buah cabai merah besar (iris), 3 batang daun ketumbar, 2 lembar daun jeruk (iris). 

Saus penutup: 125 ml santan kental, 1/2 sdt garam, dan 2 sdt tepung beras, masak hingga 

mengental 

CARA MEMBUAT: 

1. Siapkan daun pisang, potong bulat ukuran 7,5 cm, bentuk mangkuk. 

2. Campur ikan tenggiri dengan bumbu halus, aduk rata. Masukkan santan, telur, dan saus 

ikan, aduk rata. Masukkan cumi, kerang hijau, dan daging rajungan, aduk rata. 

3. Siapkan mangkuk daun pisang, isi dengan daun kemangi, tuangkan adonan isi 3/4 penuh, 

kukus selama 10 menit. 

4. Saus penutup: masak semua bahan hingga mengental, angkat. Tuangkan di atas masakan, 

taburi dengan irisan cabai merah, daun ketumbar, dan daun jeruk. Kukus kembali selama 1 

menit, angkat

Hidangan Ramadhan-Lumpia Goreng Seafood

Bahan : 

20 lembar kulit lumpia siap beli 

Isi :

2 sdm magarine 

2 siung bawang putih, cincang 

150 gr udang cincang 

150 gr cumi, iris dengan bentuk korek api

1 sdm saus tiram 

1 sdt garam 

1/2 sdt merica bubuk 

1 sdm gula pasir 

2 sdt bumbu penyedap rasa serba guna rasa ayam 

1 sdt minyak wijen 

1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air.

minyak untuk menggoreng. 

Cara membuat : 

1 Panaskan magarine, tumis 

bawang putih hingga harum, 

masukkan udang, cumi, dan 

daging kepiting lalu masak hingga 

udang berubah warna. 

Tambahkan saus tiram, garam, 

merica bubuk, gula pasir, bumbu 

penyedap rasa serba gunadan 

minyak wijen, aduk sampai rata. 

Kentalkan dengan maizena, 

masak sebentar, angkat. 

2 Abil satu lembar kulit lumpia, 

bentangkan isi dengan isian 

dengan 1 sdm isian, gulung 

bentuk amplop. 

3 Goreng dalam minyak panas 

hingga berwarna kuning 

keemasan, angkat. Sajikan 

dengan sambal botolan.

SUP TOMAT SEAFOOD

BAHAN :

3 buah tomat, blender

2 sdm margarine

1 buah bawang Bombay, potong-potong

3 siung bawang putih, cincang

2 lembar daun salam

1 liter air

2 batang wortel, potong dadu kecil

2 buah kentang, kupas potong dadu kecil

300 gram udang sedang, kupas sisakan ekornya

300 gram kerang hijau

300 gram kerang putih

250 gram daging ikan kakap

1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk

1 sdm gula pasir

Taburan : peterseli cincang

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan margarine, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan 

daun salam dan air, didihkan. 

2. Masukkan wortel dan kentang, masak hingga matang. 

3. Masukkan udang, kerang hijau, kerang putih, kakap, garam, merica dan gula pasir, masak 

hingga matang, tambahkan tomat yang telah dihaluskan, aduk rata, masak sebentar, 

angkat. 

4. Sajikan hangat, taburi dengan peterseli cincang.

MANGGA UDANG SAUS SALAD

Bahan :

2 buah mangga harum manis kupas dipotong dadu

200 gr pepaya matang dipotong dadu

60 gr paprika merah dipotong dadu

100 gr kacang polong yang sudah matang

200 gr udang pancet direbus dan buang kulitnya

50 gr paprika hijau dipotong dadu

100 gr nelley mayonnaise atau 3 sendok makan 

1 sendok teh garam

3 buah jeruk lemon peras dan ambil airnya

CARA MEMBUAT :

Campurkan semua bahan yang telah disiapkan aduk dengan mayonnaise hingga merata dan siap 

untuk dihidangkan

MANGGA BAKAR SEAFOOD

BAHAN :

Daging kepiting 500 gr

Udang kupas 500 gr

Mangga muda 1000 gr

Asparagus 1000 gr

Paprika Merah 300 gr

Kelapa parut 150 gr

Jamur hitam 150 gr

Daun ketumbar 50 gr

Ubi merah 2 kg

Daun kucai 50 gr

Beras 1 kg

Daun bawang 50 gr

Mangga pure 100 ml

Saus tomat 100 ml

Sampal hainan 50 ml

Lime juice 50 ml

Gula

Telur 5

CARA MEMBUAT :

1. Masak nasi hingga matang, kemudian masak menjadi nasi goreng jamur. 

2. Kupas ubi merah, kemudian menjadi spiral panjang dengan menggunakan alat khusus, 

goreng menjadi bentuk keranjang. 

3. Letakkan nasi goreng kedalam keranjang ubi. 

4. Cincang udang dan daging kepiting. Campurkan dengan kelapa, mangga parut, daun 

ketumbar, jamur shitake dan bumbui dengan garam, merica, saus tiram, minyak wijen, 

jahe dan bawang putih 

5. Bentuk bulat pipih kemudian panggang hingga matang. 

6. Letakkan 3 buah diatas piring. 

7. Tuangkan air, mangga pure, saus tomat, gula, lime juice dan garam kemudian masukkan

paprika merah, asparagus, onion dan mangga muda. 

8. Tuangkan saus diatas piring susun, mangga, perkedel dan nasi keranjang, hidangan siap 

disajikan.

PINDANG BANDENG BUMBU KECAP

BAHAN:

1 ekor bandeng pindang (berat 800 gram), potong 3 bagian

2 sdm minyak goreng

2 batang daun bawang, potong-potong

3 buah cabai hijau besar, potong menurut selera

3 buah cabai merah besar, potong menurut selera

6 buah belimbing sayur, potong menurut selera

3 lembar daun jeruk

2 batang serai, memarkan

5 cm kunci, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

2 cm jahe, memarkan

500 ml air

50 ml kecap manis 

Haluskan:

3 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1/2 sdt garam

3 cm kunyit, bakar 

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun bawang, aduk rata.

Tambahkan cabai merah, cabai hijau, daun jeruk, serai, kunci, lengkuas, dan jahe, aduk 

rata. 

2. Masukkan air dan kecap manis, didihkan. 

3. Masukkan bandeng, tomat, dan belimbing sayur, masak sebentar dan angkat. Sajikan 

hanga

SELADA BANDENG ASAP

BAHAN:

1 ekor bandeng asap, ambil dagingnya, suwir-suwir

1 ikat daun selada

3 buah wortel, kupas, potong dadu kecil, rebus matang

150 gram buncis, potong-potong, lalu rebus matang

2 buah kentang, kukus matang, potong dadu kecil

2 buah apel hijau, kupas, potong dadu kecil 

Saus:

3 butir telur, rebus matang

1 sdm margarin, lelehkan

100 gram mayones

3 sdm susu kental manis

2 sdm air jeruk nipis

pelengkap: tomat segar dan peterseli 

CARA MEMBUAT:

1. Saus: rebus telur lalu pisahkan kuning dan putihnya. Kuning telur lalu haluskan. Masukkan 

margarin cair, aduk rata. Tambahkan mayones, susu kental manis, dan air jeruk nipis, aduk 

rata. Simpan dalam lemari pendingin sebentar. 

2. Campur wortel, buncis, dan kentang. Tambahkan potongan apel hijau dan sausnya, aduk

rata. Masukkan suwiran bandeng, aduk rata. Simpan dalam lemari pendingin. 

3. Siapkan pinggan, tata daun selada, hias dengan tomat, irisan putih telur, dan daun 

peterseli. Sajikan dingin.

RESEP AYAM

AYAM MANIS GURIH

Bahan :

1 ekor ayam, potong 20 bagian

1 sdm air jeruk nipis

1 sdt garam

minyak untuk menggoreng

Tumisan :

1 buah bawang bombay

3 sdm saus tiram

6 sdm kecap Bango

1 sdm saus tomat

50 ml air

2 cabai merah besar, iris

1 sdt garam

1 sdt merica bubuk

1 batang daun bawang, potong-potong

1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Taburan : daun ketumbar

Cara membuat :

1. Ayam cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, 

diamkan sebentar, cuci bersih kembali dan tiriskan. Panaskan 

minyak goreng, goreng ayam sampai setengah matang lalu 

angkat. 

2. Panaskan 2 sdm minyak sisa menggoreng ayam, tumis bawang 

bombay hingga layu, kemudian masukkan ayam, saus tiram, 

kecap manis Bango, saus tomat dan air lalu masak hingga 

bumbu merata. 

3. Masukkan cabai merah, jamur kancing, garam, merica dan daun 

bawang, aduk hingga rata, kemudian kentalkan dengan larutan 

maizena, masak sebentar lalu angkat. Sajikan hangat dan taburi 

dengan daun ketumbar.

CHICKEN SNITZEL

Bahan :

2 daging dada ayam tanpa tulang

1 bungkus (80 gram) Royco tepung bumbu serbaguna rasa pedas

minyak untuk menggoreng, secukupnya

Setup sayuran :

1 sdm margarin

300 gram kentang kecil (rendang), kukus matang, kupas

2 batang wortel, potong menurut selera

200 gram buncis, rebus matang

1 sdt gula pasir 

¼ sdt garam

Pelengkap : daun selada, tomat, saus tomat, saus sambal atau mayonaise

Cara membuat :

1. Daging dada ayam potong dua bagian, memarkan hingga pipih. 

2. Celupan : 3 sdm Royco tepung bumbu dengan 50 ml air, aduk rata. Celupkan 

daging kedalam adonan dan lumuri dengan sisa tepung, hingga tertutup 

seluruh daging 

3. Setup sayuran : panaskan margarin, masukkan kentang, wortel dan buncis, 

aduk rata, tambahkan gula pasir dan garam, aduk rata, masak sebentar, angkat. 

4. Panaskan minyak goreng, goreng daging hingga matang kecoklatan, angkat. 

5. Sajikan hangat hias dengan daun selada, tomat, lengkapi dengan saus tomat, 

saus sambal dan mayonaise.

AYAM LAPIS KACANG NYIUR MELAMBAI

INGREDIENTS :

1 kg Chicken feet boneless 

200 gr Mushroom slice 

50 gr grated young coconut 

20 gr Hot chili 

20 gr red chilli julliene

200 gr red tomato julienne 

100 gr kemangi leaves

pepes sauce 

10 gr salt & pepper

Side Dish : 

400 gr red bean clean & cooked 

100 gr Sweet corn 

200 gr grated young coconut 

50 gr hot chili 

100 gr gallingale chopped 

50 gr Lemon grass crush 

20 gr Garlic, chopped 

50 gr shallot chopped 

3 pcs egg beaten 

10 gr salt & pepper 

Vegetable 

200 gr Spinach blanch 

150 gr beansprout blanch 

200 gr carrot julliene blanch 

500 gr red chilli julliene blanch 

200 gr kenikir fresh 

Sauce 

Red tomato sauce 

Coconut milk sauce 

Kemangi pesto

Pecel sauce 

Methode :

1. Clean the Chicken feet and boneless finally choped add dice of mushroom, hot 

chilli, chilli red, red tomato & fresh of Kemangi. Mixed well with pepes sauce. 

Seasoning with salt & pepper & steam for 20 minutes. 

2. Mixed well all ingredient cooked of red bean, sweet corn, grated of young 

coconut, hot chilli, chopped gallinggale, garlic, shallot, lemon, grass & egg 

beaten, seasoning with salt & pepper. Lay in the ring and steam for 20 minutes 

3. Blanch all of the vegetables and mixed with pecel sauce. 

4. Lay in the ring, pepes of the chicken feet , red bean & vegeteables ( pecel) On 

Served with : tomato sauce, Coconut milk sauce & kemangi pesto

AYAM MASAK JAMUR

BAHAN :

2 sdm minyak goreng

3 siung bawang putih memarkan

2 cm jahe memarkan

8 paha ayam, tanpa tulang, potong dadu

2 lembar daging asap, iris

2 batang serai, ambil bagian putihnya iris serong

5 sdm kecap manis

2 sdm saus tiram

150 ml air

1 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk

1 sdm tepung maizena/sagu larutkan dengan sedikit air

150 gram jamur kancing segar

150 gram jamur shitake segar

2 batang wortel, potong menurut selera

2 batang daun bawang, potong-potong

2 cabai merah besar, iris serong

Taburan : daun ketumbar

CARA MEMBUAT :

1 Panaskan minyak goreng, 

tumis bawang putih dan jahe 

hingga harum, masukkan 

ayam, dan daging asap, 

masak hingga ayam berubah 

warna, tambahkan serai, 

kecap manis, saus tiram, air, 

garam dan merica bubuk 

aduk rata.

2 Masukkan jamur kancing, 

jamur shitake dan wortel, 

masak hingga wortel matang, 

kentalkan dengan larutan 

maizena, aduk rata 

tambahkan irisan daun 

bawang dan cabai merah, 

aduk rata, angkat.

3 Sajikan hangat, taburi dengan 

daun ketumbar, angkat

AYAM BUMBU REMPAH

BAHAN :

2 dada ayam tanpa tulang, potong dua bagian

Bumbu rempah :

1/2 sdt allspice

1 sdt oregano bubuk

1 sdt kayu manis bubuk

1 sdt cabai bubuk

1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

1 sdt jintan bubuk

50 gram pasta tomat

5 sdm saus tomat

100 ml air

2 sdm margarine atau mentega

Pelengkap : nasi putih, jagune rebus, tomat dan daun selada

CARA MEMBUAT :

1 Bumbu rempah: campur 

allspice dengan oregano, kayu 

manis, cabai bubuk, garam, 

merica dan jintan pasta tomat 

dan saus tomat, aduk rata, 

tambahkan air, aduk rata.

2 Lumuri ayam dengan bumbu 

dan daimkan selama 15 menit.

Panaskan margrine, goreng

ayam hingga matang, 

masukkan bumbu rempah, 

masak sebentar, angkat. 

3 Siapkan pinggan tata nasi, 

jagung rebus, tomat, daun 

selada dan ayam beri sausnya 

dan taburi peterseli cincang.

AYAM ISI PANGGANG

BAHAN :

8 daging paha ayam, buang tulang dan kulit

4 lembar daging asap

2 batang wortel

8 batang buncis

1 buah paprika merah

CARA MEMBUAT 

:

2 sdm mentega

3 siung bawang putih cincang

1/2 sdt garam, 1/4 sdt merica bubuk

25 gram keju cheddar, parut

Saus :

2 sdm mentega

1 buah bawang Bombay

50 ml krim kental

100 ml susu cair

1/4 sdt garam dan 1/4 sdt merica 

bubuk

Pelengkap : setup sayuran dan 

kentang goreng

1 Daging paha ayam, 

memarkan hingga melebar.

2 Wortel, buncis dan paprika 

potong sesuai ukuran daging 

bila digulung.

3 Campur mentega dengan 

bawang putih, garam, merica 

dan keju parut, aduk rata.

4 Ambil selembar daging, 

bentangkan taruh daging asap, 

olesi dengan mentega, 

bawang, tata buncis, wortel 

dan paprika, gulung dan 

rekatkan dengan lidi agar 

tidak lepas. Tata di pinggan 

tahan panas dan panggang 

dalam oven panas hingga 

kecoklatan, angkat, kuah jus 

daging ayam, sisihkan untuk 

tambahan saus.

5 Saus : panaskan mentega, 

tumis bawang Bombay 

hingga harum, masukkan jus 

daging ayam, krim kental, 

susu cair, garam dan merica 

bubuk, didihkan, angkat.

6 Siapkan pinggan tata ayam, 

setup sayuran dan kentang 

goreng, tuangkan sausnya. 

Sajikan hangat

AYAM BUMBU KEMANGI

BAHAN :

1 ekor ayam, potong 20 bagian

1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam

5 lembar daun jeruk

2 batang serai memarkan

5 cm jahe iris dan memarkan

3 lembar daun pandan, potong-potong

500 ml santan kental dari 1,5 butir kelapa

1 sdt bumbu pelezat serbaguna rasa ayam

3 sdm minyak goreng

Haluskan:

6 cabai merah besar

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 butir kemiri

5 cm kunyit

1 sdt garam dan 1 sdt merica butiran

Taburan: 2 ikat kemangi dan 12 cabai rawit merah

CARA MEMBUAT :

1 Ayam cuci bersih, lumuri 

dengan air jeruk nipis dan 

garam, diamkan sebentar, 

cuci bersih kembali dan 

tiriskan.

2 Panaskan minyak goreng, 

tumis bumbu yang 

dihaluskan hingga harum, 

masukkan ayam, daun jeruk, 

serai, jahe dan daun pandan, 

masak hingga ayam berubah 

warna, tambahkan santan.

3 Masak hingga ayam lunak, 

kuah menyusut dan 

kelihatan berminyak, 

tambahkan, kemangi dan 

cabai rawit merah, masak 

sebentar, angkat.

AYAM CABE KACANG METE

BAHAN :

2 daging dada ayam

minyak untuk menggoreng secukupnya

3 siung bawang putih, memarkan

1 buah bawang Bombay, iris

2 cm jahe memarkan

1 sdm saus tiram

5 sdm kecap manis

1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

100 ml air

1 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air

1 batang wortel potong menurut selera

100 gram kapri manis

6 buah cabai kering, potong-potong

1 batang daun bawang, potong-potong

50 gram kacang mete goreng

CARA MEMBUAT :

1 Ayam potong dadu, cuci 

bersih, tiriskan dan goreng 

hingga setengah matang.

2 Panaskan minyak, tumis 

bawang putih, bawang 

bombay dan jahe hingga 

harum, masukkan saus tiram, 

kecap manis, garam, merica 

bubuk dan air, didihkan.

3 Kentalkan dengan larutan 

maizena, masukkan wortel, 

kapri, cabai kering dan daun 

bawang, masak hingga 

sayuran matang, tambahkan 

kacang mete, aduk rata, 

angkat. Sajikan hangat.

AYAM BAKAR BUMBU MINANG DAN SAYUR TALES KAPAU

BAHAN :

Ayam dada 120 gr

Bawang merah 50 gr

Bawang putih 30 gr

Cabe merah 50 gr

Kunyit 30 gr

Kemiri 10 gr

Ketumbar 7 gr

Jinten 7 gr

Cengkeh 2 pc

Pala 1 pc

Kayu manis 1 gr

Daun jeruk 2 lb

Daun kunyit 1 lb

Jahe 10 gr

Srei 2 bt

Daun salam 1 lb

Santan 5 ml

Gula pasir 2 gr

Garam 3 gr

Marica putih 2 gr

CARA MASAK :

1. Semua bahan dihaluskan kecuali daun jeruk, daun kunyit. 

2. Salam, tumis sampai keluar aroma dan masukan santan cair, dan masukkan 

ayam diungkap setengah matang dan dibakar. Kasih garam marica dan taste 

rasanya.

AYAM GORENG

Bahan :

1 ekor ayam kampung potong 4 bagian

2 batang serai memarkan

3 cm lengkuas memarkan

3 lembar daun salam

1 sdm gula merah sisir

2 sdm air asem jawa

1 biji pala memarkan

1 sdt kaldu bubuk rasa ayam

250 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Minyak untuk menggoreng sucukupnya

Haluskan :

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

1 sdm jintan sangrai

1 sdt jintan sangrai

1 sdt merica butiran

5 butir kemiri sangrai

5 cm kunyit baker

1 cm jahe

Cara membuat :

1. Ayam setelah dicuci bersih, tiriskan. 

2. Siapkan wajan, taruh ayam lumuri dengan bumbu halus masukkan serai, 

lengkuas, daun salam, gula merah, air asem, pala, kaldu bubuk dan santan. 

3. Masak dengan api sedang hingga ayam lunak, angkat. 

4. Sajikan bersama nasi uduk.

Untuk : 4 orang

Catatan : sisa bumbu ungkep dapat dipergunakan untuk mengungkep tahu dan tempe, 

untuk ati ampla, usus sapi, usus ayam, empal dan paru, rebus dulu hingga lunak, 

kemudian beri bumbu sama dengan ayam, diamkan selama 30 menit dan goreng 

hingga matang, sate udang bumbu sama dengan ayam langsung goreng

AYAM INGKUNG BUMBU PEDAS

BAHAN :

1 ekor ayam utuh

2 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam

2 batang daun bawang dan 2 batang seledri

3 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

2 cm jahe, memarkan

50 gram gula merah, sisir

2 sdm air asam jawa

750 ml santan dari 2 butir kelapa

2 sdm minyak goreng

haluskan :

15 cabai merah besar

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 butir kemiri sangrai

5 cm kunyit, panggang

CARA MEMBUAT :

1. Ayam cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, 

cuci bersih kembali dan tiriskan. 

2. Daun bawang dan seledri, potong-potong dan masukkan kedalam rongga 

ayam. 

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, salam, serai dan 

jahe, hingga harum, masukkan ayam, santan, gula merah dan air asam jawa, 

masak hingga ayam lunak, angkat. 

4. Taruh ayam dalam pinggan tahan panas dan panggang hingga mengering, 

angkat. 

5. Tata ayam sebagai pelengkap tumpeng.

AYAM MASAK BUMBU BAWANG

BAHAN :

1 ekor ayam potong 8 bagian

500 ml susu cair

5 cm kayu manis

2 lembar daun salam

Saus :

2 sdm margarine

1 buah bawang Bombay, potong-potong

Rendaman :

8 butir bawang merah haluskan

3 siung bawang putih haluskan

1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk

1 sdt gula pasir

2 sdm kecap asin beraroma

Taburan : peterseli cincang

Pelengkap : setup kentang kecil, wortel dan kapri

CARA MEMBUAT :

1. Rendaman: campur bawang merah, bawang putih, garam, merica, gula pasir 

dan kecap asin beraroma, aduk rata. 

2. Ayam cuci bersih, tiriskan, lumuri dengan bumbu rendaman dan diamkan 

selama 15 menit, kemudian panggang hingga kecoklatan, angkat. 

3. Panaskan margarine, tumis bawang Bombay, masukkan ayam dan tepung 

terigu, aduk rata, tambahkan kayu manis, daun salam dan susu aduk rata. 

4. Masak hingga ayam lunak, angkat. 

5. Sajikan hangat taburi dengan peterseli cincang dan lengkapi dengan setup 

sayuran.

AYAM REBUS JAMUR

BAHAN :

1 ekor ayam potong 16 bagian

2 sdm minyak goreng 

1 sdm minyak wijen

5 cm jahe memarkan

5 siung bawang putih memarkan

10 jamur shitake segar

2 batang daun bawang

1 liter air

2 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk

Taburan : daun ketumbar

CARA MEMBUAT :

1 Siapkan panci tekan, panaskan 

minyak goreng bersama 

minyak wijen, tumis bawang 

putih dan jahe hingga harum, 

masukkan ayam daun bawang, 

air, garam dan merica.

2 Masak dengan api besar 

selama 7 menit, matikan 

apinya dan diamkan janga 

dibuka selama 20 menit.

3 Sajikan hangat taburi dengan 

daun ketumbar.

AYAM ITAM

BAHAN :

1 ekor ayam muda potong 16 bagian

100 gram buncis iris

2 lembar daun salam

2 batang serai memarkan

2 lembar daun jeruk CARA MEMBUAT :

2 cm jahe memarkan

500 ml

1 sdt garam dan 1 sdt merica bubuk

1 sdt gula pasir

1 sdm air asam jawa

1 batang daun bawang iris

2 batang seledri iris

3 sdm minyak goreng

Haluskan :

10 butir bawang merah

8 butir kemiri sangrai

5 cm kunyit bakar

15 biji kluwak

Taburan : irisan daun bawang dan 

seledri

1 Kluwak pilih yang tidak 

pahit dan rendam dalam air 

panas selama 15 menit.

2 Panaskan minyak goreng, 

tumis bumbu yang 

dihaluskan hingga harum, 

masukkan salam, serai, daun 

jeruk, jahe dan ayam, masak 

hingga ayam berubah warna.

3 Masukkan air, garam, 

merica, gula dan air asam 

jawa, masak hingga kuah 

mengering dan ayam lunak, 

tambahkan daun bawang dan 

seledri masak sebentar, aduk 

rata, angkat.

4 Sajikan hangat taburi dengan 

bawang goreng.

AYAM GULUNG ANEKA RASA

Bahan : 

1 Kg Chicken Feet, Boneless

200 gr Prawn 

10 gr Bawang putih 

100 gr Kemangi Fresh

100 gr Carrot julliene

50 gr Chilli Julliene 

Oil For Frying

15 lb Lumpia Skin 

10 gr Salt & pepper

Fruit Salad 

500 gr Manggo arum manis 

500 gr honey dew

200 gr Jambu Biji Merah

Dressing sauses

Sause Kemangi 

Garnish

Egg Noodle

Methode :

1. Clean the Chicken Feet Boneless & choped mixed with choped of prawn. 

Sauce the choped of garlic add chicken meat & prawn add jullienne of 

Carrot & red chelli seasoning with salt, pepper, trough sauce up to cooked 

and just add slice of fresh kemangi at the last. Roll with lumpia skin & fry 

in the deep fat fryer. 

2. Pelled the mango & honey dew and clean it. Cut in to dice or parisian. 

Mixed with kemangi Sauce. 

3. Fried egg noodle into the ring for basket. Put the fruit salads in the basket 

& served the fried lumpia with kemangi sauce.

AYAM SUWIR PEDES

Bahan :

2 dada ayam, rebus matang, suwir kasar

350 ml santan kental dari 1 butir kelapa

5 lembar daun jeruk

2 batang serai memarkan

1 cm lengkuas memarkan

2 lembar daun salam

1 sdm air asem jawa

1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

4 sdm minyak goreng

Haluskan :

10 buah cabai merah

10 siung bawang merah

5 siung bawang putih

1 sdm gula jwa, sisir

2 cm kencur

1 sdt terasi matang

Cara membuat :

1. Ayam setelah direbus, suwir-suwir dan sisihkan. 

2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum 

masukkan santan, ayam suwir, daun jeruk, serai, lengkuas, salam, air asam, 

garam dan merica. Masak hingga bumbu mengering, angkat. 

3. Sajikan sebagai pelengkap nasi bungkus.

Ayam Bungkus Saus Kecap

BAHAN: 

2 dada ayam tanpa tulang 

100 gr daging ayam, haluskan 

100 gr udang cincang 

1 siung bawang putih, cincang, tumis 

1 kuning telur 

2 sdm tepung sagu

1/2 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk 

1 sdt gula pasir 

1 putih telur 

100 gr tepung roti

Saus:

1 sdm margarin 

2 siung bawang putih, memarkan 

4 sdm kecap manis

1 sdm bumbu pelezat cair serbaguna 

1 sdt kecap inggris 

1/2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk 

50 ml air 

3 sdm kacang polong

CARA MEMBUAT:

1. Potong dada ayam jadi dua bagian yang pipih. 

2. Campur ayam cincang dan udang, aduk rata. Tambahkan tumisan bawang 

putih, kuning telur, tepung sagu, garam, merica, dan gula pasir, aduk rata. 

Bagi adonan menjadi dua bagian. 

3. Ambil satu potong dada ayam, olesi dengan satu bagian adonan ikan. 

Celupkan ke dalam putih telur lalu lumuri dengan tepung roti, sisihkan. 

4. Panaskan minyak, goreng ayam sampai kecokelatan, angkat. 

5. Saus: panaskan 1 sdm minyak sisa menggoreng, tambahkan margarin, tumis 

bawang putih sampai harum. Masukkan kecap manis, bumbu pelezat 

serbaguna cair, kecap inggris, garam, merica bubuk, dan air, lalu didihkan. 

6. Masukkan kacang polong, masak sebentar, angkat. 

7. Tuangkan saus di atas ayam goreng, sajikan hangat dengan nasi putih.

AYAM GORENG GURIH

BAHAN:

1 ekor ayam, potong jadi 20 bagian

1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam

2 cm jahe, memarkan

2 lembar daun salam

1 liter air

Haluskan:

10 siung bawang putih

8 butir kemiri, sangrai

2 sdm ketumbar, sangrai

1 sdm garam

Bumbu gurih:

20 gr tepung sagu

1 sdt baking powder

Minyak goreng secukupnya

Pelengkap:

lalap sayuran dan sambal bajak: 3 buah cabai merah besar, 8 buah cabai rawit merah, 

dan 1 buah tomat, goreng hingga setengah tang, angkat, haluskan. Tambahkan 1 sdt 

terasi matang dan 1/4 sdt garam, aduk rata.

CARA MEMBUAT:

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan 1 sdt 

garam, diamkan 15 menit, cuci bersih lagi, tiriskan. Rebus ayam 

bersama jahe, daun salam, dan bumbu halus. Masak ayam 

sampai lunak, gunakan api sedang, angkat. Tiriskan ayamnya, 

sisihkan kuahnya. 

2. Bumbu gurih: ambil kuah ayam sebanyak 500 ml, campur 

dengan tepung sagu, masak hingga mengental, angkat, 

dinginkan. Setelah dingin, tambahkan dengan baking powder, 

aduk rata, sisihkan. 

3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga cokelat keemasan, 

angkat. Tuangkan bumbu gurih di atas ayam sesendok-sendok, 

goreng hingga kuning dan bersarang, angkat. 

4. Sajikan hangat dengan lalap sayuran dan sambal bajak.

AYAM BAKAR KECAP

Bahan :

1 ekor ayam, potong 8 bagian

2 sdm air jeruk nipis dan 2 sdt garam

2 cm lengkuas, memarkan

2 batang serai, memarkan

2 lembar daun jeruk

2 cm jahe

2 sdm kecap manis

2 sdm minyak goreng

Haluskan:

3 cabai merah besar

6 cabai rawit merah

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 butir kemiri, sangrai

3 cm kunyit

1 sdt garam

Olesan:

2 sdm margarin, lumerkan

7 sdm kecap manis

Cara membuat :

1. Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar. Cuci 

bersih kembali, tiriskan. 

2. Lumuri ayam dengan bumbu halus, tambahkan 2 sdm minyak goreng. 

Diamkan selama 30 menit.

3. Masak ayam bersama rendamannya, tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk, 

dan jahe, masak hingga ayam lunak, angkat.

4. Siapkan bara api, panggang ayam. Selama memanggang olesi dengan 

campuran margarin dan kecap manis. Panggang hingga berwarna agak gelap, 

angkat. Sajikan hangat.

AYAM PANGGANG BUMBU GURIH

Bahan :

1 ekor ayam, potong 24 bagian

8 sdm kecap saus rendaman teriyaki, siap beli

1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk

500 gram kentang kecil, kukus, kupas

2 batang wortel, kupas, potong menurut selera

150 gram jamur kancing belah dua

100 gram kacang polong

1/2 buah nenas potong bentuk kipas

3 sdm minyak zaitun

1 buah bawang Bombay, iris

250 ml krim kental

150 gram keju cheddar, parut

5 butir telur, kocok lepas

Taburan : peterseli atau seledri cincang

Cara membuat :

1. Siapkan wadah atau pinggan tahan panas yang berfungsi ganda sebagai wadah 

pemanggang dan wadah saji. 

2. Ayam setelah dicuci bersih, tiriskan lumuri dengan saus rendaman teriyaki, 

garam, dan merica bubuk, aduk rata dan diamkan selama 15 menit. 

3. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang Bombay, masukkan ayam, masak 

hingga ayam berubah warna , tambahkan krim kental, aduk rata. 

4. Tuangkan tumisan kedalam wadah atau pinggan, masukkan kentang, wortel, 

jamur dan kacang polong tuangkan telur diatasnya dan taburi keju cheddar. 

5. Panggang dalam oven selama 30 menit. 

6. Sajikan hangat

Ayam Panggang Pedas

Bahan :

1 ekor ayam, potong menjadi 16 bagian

2 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam

3 batang serai, memarkan

3 lembar daun jeruk

2 cm jahe, memarkan

2 lembar daun pandan

10 sdm kecap manis

5 sdm minyak goreng

Tumbuk kasar :

350 gram cabai hijau besar

15 buah cabai rawit hijau

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih 

2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

1 sdt bumbu penyedap serba guna rasa ayam

2 sdt air jeruk limau

Cara membuat ;

1. Cuci ayam hingga bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 

10 menit cuci bersih kembali, tiriskan.

2. Panggang ayam di atas bara api, setelah matang, memarkan, sisihkan.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu tumbuk bersama serai, daun jeruk, jahe dan daun 

pandan hingga harum. Masukkan kecap rasa manis, aduk rata. Masak hingga bumbu 

meresap.

4. Setelah matang, masukkan air jeruk limau, aduk rata, angkat.

5. Sajikan hangat dengan nasi putih.

Asam-asam Pepes Ayam

Bahan:

1/2 ekor ayam, potong 10 bagian, goreng

3 sdm minyak goreng 

5 cabai merah besar, iris

3 cabai hijau besar, iris 

8 butir bawang merah, iris

5 siung bawang putih, iris 

8 buah belimbing sayur

1 buah tomat, iris 

5 lembar daun salam, iris 

6 lembar daun jeruk, iris

200 ml santan dari 1 butir kelapa

2 butirtelur, kocok lepas

1 sdt garam dan 1/2 merica bubuk

3 sdm kecap manis

16 cabai rawit merah

pelangkap : daun pisang dan lidi penyemat

Cara membuat :

1. Panaskan minyak, tumis cabai merah, cabai hijau, bawang merah, dan bawang 

putih sampai harum. Masukan ayam goreng, aduk rata, masak sebentar, 

angkat. 

2. Masukkan irisan belimbing sayur, tomat, daun salam, daun jeruk, garam, 

merica, dan kecap manis, aduk rata. 

3. Ambil selemba daun, isi dengan 2 potong ayam dan bumbu lainnya. 

Tambahkan 2 cabai rawit merah, bungkus bentuk tum, semat dengan lidi. 

4. Kukus selama 20 menit, angkat.

AYAM UDANG ASAM MANIS

BAHAN:

1 dada ayam, haluskan

150 gram udang, haluskan

50 gram tepung sagu

1 butir telur

1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

2 sdt bumbu penyedap serba guna rasa ayam

3 siung bawang putih, cincang halus, tumis

1 buah nanas, potong menurut selera

100 gram kapri

Minyak goreng secukupnya 

SAUS:

250 ml sari jeruk manis

3 sdm saus tomat

3 cm jahe, memarkan

1 sdm gula pasir

1 sdm cuka

1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

CARA MEMBUAT:

1. Bola ayam udang: campur ayam dan udang, aduk rata. Tambahkan dengan 

tepung sagu, telur, garam, merica, dan bumbu penyedap serba guna rasa ayam, 

aduk rata. Tambahkan tumisan bawang putih, aduk rata. 

2. Panaskan minyak, ambil adonan sesendok-sendok, bentuk bola dan goreng 

hingga cokelat keemasan, angkat, sisihkan. 

3. Saus: campur sari jeruk dengan saus tomat, jahe, gula, dan cuka masak, 

didihkan. Setelah mendidih, kentalkan dengan larutan maizena, masak hingga 

mengental, tambahkan nanas, wortel, dan kacang polong, masak sebentar, 

angkat. 

4. Siapkan pinggan, taruh bola ayam udang, tuangkan saus dan isiannya. Sajikan 

hangat.

Read More