makanan 3

a dan mulai 

mengental.

5. Penyajian: Tata rapi tempe diatas piring saji, lalu siram 

dengan kuah saus secukupnya dan taburi dengan wijen 

sangrai. Sajikan bersama nasi hangat.

h. Kering Tempe Kacang (untuk 5 porsi)

Bahan : 

• 200 g tempe, potong 3x1/2 cm, digoreng sampai renyah

• g kacang tanah, digoreng

• 2 buah cabai merah, diiris serong, dibuang biji, digoreng

• 2 lembar daun jeruk, diiris

• 1 lembar daun salam

• 1 cm lengkuas, memarkan

• 25 g gula merah, sisir

• ½ sdt garam

• ½ sdm air asam jawa dari 1 sdt dilarutkan bersama 1 sdm

asam jawa

• 1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 3 butir bawang merah

• 1 siung bawang putih

• 1/2 sdt ketumbar

Prosedur Kerja:

1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan 

cabai merah sampai harum.

2. Masukkan gula merah, garam, air asam jawa, dan garam. 

Aduk sampai kental.

3. Tambahkan tempe dan kacang tanah. Aduk sampai rata

 

Setelah menyelesaikan praktikum ini mahasiswa mampu

menerapkan seni dan teknik mengolah berbagai hidangan dari sayuran 

dengan benar, dengan memperhatikan syarat gizi.

B. URAIAN MATERI

Sayuran termasuk bahan makanan yang mengandung sedikit 

kalori tetapi mengandung banyak vitamin dan mineral. Sayuran pada 

menu asing disajikan sebagai hidangan pendamping (side dish) 

hidangan utama. Sayuran sebagai hidangan pendamping terdiri dari 

satu jenis sayuran atau campuran dari berbagai macam sayuran. 

Sayuran sebagai hidangan pendamping harus sesuai dengan rasa dan 

cara penyajian hidangan utama. Sementara itu, pada menu Indonesia, 

sayuran juga merupakan bagian dari struktur hidangan yang pada 

prinsipnya mempunyai fungsi yang sama dengan hidangan 

pendamping pada menu asing. Selain itu sayuran dapat pula 

merupakan suatu hidangan yang berdiri sendiri.

1. Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam memasak sayuran :

a. Jangan mencampur sayuran yang baru dimasak dengan sayuran 

yang sudah lama dimasak karena dapat mengubah warna sayuran 

menjadi kurang menarik dan rasa kurang enak.

b. Jangan mempergunakan tambahan soda terlalu banyak pada 

sayuran yang sedang direbus, karena selain berbahaya bagi 

vitamin, sayuran akan cepat hancur. Sifat soda dalam sayuran 

adalah melunakkan (mempercepat proses masaknya sayuran).

c. Berilah bumbu secukupnya bila akan dihidangkan.

d. Memasak sayuran segar bila masih ada kulitnya hasilnya akan

lebih baik dari pada sayuran yang sudah dikupas kulitnya karena 

rasanya akan lebih enak. Contoh: baked potato dan boiled corn.

2. Teknik memasak sayuran yang tepat

Beberapa hal perlu diperhatikan untuk mencapai tingkat 

kematangan sayuran yang tepat, yaitu:

a. Tidak memasak sayuran terlalu lama

b. Sayuran dipotong dengan potongan yang seragam dengan tujuan 

waktu pematangan juga seragam.

c. Sayuran yang keras dan bagian tertentu membutuhkan penanganan 

khusus supaya pada saat dimasak tidak overcooking. Contoh:

asparagus dan batang brocoli.

d. Jangan memasak sayuran yang berbeda-beda secara bersamaan 

karena memungkinkan mereka membutuhkan penanganan yang 

berbeda tingkat kematangannya.

3. Aneka Resep Hidangan Dari Sayur

a. Sauted Mushroom & Cheese (Untuk : 2 porsi)

Bahan :

• 200 g jamur merang

• 15 g butter

• 40 keju parut

• ½ sdm bawang bombay cincang

• ½ sdt bawang putih cincang

• Garam dan merica secukupnya

Prosedur kerja :

1. Cuci jamur, keringkan dengan handuk kertas (paper towel), 

buang batangnya, potong dua.

2. Panaskan butter, masukkan bawang bombay, bawang 

putih, jamur, ditumis, tambahkan garam, merica, angkat, 

lalu taburi dengan keju parut.

b. Sayur Lodeh Tempe (Untuk : 2 porsi)

Bahan : 

• 75 g labu siam, dipotong-potong persegi panjang

• 50 g terong ungu, dipotong-potong melintang

• 75 g kacang panjang, dipotong-potong kira-kira 3 cm

• 25 g tempe, dipotong dadu

Bumbu dihaluskan :

• 1 bawang putih

• 3 bawang merah

• 1 butir kemiri, sangrai, haluskan

Bumbu tambahan :

• 2 buah cabe merah besar, iris tipis

• 1 buah cabe hijau, iris tipis

• Lengkuas 1 iris

• Garam, secukupnya

• Daun salam 1 lembar

• Gula merah sisir, 1 sdm

• ½ sdt gula pasir

• 1/2 sachet (±65 ml) santan instan

• 300 ml air

• 2 sdm minyak goreng untuk menumis

Prosedur kerja :

1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan.

2. Masukkan bumbu tambahan, tumis hingga harum. 

Masukkan kacang panjang, aduk rata, masak sebentar kira￾kira 5 menit. Tambahkan air, labu siam, tempe, dan terong, 

masak hingga mendidih dan keseluruhan bahan matang. 

Tambahkan santan, koreksi rasanya.

3. Angkat dan sajikan dalam mangkuk sayur.

c. Sayur Bening Bayam Jagung

Bahan :

• 1 ikat bayam, disiangi

• 50 g wortel, dipotong miring

• 1 buah jagung manis, dipotong-potong

• 2 siung bawang merah, diiris tipis

• 1 siung bawang putih, diiris tipis

• 1 lembar daun salam

• 2 cm temu kunci, dimemarkan

• 1/2 buah tomat, dipotong panjang

• 2 sdt garam

• ½ sdt gula pasir

• 1250 ml air

Prosedur Kerja :

1. Didihkan air. Masukkan bawang merah, bawang 

putih,temu kunci dan daun salam. Rebus sampai harum.

2. Masukkan wortel dan jagung. Masak sampai empuk.

3. Tambahkan tomat, garam, dan gula pasir. Masak sampai 

mendidih.

4. Masukkan bayam. Masak sampai matang.

d. Cap Cay Goreng Ayam Sayur (Untuk : 2 porsi)

Bahan :

• 20 g daging ayam, potong kotak kecil-kecil

• 1/2 buah wortel, potong-potong kotak memanjang

• ½ ikat sawi hijau, lalu dipotong-potong

• 100 g sawi putih, lalu dipotong-potong

• 75 g kembang kol, dipotong-potong

• 1 siung bawang putih, dicincang kasar

• 1/2 sdt kecap ikan

• 1/2 sdm saus tiram

• 1/4 sdt garam

• 1/4 sdt gula pasir

• ¼ sdt lada bubuk

• 1/4 sdm tepung maizena, encerkan dengan sedikit air

• 1 sdm minyak goreng untuk menumis.

Prosedur kerja:

1. Tumis bawang putih hingga beraroma.

2. Masukkan daging ayam dan bakso yang sudah disiapkan, 

aduk hingga ayam berubah warna.

3. Tambahkan kecap ikan, saus tiram, garam dan lada, aduk 

rata, tambahkan sedikit air.

4. Masukkan wortel, sawi hijau, sawi putih, kembang kol,

aduk rata.5. Tambahkan larutan maizena, aduk kembali, hingga cap cay 

mengental. Angkat.

e. Sayur Asem Sunda (Untuk : 5 porsi)

Bahan :

• 2 buah jagung manis, dipotong-potong besar saja

• 2 sdm kacang tanah

• 75 g kacang panjang, dipotong-potong kira-kira 3 cm

• 1 buah labu siam, dikupas & potong seperti dadu

• 2 sdm buah melinjo

• daun melinjo 15 lembar atau secukupnya

• 4 buah cabe ijo besar, dipotong-potong kira-kira 2 cm

• 3 cm lengkuas, dimemarkan dulu

• 2 lembar daun salam

• 4 sdm air asem

• 1,5 liter air bersih

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih

• 6 siung bawang merah

• 1 sdt terasi bakar

• 3 cabe merah

• garam secukupnya

• gula merah sisir, 1 sdm

Prosedur kerja:

1. Rebuslah air sampai mendidih, lalu masukan sayuran￾sayuran seperti: jagung, kacang tanah, melinjo dan rebuslah 

sampai lunak/matang.

2. Tambahkan bumbu yang telah dihaluskan, lalu masukan 

daun salam, lengkuas, didihkan lagi.

3. Masukkan sisa sayurannya: kacang panjang, labu siam, 

daun melinjo dan cabe ijo, masak sampai matang.

4. Selanjutnya masukan gula, air asam, garam & aduk-aduk 

hingga rata. Sajikan.

f. Urap Sayuran (Untuk : 2 porsi)

Bahan :

• 40 g kacang panjang, dipotong 3 cm, direbus

• 40 g kol, dibuang tulangnya, dipotong-potong, direbus

• 20 g taoge, dibuang akarnya, diseduh

• 40 g kangkung, direbus

• 40 g bayam, direbus

Bumbu Urap:

• 100 g kelapa setengah tua, parut kasar 

Bumbu Halus:

• 2 buah cabai merah keriting 

• 1 siung bawang putih 

• 1/2 sdt ketumbar 

• 1 cm kencur 

• 1 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

• ½ sdt garam 

• ½ sdt gula merah sisir 

Prosedur Kerja :

1. Bumbu urap, aduk rata bumbu halus dan kelapa parut kasar. 

Kukus 20 menit sampai matang.

2. Campur kacang panjang, kol, taoge, bayam, dan bumbu 

urap. Aduk rata.

i. Sambal Goreng Labu Siam (Untuk : 4 porsi)

Bahan:

• 250 g labu siam, diiris korek api halus

• 50 g kacang tolo, direbus

• 4 buah mata petai, masing-masing dipotong 2 bagian

• 1 lembar daun salam

• 1 cm lengkuas, memarkan

• 1 batang serai, diambil putih, dimemarkan

• 1 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

• 10 g ebi, diseduh, dimemarkan

• 3 buah cabai merah besar, buang bijinya, diiris halus

• 2 ½ sdt garam

• ½ sdt gula merah sisir

• 1 ½ sdt gula pasir

• 850 ml air 

• ½ sachet santan instan 

• 1 1/2 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus :

• 3 buah cabai merah besar

• 1 buah cabai merah keriting

• 3 butir bawang merah

• 2 siung bawang putih

Prosedur Kerja :

1. Cuci labu siam dengan 1 sdm garam sambil diremas-remas. 

Bilas dengan air bersih. Sisihkan.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, 

lengkuas, serai, daun jeruk, ebi, dan cabai merah besar 

sampai harum.

3. Masukkan labu siam, kacang tolo, dan petai. Aduk rata.

4. Tambahkan garam, gula merah, gula pasir, dan air. Masak 

sampai mendidih dan matang.

5. Tuang santan, masak sebentar,angkat.

j. Asem-asem Buncis (untuk 4 porsi)

Bahan:

• 150 g buncis, dipotong 3 cm

• 2 buah wortel, dipotong-potong

• 300 g tetelan, direbus

• 10 buah belimbing wuluh, dibelah dua memanjang

• 4 siung bawang putih, iris tipis

• 7 siung bawang merah, iris tipis

• 2 cm lengkuas, memarkan

• 3 buah cabai merah besar, dibuang biji, dipotong serong

• 2 lembar daun salam

• 1 ½ sdt kecap manis

• 1 sdm gula jawa

• 1 ½ sdt garam

• 1 sdt gula pasir

• 1500 ml air 

• 2 sdm minyak untuk menumis

Prosedur kerja :

1. Siapkan semua bahan.

2. Rebus tetelan (air rebusan jangan dibuang, gunakan 

sebagai kaldu).

3. Rebus air dan tambahkan air kaldu.

4. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, 

cabe merah, lengkuas dan daun salam, masukkan ke dalam 

panci yang berisi air dan kaldu.

5. Masukkan tetelan, kecap manis, garam dan gula pasir.

6. Masukkan buncis, wortel dan belimbing wuluh.

7. Masak sampai matang. Sajikan

A. KEMAMPUAN AKHIR PEMBELAJARAN

Setelah menyelesaikan praktikum ini mahasiswa mampu 

menerapkan seni dan teknik mengolah resep berbagai hidangan 

kudapan, dessert dan minumann dengan benar, dengan memperhatikan 

syarat gizi.

B. URAIAN MATERI

1. Kudapan (snack)

Makanan kudapan atau snack merupakan makanan kecil yang 

biasa dihidangkan bersama minuman, baik untuk keperluan sehari￾hari maupun untuk kesempatan khusus. Bentuk makanan 

kudapan beraneka ragam dengan berbagai teknik pengolahan 

seperti digoreng, dikukus, rebus atau panggang. Makanan kudapan 

dapat mempunyai citarasa manis, asin atau gurih. 

a. Hidangan Penutup (Dessert)

Hidangan penutup (dessert) adalah hidangan yang 

disajikan setelah hidangan utama (main course) sebagai 

hidangan penutup atau biasa disebut dengan istilah pencuci 

mulut. Dessert biasanya mempunyai rasa manis dan 

menyegarkan, terkadang ada yang berasa asin atau 

kombinasinya. Fungsi dessert dalam giliran hidangan (courses) 

adalah sebagai hidangan yang menyegarkan setelah menyantap 

hidangan utama (main course) yang terkadang mempunyai 

aroma atau rasa yang amis serta menghilangkan rasa enek.

Hidangan dessert dapat berupa buah-buahan yang segar 

tanpa proses pengolahan,namun juga dapat berupa cake, pie, 

ice cream, dan sebagainya yang dipadukan dengan sauce, 

buah, syrup, cream atau perpaduan antara bahan dasar, 

sehingga menciptakan hidangan dessert yang lezat dan 

menarik. Jenis hidangan yang digunakan sebagai dessert dapat 

dihidangkan secara tersendiri diluar dari susunan menu, 

misalnya untuk hidangan minum teh sebagai snack, hantaran, 

dan lain sebagainya. Hidangan dessert dibedakan menjadi dua, 

yaitu hidangan penutup yang disajikan dingin (cold dessert) 

dan hidangan penutup yang disajikan panas (hot dessert).

2. Aneka Hidangan Kudapan 

. Lumpia Apel Goreng (untuk 10 porsi)

Bahan :

• 10 lembar kulit lumpia

• gula palem secukupnya untuk taburan

Isi:

• 1 sdm margarin

• 2 buah apel, potong dadu

• 50 g buah kismis

• 2 sdm gula pasir.

Prosedur kerja :

1. Isi: Panaskan mentega, masukkan apel, kismis, dan gula 

pasir, masak hingga apel layu. Angkat dan dinginkan.

2. Ambil selembar kulit lumpia, susun adonan isi di 

dalamnya, lipat lalu gulung hingga padat dan rapi. 

Lakukan hingga semua bahan habis.

3. Panaskan minyak, goreng lumpia hingga matang dan 

kering. Angkat dan tiriskan.

4. Sajikan lumpia dengan gula palem.

a. Resep Kue Lumpur (untuk 15 porsi)

Bahan:

• 250 g kentang, kukus, haluskan

• 150 g tepung terigu

• 150 g gula pasir

• 25 g susu bubuk

• 2 butir telur

• 300 ml santan kental

• 100 g margarin, cairkan

• 1/2 sdt vanili bubuk

Taburan:

• 50 g kismis

Prosedur Kerja :

1. Campur kentang, tepung, gula, susu bubuk. Aduk dengan 

mixer kecepatan rendah sampai agak tercampur, masukkan 

telur, aduk rata. 

2. Tuang santan, aduk kembali. Terakhir masukkan margarin 

cair, aduk dengan balloon whisk hingga margarin 

tercampur rata dengan adonan. 

3. Panaskan cetakan kue lumpur, oles dengan sedikit 

margarin lalu tuang adonan. Masak hingga adonan 

setengah matang lalu taburi dengan kismis dan panggang 

lagi sampai kue benar-benar matang.

b. Resep Muffin Isi Ayam dan Sayuran (Untuk : 10 buah)

Bahan:

• 3 butir telur ayam, pisahkan putih dan kuning telurnya

• 100 g tepung beras disangrai terlebih dahulu

• 5 sdm minyak

• 2 sdm gula fruktosa cair

Bahan isi :

• 1 sdm minyak untuk menumis

• 100 g daging ayam diiris kecil

• 100 g wortel dipotong dadu kecil

• ½ sdt merica halus

• 1 sdt garam

Prosedur kerja:

1. Adonan isi: panaskan minyak, tumis potongan daging 

ayam dan wortel, aduk rata. Beri merica dan garam, aduk 

rata. Beri merica dan garam, aduk rata. Setelah matang,

angkat dan sisihkan.

2. Kocok kuning telur sampai kental. Masukkan tepung 

beras, aduk rata. Beri adonan isi, minyak, dan gula 

fruktosa, aduk rata kembali.

3. Kocok putih telur sampai kaku, lalu campurkan dengan 

adonan kuning telur, aduk rata.

4. Ambil cetakkan muffin, olesi dengan minyak secara merata 

lalu beri paper cup/mangkuk kertas. Tuangkan adonan dan 

panggang dalam oven sampai matang. Angkat, dinginkan, 

dan keluarkan dari cetakan.

5. Hidangkan.

c. Tahu Lapis Soun (Untuk : 8 potong)

Bahan:

• Tahu putih 400 g, haluskan 

• Soun 1 bungkus, seduh air panas 

• Daging sapi cincang 100 g

• Wortel 1/2 buah, potong dadu kecil

• Telur ayam 4 butir

• Daun bawang 1 batang, iris tipis

• Kecap manis 1 sdm

• Minyak goreng 2 sdm

• Saus sambal secukupnya 

Bumbu halus :

• Bawang merah 5 butir

• Bawang putih 2 siung

• Merica bubuk 1/2 sdt

• Garam secukupnya 

Prosedur kerja :

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. 

Angkat, bagi menjadi 2 bagian.

2. Campur tahu dengan sebagian bumbu tumis dan 2 butir 

telur ayam. Aduk rata.

3. Masukkan adonan tahu ke dalam pinggan tahan panas 

bersemir minyak. Sisihkan.

4. Masukkan campuran soun, sisa bumbu tumis, daging sapi 

cincang, wortel, sisa telur, daun bawang dan kecap manis. 

Aduk rata.

5. Panaskan panci pengukus, kukus adonan hingga matang. 

Angkat dan biarkan uap panasnya hilang.

6. Potong dan sajikan dengan saus

d. Resep Risoles Mayo (untuk : 15 porsi)

Bahan :

• Tepung terigu protein sedang - 100 g

• 1 sdm mentega

• Telur ukuran besar - 1 butir

• Susu cair - 300 ml

• Garam - 1/4 sdt

• Merica bubuk - 1/4 sdt

• Minyak goreng - 1 sdm

BAHAN ISI:

• Telur rebus, belah tiap butir jadi 6 bagian - 3 butir

• Daging asap, belah tiap lembar jadi 2 bagian - 8 lembar

• Mayones - 100 g

• Saos sambal - 1 sdt

BAHAN PELAPIS:

• Telur, kocok lepas - 2 butir

• Tepung panir – secukupnya

Prosedur kerja :

1. Dalam satu wadah, campur tepung terigu, garam, dan 

merica. Aduk rata.

2. Tambahkan telur dan susu, kemudian aduk rata 

menggunakan whisker sampai tidak ada yang bergerindil. 

Saring adonan lalu tambahkan minyak goreng, aduk 

sampai rata.

3. Panaskan wajan anti lengket. Tuang adonan secukupnya 

untuk membuat dadar tipis. Bila permukaan dadar sudah 

kering dan tidak lengket di wajan, segera angkat kulit 

dadar. Lakukan sampai adonan habis.

4. Untuk isian: campur rata saus mayones dan saus cabai, 

sisihkan.

5. Ambil satu lembar kulit dadar lalu tata isian di atasnya 

(seiris telur rebus, selembar daging asap, 1 sdt campuran 

saus). Gulung seperti amplop, seperti bentuk sosis/risoles. 

Lakukan hingga semua kulit dadar habis.

6. Gulingkan risoles ke kocokan telur lalu balur dengan 

tepung panir. Lakukan hingga habis.

7. Diamkan risoles selama kurang lebih ½ jam di kulkas agar 

tepung panir melekat sempurna.

8. Panaskan banyak minyak. Goreng risoles hingga berwarna 

kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

9. Siap disajikan bersama cabe rawit atau sambal

e. Cheese Stick (untuk 6 porsi)

Bahan :

• Tepung terigu-150 g

• Tepung sagu - 100 g

• Garam - 1/2 sdt

• Telur - 2 butir

• Margarin - 15 g

• Keju cheddar, parut - 200 g

• Air, sesuaikan kebutuhan - 15 ml

Prosedur kerja:

1. Dalam satu wadah, campur tepung terigu, tepung sagu, 

garam, dan keju. Aduk hingga merata. Buat cekungan di 

tengah campuran lalu masukkan telur, aduk rata.

2. Tambahkan margarin lalu aduk dan uleni adonan hingga 

kalis. Masukkan air sedikit demi sedikit jika adonan terlalu

kering dan sulit diuleni.

3. Gilas adonan hingga tipis atau sesuai dengan ketebalan 

yang diharapkan

4. Taburi dengan tepung sagu. Lalu potong-potong dengan 

pisau menjadi bentuk stik.

5. Panaskan minyak banyak dalam wajan.

6. Goreng cheese stick dalam minyak yang benar-benar telah 

panas, gunakan api kecil. Goreng hingga berubah warna 

menjadi kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan.

7. Setelah dingin, masukkan dan simpan dalam wadah kedap 

udara. Siap disajikan

f. Resep Dadar Gulung Pisang Keju (Untuk 10 buah)

Bahan:

• 125 g tepung terigu protein sedang 

• 60 g gula tepung 

• 2 sdm cokelat bubuk 

• 300 ml susu cair 

• 1 butir telur ayam 

• 30 g margarin, lelehkan

Bahan Isi:

• 5 buah pisang raja buluh, belah 2 bagian, potong lagi jadi 2 

bagian

• 1 sdm margarin untuk menumis 

• 50 g keju cheddar, potong ukuran 5x1 cm

Hiasan:

• 50 g keju cheddar parut untuk taburan 

• 3 buah ceri merah untuk hiasan 

Prosedur kerja:

1. Campur tepung terigu, gula tepung, dan cokelat bubuk. 

Aduk rata.

2. Masukkan susu dengan telur. Aduk rata. Tuang margarin 

leleh. Aduk kembali hingga rata. 

3. Panaskan wajan anti lengket diameter 14 cm. Olesi dengan 

sedikit margarin. Buat dadar. Lakukan sampai habis. 

Sisihkan.

4. Tumis pisang dengan margarin sampai layu. Angkat, 

sisihkan.

5. Ambil selembar dadar. Letakan pisang dan keju. Gulung. 

6. Sajikan dengan taburan keju dan hias dengan ceri merah.

g. Resep Olie Bollen (untuk 17 porsi)

Bahan :

• 200 g terigu cakra

• 1 sdm fermipan

• 200 ml susu cair UHT

• 1 btr telur di kocok lepas

• 1/4 sdt garam

• 1 buah apel kupas & potong dadu

• 1 sdm kismis

• 1 sdm gula pasir

• 3 sdm gula halus

Prosedur kerja :

1. Campur; terigu, fermipan, garam, gula pasir dan telur, aduk 

rata, masukan kismis dan apel, tuang susu cair sedikit￾sedikit, sambil diuleni hingga rata, lalu tutup dan diamkan 1 

jam

2. Setelah 1 jam, kempiskan adonan, lalu bentuk bulat (taburi 

tangan dengan terigu supaya tidak lengket), lalu tutup dan 

diamkan lagi 10 menit.

3. Goreng dengan api sedang hingga berwarna 

kecoklatan/matang, angkat dan tiriskan.

4. Setelah hangat taburi gula halus.

3. Aneka Resep Dessert

a. Resep Puding Coklat Saus Santan (Untuk 5 porsi) 

Bahan :

• 125 ml santan

• 10 g coklat bubuk

• 1 bungkus agar-agar bubuk putih

• 65 ml gula fruktosa cair

• 1 putih telur

Bahan Saus Santan :

• 150 ml santan

• 50 ml gula fruktosa cair

• 1/2 sdt tepung maizena untuk mengentalkan

Prosedur kerja :

1. Campur coklat bubuk dengan santan lalu disaring. 

Masukkan dalam panci lalu beri agar-agar dan gula 

fruktosa. Rebus sampai mendidih. Sementara itu, kocok 

putih telur sampai kaku.

2. Tuang adonan agar-agar sedikit demi sedikit ke putih telur 

yang sudah dikocok kaku sambil diaduk sampai rata.

3. Siapkan cetakan, basahi dengan air, lalu tuangkan adonan 

ke dalamnya dan dinginkan.

a. Puding Jagung Maizena (Untuk: 10 buah)

Bahan I:

• 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa 

• 100 g jagung manis, dipipil

• 1/2 bungkus agar-agar bubuk 

• 25 g tepung maizena 

• 100 g gula pasir 

• 1 lembar daun pandan 

Bahan II:

• 600 ml air 

• 150 g gula merah, disisir

• 2 lembar daun pandan 

• 2 sdt agar-agar bubuk 

• 1 sdt jeli instan bubuk 

Prosedur Kerja :

1. Bahan I: rebus santan, jagung manis, agar-agar bubuk, 

tepung maizena, gula pasir, dan daun pandan sambil diaduk 

sampai mendidih. Tuang di cetakan agar-agar kecil. 

Biarkan setengah beku.

2. Bahan II: rebus air, gula merah, daun pandan, agar-agar 

bubuk, dan jeli instan bubuk sambil diaduk sampai 

mendidih. Tuang di atas bahan I. Bekukan.

b. Resep Chocolate Mousses (untuk 5 porsi)

Bahan :

• 200 g coklat batang/coklat masak

• 2 sdm kopi instan

• 1 butir kuning telur

• 25 g gula pasir

• Sedikit vanili

• 5 butir putih telur

• 50 g whipping cream

Prosedur kerja:

1. Potong-potong coklat menjadi potongan kecil, Lalu 

lumerkan dalam tempat yang diletakkan di atas air mendidih 

(au bain marie) sambal diaduk, tambahkan kopi, aduk rata.

2. Kocok kuning telur dengan gula dan vanili sampai 

mengembang dan kental, masukkan adonan coklat kopi, 

aduk rata.

3. Kocok putih telur dengan gula sampai kaku sekali, 

masukkan adonan coklat ke putih telur, aduk rata.

4. Cara menyajikan :

• Hidangkan mousses dalam gelas kecil atau gelas 

berkaki.

• Hiasi dengan whipping cream

c. Resep Klappetart Roti Tawar (untuk 4 porsi)

Bahan :

• 5 lembar roti tawar, potong dadu 2cm

• 150 ml susu cair

• 300 ml santan

• 1 lembar daun pandan, simpulkan

• 25 g tepung maizena

• 1 sdm tepung terigu

• 75 g gula pasir

• ½ sdt garam

• 2 btr telur, kocok lepas

• ¼ sdt essens vanili

• 150 g kelapa muda

• 25 g kismis (rendam air panas hingga lunak dan belah 2 

bagian)

• 50 g kenari sangrai

Prosedur kerja :

1. Rendam roti tawar dengan susu cair hingga lunak. 

Letakkan dalam cup alumunium voil. Sisihkan.

2. Campur santan, daun pandan, tepung maizena, tepung 

terigu, gula pasir dan garam. Aduk rata. Masak sambil 

diaduk hingga mendidih dan mengental. Angkat.

3. Masukkan telur, essens vanili dan daging kelapa muda. 

Aduk rata.

4. Tuang adonan ke dalam cup alumunium foil berisi roti 

tawar hingga agak penuh.

5. Taburi dengan kismis dan kenari di atasnya.

e. Resep Puding Bolu Gulung (untuk 8 porsi)

Bahan :

• 1 buah bolu gulung berat 400 g, siap beli, iris

• 1 bungkus puding rasa cokelat

• 500 ml air

Saus Cokelat :

• 200 g cokelat masak

• 150 ml susu cair

Prosedur kerja :

1. Siapkan loyang atau pinggan bentuk cekung tahan panas, 

irisan bolu gulung tata mengelilingi pinggan, sisihkan.

2. Didihkan air, masukkan puding rasa cokelat, aduk rata, 

setelah mendidih kembali, angkat, tuangkan kedalam 

loyang, hilangkan uap panasnya dan simpan dalam lemari 

pendingin.

3. Saus Cokelat : cokelat masak tim hingga meleleh, campur 

dengan susu cair, aduk rata dan masak hingga mendidih, 

angkat. Sajikan puding dengan saus cokelat.

f. Resep Talam Jagung (untuk 25 porsi)

Bahan Lapisan Jagung:

• Jagung pipil - 200 g

• Gula pasir - 100 g

• Tepung beras - 40 g

• Tepung tapioka - 35 g

• Telur - 2 butir

• Garam - 1/4 sdt

• Santan - 150 ml

• Cetakan kue talam – secukupnya

• Minyak, untuk olesan – secukupnya

Lapisan Santan:

• Santan - 250 ml

• Tepung terigu - 50 g

• Tepung tapioka - 10 g

• Garam - 1/4 sdt

Prosedur kerja :

1. Lapisan santan: dalam wadah, campur semua bahan lapisan

santan. Aduk hingga rata dan tidak bergerindil. Sisihkan.

2. Panaskan panci kukusan/dandang. Olesi cetakan kue talam

dengan minyak.

3. Haluskan semua bahan lapisan jagung menggunakan

blender.

4. Tuang adonan jagung ke dalam cetakan kue talam hingga

⅔ penuh. Kukus selama 10 menit.

5. Tuang lapisan santan ke atasnya hingga penuh. Taburi

dengan pipilan jagung. Lanjutkan mengukus kembali

selama 15 menit dengan api sedang. Matikan api dan

biarkan dingin.

6. Keluarkan kue talam dari cetakan. Siap disajikan.

Tips: Pilih jagung manis yang tidak terlalu tua agar empuk

g. Resep Marie Cup (Porsi: 8 porsi)

Bahan:

• 20 keping biskuit marie, dihancurkan kasar

• 2 bungkus cappuccino, dilarutkan di daalam 400 ml air 

panas

Vla Keju:

• 50 g gula halus

• 30 g tepung maizena, dilarutkan di dalam 60 ml air

• 1 sdm tepung terigu 

• ½ sdt garam

• 2 btr kuning telur

• 150 g keju quick melt, parut

• 50 g whippy

• 100 ml air es

vla coklat:

• 200 ml krim kental

• 200 g dark cooking chocolate, potong kecil-kecil

• 8 keping biskuit marie ukuran kecil

Prosedur kerja:

a. Prosedur kerja Vla Keju:

1. Rebus susu, garam dan gula halus sampai mendidih. 

Lalu masukkan maizena & tepung terigu, aduk sampai 

kental dan meletup.

2. Matikan api, masukkan kuning telur. Aduk rata, 

masukkan keju, aduk kembali di atas api sampai 

mendidih. Angkat dan dinginkan.

b. Prosedur kerja Vla Cokelat:

1. Panaskan krim kemudian masukkan cokelat sampai 

cokelat larut. Biarkan dingin dan agak kental.

2. Penyelesaian:

• Tata biskuit di dalam gelas, tuangkan larutan 

cappucino sampai basah.

• Tambahkan lapisan vla keju diatas biskuit. Biarkan 

dingin.

• Tuangkan vla cokelat diatas vla keju. Biarkan 

sebentar lalu taruh satu keping biskuit. Biarkan 

dingin.

h. Resep Kue Sus Isi Vla Keju (Porsi: 17 buah)

Bahan kulit:

• 100 g margarin

• 200 ml air

• 1/2 sdt garam

• 125 g tepung terigu protein sedang

• 3 butir telur, dikocok lepas

• 25 g keju cheddar, parut untuk taburan

Bahan vla:

• 500 ml susu cair

• 125 g gula pasir

• 1/2 sdt garam

• 75 g maizena

• 2 butir kuning telur

• 1 sdt margarin

• 100 g keju cheddar parut

Prosedur Kerja :

1. Kulit sus, rebus margarin, air, dan garam sambil diaduk 

sampai mendidih.

2. Tambahkan tepung terigu. Aduk rata. Nyalakan api kecil. 

Masak sampai kallis. Angkat. Biarkan hangat. 

3. Masukkan telur satu persatu sambil diaduk rata. Masukkan 

adonan ke dalam kantung plastik segitiga.

4. Semprot adonan melingkar dengan spuit di loyang yang 

dioles dengan margarin. Taburkan keju. Oven dengan api 

bawah suhu 200°C, 25 menit sampai matang.

5. Vla, rebus susu cair, gula, garam, dan maizena sambil 

diaduk sampai meletup-letup kembali. Tambahkan 

margarin dan keju. Masak sampai keju larut. Angkat. 

Masukkan ke dalam plastik segitiga. 

6. Ambil sedikit adonan. Masukkan kuning telur. Aduk rata. 

Masukkan kembali campuran ini ke dalam adonan rebusan. 

Aduk cepat hingga rata. Nyalakan api. Aduk sampai 

meletup-letup kembali. Tambahkan margarin dan keju. 

Masak sampai keju larut. Angkat. Masukkan ke dlam 

plastik segitiga. 

7. Belah sus tidak putus. Semprot isi dengan plastik segitiga.

3. Aneka Resep Minuman

a. Resep Cohe (Coklat Jahe) (5 porsi)

Bahan:

• 1 liter santan encer 

• 20 g coklat bubuk

• 150 g gula palem

• 50 g jahe, parut dan peras

Prosedur kerja :

1. Rebus santan, coklat bubuk, dan gula palem hingga 

mendidih dan keluar aroma. Angkat dan saring.

2. Masukkan air jahe ke dalam rebusan santan coklat.

3. Hidangkan ke dalam cangkir selagi hangat.

b. Resep Jahe Lemon Segar(untuk : 4 porsi)

Bahan :

• 4 sachet teh celup

• 100 g jahe dibakar. Dimemarkan

• 1 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya

• 150 g gula pasir

• 1 sdm air jeruk lemon

• 1000 ml air

Prosedur kerja :

1. Rebus jahe dan daun jeruk di dalam air di atas api kecil 

sampai beraroma. Saring.

2. Masukkan teh celup. Diamkan beberapa saat. Tambahkan 

gula pasir. Panaskan lagi sampai gula larut. Angkat.

3. Masukkan air jeruk lemon. Aduk rata. Sajikan hangat.

c. Resep Kolak Pisang Roti (Untuk 4 porsi)

Bahan :

• 3 lembar roti tawar

• 300 g ubi merah, kupas, potong dadu

• 3 buah pisang raja, kupas, potong serong

• 300 g gula merah, sisir

• 250 ml air

• 100 ml santan

• 1 lembar daun pandan

• 1 sdm air jeruk lemon

• 1000 ml air

Prosedur kerja :

1. Masak gula merah bersama air sampai gula larut hingga 

mendidih, angkat dan sisihkan.

2. Masak ubi merah bersama santan dan daun pandan hingga 

lunak. Tambahkan pisang dan sirup gula merah,aduk rata.

3. Rebus hingga mendidih, angkat dan buang daun 

pandannya. Kemudian tuang ke dalam mangkuk, taburi 

potongan roti, sajikan.

d. Resep Wedang Uwuh (untuk 7 porsi)

Bahan:

• 10 g secang

• 2 batang serai, ambil bagian putihnya, bakar, memarkan

• 150 g jahe, bakar

• 6 cm kayumanis

• 10 butir cengkeh

• 2 butir kapulaga

• 200 g gula batu

• 1.750 ml air

Prosedur kerja :

1. Rebus air, secang, serai, jahe, kayumanis, cengkeh, 

daun cengkeh, daun pala di atas api kecil sampai harum. 

Angkat. Saring.

2. Tambahkan gula batu. Sajikan hangat.

e. Resep Teh Bajigur

Bahan :

• 65 ml santan instant

• 1 lbr daun pandan

• 1 ruas jari jahe, dibakar kupas dan geprek

• 1 stick kulit kayu manis

• 2 sdm gula aren iris (atau sesuai selera)

• Sejumput garam

• 2 Kantong teh celup (kalau suka pekat bisa ditambah)

Prosedur kerja :

1. Siapkan bahan. Campur air dan santan dalam wadah aduk 

hingga tercampur rata, masukan daun pandan, jahe bakar, 

gula iris, kayu manis, teh dan garam. Fungsi garam untuk 

menyeimbangkan rasa manisnya.

2. Jerang diatas api kecil sambil terus diaduk hingga 

mendidih. pastikan santan tidak pecah. Matikan api.

Koreksi rasanya.

f. Resep Sekoteng (untuk 3 porsi)

Bahan isi :

• 75 g manisan kolang kaling, potong-potong

• 4 lembar roti tawar, potong dadu, sangrai sebentar saja

• 50 g kacang tanah kupas, sangrai matang lalu cincang kasar

• 100 g kacang hijau, rebus hingga mengembang

• 50 g pacar cina, rebus matang, tiriskan

Bahan Kuah Jahe :

• 850 ml air

• 50 g jahe, bakar layu, kupas lalu memarkan

• 4 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan

• 2 cm kayu manis

• 2 lembar daun jeruk, sobek-sobek

• 2 lembar daun pandan, simpul

• 150 g gula pasir

Prosedur kerja :

1. Campur semua bahan kuah lalu rebus hingga mendidih, 

angkat dan saring

2. Siapkan mangkuk saji, masukkan dan tata manisan kolang 

kaling, kacang hijau, pacar cina atau biji mutiara.

3. Tuang kuah rempah lalu taburi di atasnya potongan roti 

tawar dan kacang tanah lalu sajikan selagi panas dan segera 

minum setelah hangat.

g. Resep Bir Pletok (6 porsi)

Bahan :

• 1.500 ml air

• 150 g jahe, dibakar, dimemarkan

• 50 g gula merah, disisir

• 2 batang serai, dimemarkan

• 5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya

• 4 cm kayumanis

• 5 butir cengkeh

• 5 g kayu secang

• 3 lembar daun pandan

• 150 g gula pasir

• 1/4 sdt garam

• 1/4 buah pala

Prosedur kerja:

1. Rebus jahe, gula merah, serai, daun 

jeruk, kayumanis, cengkeh, kayu secang, dan daun 

pandan di atas api kecil sampai mendidih dan harum. 

Saring.

2. Tambahkan gula pasir, garam dan buah pala . Aduk rata. 

Masak sampai larut dan harum. Angkat.

3. Sajikan hangat.

h. Es Teler Spesial (Untuk : 3 porsi)

Bahan:

• 1 buah nangka segar, diiris tipis tipis

• 1 buah daging kelapa muda, dikerok

• 200 ml air kelapa muda

• 1 buah alpukat, dikerok

• 1 buah melon, dikerok/bentuk bulat sesuai selera

• 1 bungkus agar-agar merah, dimasak (lihat petunjuk 

dikemasan) dipotong kotak kecil.

• Secukupnya susu kental manis merek apa saja

• Secukupnya es batu

• Secukupnya sirup 

Prosedur kerja :

1. Pertama susunlah potongan buah-buahan dan agar-agar 

secukupnya ke dalam mangkuk es.

2. Selanjutnya masukkan es batu dan tuangi secukupnya air 

kelapa muda.

3. Lalu beri susu kental manis di atasnya.

4. (optional) Kalau suka tambahkan sirup .

A. KEMAMPUAN AKHIR PEMBELAJARAN

Setelah menyelesaikan praktikum ini, mahasiswa diharapkan 

mampu menerapkan seni dan teknik mengolah menu untuk berbagai 

kelompok usia (bayi-lansia).

B. URAIAN MATERI

1. Membuat Makanan Pendamping-ASI (MP-ASI)

Terdapat beberapa hal yang harus diperhatikan dalam 

membuat Makanan Pendamping ASI, yaitu :

 Gunakan bahan makanan yang beraneka ragam.

 Mengandung cukup zat gizi .

 Menu MPASI berdasarkan acuan WHO-UNICEF adalah menu 

keluarga dan Komposisi Pedoman Gizi Seimbang, yaitu menu 

4 Bintang. Menu 4 bintang adalah menu makanan yang terdiri 

dari unsur karbohidrat, protein hewani, protein nabati dan 

sayuran. Apa yang dimakan bayi-anak adalah menu yang sama 

dengan keluarga, hanya tekstur yang membedakan sesuai usia.

 Mudah dicerna.

 Volume tidak besar (bulky).

 Perhatikan perilaku dan kemampuan dalam menerima 

makanan tersebut.

 Tidak menimbulkan alergi

 Hindari pemakaian bumbu yang bercita rasa pedas dan asam.

 Sebaiknya gunakan bahan – bahan yang alami.

 Sebaiknya tidak ditambahkan garam dan gula berlebihan.

2. Menu untuk Anak

Terdapat beberapa hal yang harus diperhatikan dalam 

mengolah dan menyajikan menu untuk Anak, yaitu :

• Makanan mengandung energi dan semua zat gizi yang 

dibutuhkan sesuai umur 

• Hidangan sesuai dengan pola menu seimbang, bahan makanan 

yang tersedia dan kebiasaan makan.

• Makanan mudah cerna.

• Tidak menggunakan bumbu yang tajam atau merangsang.

• Dihidangkan dengan cara yang menarik.

3. Menu untuk Ibu Hamil

Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam menyusun menu 

untuk hamil :

• Susunan menu harus seimbang 

• Makanan diberikan dalam porsi kecil tapi sering

• Tidak berbumbu tajam (terlalu pedas dan asam).

• Hindari makanan terlalu asin 

• Sebaiknya hindari makanan yang mengandung bahan 

pengawet dan pewarna. Tidak mengandung alkohol

• Cukup cairan 

• Cukup serat 

• Tidak banyak mengandung gas.

4. Menu untuk Ibu Menyusui

Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam menyusun menu 

untuk ibu menyusui adalah :

• Susunan menu harus seimbang.

• Cukup cairan, dianjurkan minum 8 – 12 gelas/hari.

• Menghindari makanan yang banyak bumbu, terlalu 

panas/dingin, tidak mengandung alkohol.

5. Menu untuk Lansia

Makanan untuk lansia harus memperhatikan beberapa hal 

berikut :

• Konsistensi dan tekstur sesuai dengan kemampuan pencernaan 

lansia

• Penyajian makanan (cara, waktu, jenis) sesuai dengan kondisi 

fisiologis dan psikologis lansia.

• Lansia perlu membatasi konsumsi lemak, kolesterol, gula dan 

natrium• Lansia dianjurkan untuk mengonsumsi cukup asupan cairan. 

Rekomendasi asupan cairan bagi lansia adalah 1-1,5 liter per 

hari atau meningkatkan konsumsi makanan berserat dan 

antioksidan, serta makanan sumber asam lemak omega-3.

6. Menu untuk Atlet

Menu makanan bagi atlet sepakbola disusun berdasarkan 

kebutuhan energi yang berbeda untuk setiap atlet. Penyusunan 

menu untuk atlet sebaiknya mempertimbangkan berbagai faktor, 

antara lain :

• Jenis olahraga

• Waktu latihan

• Kesukaan atlet terhadap suatu makanan tertentu

• Makanan harus beraneka ragam. 

Secara umum syarat makanan atlet adalah:

• Tinggi karbohidrat (terutama karbohidrat kompleks), protein 

dan lemak cukup,

• Tinggi cairan

• Cukup vitamin yang berhubungan dengan metabolisme energi 

serta mineral yang berperan dalam keseimbangan cairan, 

kesehatan tulang dan otot. 

• Makanan diberikan dalam porsi kecil dan sedang, serta hindari 

makanan yang berbumbu tajam (terlalu pedas, terlalu asam dan 

terlalu berlemak). 

• Makanan tidak menimbulkan gas dan cukup serat. 

Pengaturan makan yang baik sangat dibutuhkan bagi atlet 

untuk memenuhi kebutuhan energi dan zat-zat gizi yang diperlukan 

untuk menunjang kemampuan fisiknya, baik selama menjalani satu 

periode latihan tertentu maupun pada saat sebelum, selama dan 

sesudah bertanding.

1. Menu bagi Atlet pada Periode Pelatihan 

Pengaturan makanan selama periode latihan harus 

disesuaikan dengan jenis olahraga, volume dan intensitas 

latihan, status kesehatan, status kebugaran, kondisi fisik, 

komposisi tubuh dan berat badan atlet. Pengaturan makan 

bagi atlet pada periode pelatihan harus memperhatikan 

syarat berikut:

• Makanan cukup karbohidrat (utamakan karbohidrat 

kompleks), protein, lemak, vitamin dan mineral yang 

dibutuhkan tubuh.

• Cukup asupan cairan.

2. Pengaturan Makanan selama Periode Pertandingan

Pada periode pertandingan, pengaturan makanan 

bertujuan untuk memenuhi cadangan glikogen dan 

mencegah hipoglikemia. Periode pertandingan terdiri dari 

3 (tiga) fase, yaitu sebelum, selama dan sesudah 

pertandingan. Penjadwalan pemberian makanan bagi atlet 

sebelum, selama dan sesudah pertandingan perlu 

diperhatikan, agar:

• Proses pencernaan makanan di dalam usus tidak 

mengganggu kinerja atlet. 

• Memudahkan penyerapan zat gizi. 

• Kebutuhan energi selama bertanding bisa terpenuhi. 

• Menjaga status hidrasi, sehingga tubuh tidak 

kekurangan cairan dan elektrolit. 

• Mempercepat pemulihan segera setelah bertanding. 

• Mengurangi risiko kelelahan dan cedera.

3. Pengaturan Makan Sebelum Pertandingan

Adapun prinsip pengaturan makan sebelum 

pertandingan sebagai berikut:

• Makanan yang diberikan banyak mengandung 

karbohidrat kompleks untuk meningkatkan cadangan 

glikogen.

• Makanan yang diberikan sebaiknya tidak mengandung 

tinggi lemak karena lemak membutuhkan waktu lebih 

lama untuk dicerna.

• Pemberian protein tidak berlebihan. 

• Tidak dianjurkan mengkonsumsi makanan tinggi serat 

karena dapat menyebabkan lambung penuh. 

• Makanan harus cukup mengandung vitamin dan 

mineral.

• Berikan cukup cairan.

• Makanan yang diberikan tidak boleh mengandung 

bumbu yang merangsang (seperti makanan dengan cita 

rasa terlalu pedas atau terlalu asam).

• Makanan lengkap sebaiknya dikonsumsi 3-4 jam 

sebelum bertanding. Hal ini bertujuan agar usus diberi 

kesempatan untuk mencerna dan menyerap makanan, 

sehingga saat bertanding lambung sudah dalam keadaan 

kosong. 

Pola hidangan yang dikonsumsi atlet sesaat 

menjelang pertandingan adalah sebagai berikut: 

• 3-4 jam sebelum bertanding, berupa makanan lengkap 

(nasi, lauk-pauk, sayuran dan buah). 

• 2-3 jam sebelum bertanding, berupa makanan kecil atau 

kudapan, misalnya sandwich, roti isi, bakpao, biskuit.

• 1-2 jam sebelum bertanding, makanan cair berupa jus 

buah. 

• 30-60 menit sebelum bertanding, hanya boleh 

mengkonsumsi minuman cair.

4. Pengaturan Makan Selama Pertandingan

Pengaturan gizi selama pertandingan bertujuan 

untuk mempertahankan status hidrasi dan cadangan 

glikogen atlet sehingga performa atlet tetap optimal

Prinsip pengaturan makan selama pertandingan 

adalah sebagai berikut:

• Pemberian makanan cair dapat dilakukan pada saat 

istirahat, pergantian pemain, atau saat bertanding.

• Berikan minuman yang bersuhu sejuk dan biasa 

diminum oleh atlet tersebut.

• Jika diberikan cairan karbohidrat, jumlah karbohidrat 

yang dianjurkan berkisar 30-60 g/jam. Minuman 

olahraga (sport drink) yang biasa dikonsumsi atlet 

mengandung 4-8% karbohidrat dan 10-20 mmol/L 

elektrolit.

5. Pengaturan Makan Sesudah Pertandingan

Pengaturan makan sesudah pertandingan bertujuan 

untuk :

• Mengembalikan cairan dan elektrolit yang keluar 

melalui keringat (rehidrasi) selama bertanding. 

• Mengembalikan cadangan glikogen sebagai sumber 

energi utama di dalam tubuh. Pembentukan cadangan 

glikogen selama pemulihan (recovery) dapat dipercepat 

melalui pemberian makanan mengandung tinggi 

karbohidrat. 

• Membangun protein otot dan memperbaiki kerusakan 

otot. 

Penggantian air, garam dan glukosa merupakan hal 

utama yang perlu diperhatikan segera setelah bertanding. 

Cairan dapat diberikan berupa kuah sup/kaldu dan jus atau 

es buah. Selama bertanding sebagian besar darah dialirkan 

menuju otot yang diperlukan untuk gerak olahraga, 

sedangkan aliran menuju organ pencernaan akan dikurangi 

sehingga untuk makanan lengkap sebaiknya menunggu 

setelah 2 jam selesai bertanding atau menunggu aliran darah 

di perut siap mendukung pencernaan. 

Berikut adalah prinsip pengaturan makan sesudah 

bertanding:

• Setelah bertanding, atlet segera diberikan minum 1-2 

gelas air dengan suhu 15-20ºC.

• Setengah jam setelah bertanding, minum jus buah 1 

(satu) gelas.

• Satu jam setelah bertanding, minum jus buah 1 (satu) 

gelas, makan snack ringan (contoh: biskuit, pie buah, 

dadar gulung pisang) atau makanan cair yang 

mengandung karbohidrat sebesar 300 kkal.

• Dua jam setelah bertanding, konsumsi makanan 

lengkap dengan porsi kecil yang mencakup pemberian 

protein berkisar 10-20 g. Lauk yang diberikan 

sebaiknya tidak digoreng dan tidak bersantan, serta 

banyak sayur dan buah. Menu sayur berkuah seperti 

soto, sup dan lain lain lebih dianjurkan karena dapat 

membantu mencukupi kebutuhan cairan. 

6. Periode Pemulihan (Recovery)

Pada periode recovery, atlet membutuhkan asupan 

zat gizi yang cukup dan seimbang untuk memulihkan 

kondisi fisiknya, dan juga keadaan cedera yang mungkin 

dialami selama periode pertandingan. Atlet dapat makan 

makanan biasa untuk mempertahankan dan meningkatkan 

kondisi fisik. Pada prinsipnya makanan pada periode 

recovery sama dengan makanan pada periode pelatihan, 

dimana makanan cukup karbohidrat (utamakan karbohidrat 

kompleks), protein, lemak, vitamin dan mineral yang 

dibutuhkan tubuh. Selain itu, juga cukup asupan cairan. 

Pemenuhan kebutuhan cairan dan elektrolit selama masa 

recovery diperlukan untuk rehidrasi dan mengganti natrium 

yang hilang selama latihan dan pertandingan.

7. Menu untuk Vegetarian

Seorang vegetarian adalah mereka yang menjalani pola makan 

dengan lebih banyak mengonsumsi makanan dari tumbuh￾tumbuhan seperti gandum, kacang polong, biji-bijian, kacang￾kacangan, jamur, ragi, buah-buahan, dan sayuran. Terdapat 

beberapa jenis vegetarian yang paling banyak ditemukan :

• Lacto-ovo vegetarian: Vegetarian yang tidak mengonsumsi 

daging hewan, tapi tetap mengonsumsi produk dairy (berasal 

dari susu) dan telur. Dalam bahasa Latin, lacto berarti susu, dan 

ovo berarti telur. Jadi, lacto-ovo vegetarian masih makan keju, 

mentega, yogurt, dan es krim.

• Lacto vegetarian: Vegetarian yang tidak memakan daging dan 

telur, tetapi tetap mengonsumsi produk dairy (susu).

• Ovo vegetarian: Vegetarian yang tidak mengonsumsi daging 

dan produk dairy (susu), tetapi boleh memakan telur.

• Vegan: Merupakan vegetarian yang sama sekali tidak 

mengonsumsi semua produk makanan yang berasal dari 

hewan.

Berikut adalah prinsip pengaturan makan pada vegetarian 

agar tidak kekurangan zat gizi :

• Mengonsumsi protein melalui kombinasi makanan dan variasi 

padi-padian. 

• Mengonsumsi satu atau dia jenis kacang-kacangan setiap hari.

• Beberapa jenis sayuran, seperti kacang polong, brokoli, dan 

bayam yang sudah masak, memiliki kandungan protein cukup 

tinggi. 

• Kentang, kembang kol, dan jamur yang sudah masak juga 

memiliki kandungan protein. Konsumsi sayuran yang kaya 

akan protein dapat menambah total asupan protein harian.

8. Aneka Resep MP-ASI

a. Resep Bubur Brokoli Kentang

Bahan :

• 25 g brokoli

• 25 g ayam cincang

• 100 ml kaldu ayam 

• 1 buah kentang (@100 g)

Prosedur kerja :

• Kukus kentang dan brokoli hingga matang.

• Haluskan dengan blender sampai lembut.

• Beri kaldu secukupnya.

b. Bubur Nasi Ayam Sayur (untuk 1 porsi)

Bahan : 

• 25 g ayam cincang

• 25 g wortel sedang

• 25 g brokoli

• 1 gelas air kaldu

• 1 lembar daun salam

• 3 sdm Nasi putih

Prosedur Kerja :

1. Parut wortel dan brokoli.

2. Masukkan daging ayam cincang bersama nasi.

3. Tambahkan air kaldu 1 gelas lalu biarkan mendidih. 

Masukan sayuran, daun salam, lalu aduk hingga matang.

4. Aduk terus hingga matang dan mengental, sajikan.

c. Bubur Nasi Ikan Tengiri (untuk 2 porsi)

Bahan:

• 50 g fillet ikan tengiri/kakap

• 50 g beras putih

• 4 iris bawang bombai

• 25 g wortel

• Jahe secukupnya

• 1 lembar daun jeruk.

• Seledri secukupnya

• Air secukupnya

• ½ sdt garam

Prosedur Kerja :

1. Rebus air dan masak beras putih 

2. Aduk hingga menjadi nasi setengah lembek.

3. Masukkan ikan, bawang bombai yang sudah dicincang, dan 

jahe secukupnya untuk menghilangkan amis pada ikan.

4. Aduk hingga beras menjadi bubur ikan yang tercampur 

rata.

5. Masukkan seledri untuk menambah aroma.

6. Aduk hingga kekentalan bubur dirasa pas.

7. Sajikan selagi hangat.

d. Resep Tim Kentang Hati Tomat (2 porsi)

Bahan :

• 1 buah kentang

• 1 potong hati sapi

• 3 potong tempe

• 1 buah tomat

• 500 ml air kaldu

• 1 lembar daun salam

Prosedur kerja :

1. Siapkan bahan-bahan sesuai takaran.

2. Siapkan hati sapi, cincang sampai halus.

3. Kupas kulit kentang sampai bersih. Potong-potong kentang 

sampai bersih. Cuci dengan air bersih.

4. Potong-potong tempe menjadi ukuran kecil.

5. Cuci tomat dengan air bersih. Buang bagian pangkal tomat. 

Potong-potong tomat menjadi ukuran kecil.

6. Masukkan semua bahan-bahan kedalam panci.

e. Resep Stik Tempe Keju (untuk 5 porsi)

Bahan:

• 1 papan tempe

• 100 g maizena

• 35 g keju 

• Merica bubuk

• Garam

• 1 butir telor

• Secukupnya minyak

Prosedur Kerja:

1. Kukus tempe kurang lebih 10 menit kalau sudah empuk 

angkat lumatkan menggunakan garpu

2. Parut keju campurkan ke tempe yang sudah dilumatkan 

tambahkan maizena, telor, merica, dan garam, uleni sampe 

kalis sambil koreksi rasa.

3. Setelah adonan kalis, bentuk memanjang seperti stik, lalu 

goreng. Tunggu sampai kuning keemasan, baru diangkat.

f. Resep Sup Misoa Telur Puyuh (untuk 2 porsi)

Bahan:

• 50 g misoa kering

• 25 g wortel, potong kecil halus

• 25 g kacang polong

• 4 butir telur puyuh rebus, kupas

• 1 sdm minyak sayur

• 1 siung bawang putih, cincang halus

• 375 ml kaldu ayam 

• ½ sdt gula pasir

• ½ sdt garam

Bola Ayam:

• 50 g daging ayam cincang halus

• 1 batang sawi, iris halus

• 1/2 butir kuning telur ayam 

• 1/2 sdm tepung kanji

• 1/2 sdt garam

Prosedur Kerja:

Bola Ayam:

1. Campur daging ayam, sawi, kuning terlur, tepung terigu, 

merica dan garam jadi satu.

2. Aduk-aduk hingga tercampur rata. 

3. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil.

4. Rebus hingga mengapung.

5. Angkat dan tiriskan.

6. Tumis bawang putih hingga wangi.

7. Tuangi kaldu, tambahkan merica dan garam.

8. Masukkan bola ayam, telur puyuh, wortel dan kacang 

polong.

9. Didihkan hingga wortel lunak.

10. Masukkan misoa, didihkan sebentar lalu angkat

g. Resep Nagasari Jagung Manis (untuk 12 buah)

Bahan :

• 120 g tepung hunkwe

• 450 ml air untuk melarutkan gula

• 2 buah jagung manis

• 200 ml air untuk dicampurkan dengan tepung hunkwe 

• 2 lembar daun pandan 

• 150 g gula pasir 

• 250 ml santan 

• Daun pisang secukupnya untuk membungkus.

Prosedur Kerja :

1. Pertama, sisir jagung yang sudah disiapkan.

2. Larutkan gula pasir dengan menggunakan 450 ml air.

3. Bersihkan atau cuci daun pandan.

4. Siapkan panci kecil dan simpan di atas kompor. Lalu 

masukan gula yang sudah dilarutkan dengan menggunakan 

air tadi ke dalam panci. 

5. Masak larutan gula tersebut, lalu masukan daun pandan 

yang sudah dibersihkan. Didihkan larutan tersebut. Jika 

sudah mendidihkan, angkat dan sisihkan.

6. Siapkan blender, lalu masukan 1 buah atau sebagian jagung 

yang sudah disisir tadi ke dalam blender. Masukan santan,

blender sampai benar-benar halus, kemudian saring, 

sisihkan.

7. Siapkan wadah, lalu masukan tepung hunkwe ke dalam 

wadah tersebut. Tuangkan air sebanyak 200 ml ke 

dalamnya. Lalu aduk-aduk sampai merata.

8. Siapkan panci atau alat lainnya untuk memasak adonan. 

Masukan adonan tersebut ke dalam. Lalu masak dengan 

menggunakan api sedang. Masukan larutan air dan gula, 

jagung yang sudah diblender bersama dengan santan serta 

sisa jagung lainnya. Aduk-aduk sampai merata dan adonan 

menjadi mengental. Jika sudah seperti itu, anda bisa 

lansung mengangkatnya dari kompor. Ambil sebagian 

adonan. Lalu bungkus dengan daun pisang. Lakukan 

langkah yang sama sampai semua adonan habis. Jika 

sudah, anda bisa langsung mengukusnya beberapa menit 

saja. Sebelum disajikan, anda bisa mendinginkannya 

terlebih dahulu.

h. Resep Kaserol Kakap (Porsi: 1 porsi)

Bahan-bahan:

• 40 g daging ikan kakap merah

• 60 g tahu putih.

• 50 g kentang kukus, haluskan

• 50 g kuntum brokoli, cincang kasar

• 150 ml kaldu ayam

• 1/2 bagian kuning telur

Prosedur kerja :

1. Lumatkan daging ikan kakap dan tahu. Tambahkan kentang 

halus, brokoli, kaldu, dan telur. Aduk rata.

2. Ratakan adonan di dalam ramekin yang sudah diolesi 

sedikit mentega.

3. Taburi keju.

4. Panggang dalam oven hingga padat. Sajikan hangat.

9. Berbagai Contoh Resep Makanan 

a. Resep Sandwich Isi Ragout (Untuk 2 Porsi) (Contoh Menu 

Sarapan/Selingan Untuk Atlet)

Bahan :

• 8 lembar roti tawar tanpa kulit

Ragout

• 2 sdm margarin

• 3 butir bawang merah, iris tipis

• 200 g daging cincang, sangrai

• 2 buah wortel, potong bentuk korek api, rebus sebentar

• 50 g buncis, iris tipis, rebus sebentar

• 2 sdm tepung terigu

• 250 ml susu cair

• 1 batang daun bawang, iris tipis

• 1 sdt garam

• ½ sdt lada bubuk

• 1 sdt gula pasir

Prosedur kerja :

1. Ragout: Panaskan margarin, tumis bawang merah hingga 

layu dan harum. Masukkan terigu, aduk hingga bau tepung 

hilang. Tuang susu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk 

agar tepung tidak menggumpal.

2. Masukkan daging cincang, wortel, buncis dan daun 

bawang, aduk rata. Bubuhkan garam, lada bubuk dan gula 

pasir, aduk kembali hingga semua bahan matang, angkat

3. Ambil selembar roti, isi ragout di tengahnya, kemudian 

tutup dengan 1 lembar roti, tekan hingga padat lalu potong 

menjadi dua bagian. Tata di piring. Ulangi hal tersebut 

untuk roti tawar yang lain.

b. Resep Nasi Goreng Seafood (Untuk 2 porsi) (Contoh Menu 

Untuk Atlet/Remaja/Ibu Hamil)

Bahan: 

• 2 sdm minyak goreng

• ½ bh bawang bombai, cincang halus

• 4 siung bawang putih, cincang halus

• 2 bh cabai merah, iris halus

• 50 g udang, kupas

• 1 btr telur, kocok lepas

• 400 g nasi putih dingin

• 50 g kacang polong

• 50 g jagung manis

• 1 bt daun bawang, iris halus

• 1 sdt kecap manis

• 1 sdt garam

• ½ sdt merica halus

Prosedur kerja:

1. Tumis bawang bombai, bawang putih, dan cabai merah iris 

sampai harum, masukkan udang, aduk hingga berubah 

warna.

2. Masukkan telur, aduk hingga berbutir-butir dan matang.

3. Tambahkan nasi putih dingin, kacang polong, jagung 

manis, dan daun bawang, aduk rata.

4. Bumbui kecap ikan, garam, dan merica halus, masak 

sambil diaduk hingga matang.

c. Resep Kroket Mie (Hidangan Untuk Ibu Hamil) (Untuk 10 

Porsi)

Bahan: 

• 250 g kentang, kukus, haluskan

• 150 g wortel, potong dadu

• 250 g tepung panko

• 200 g dada ayam, rebus, cincang

• 200 g mie telur kering, rebus hingga setengah matang

• 4 butir telur ayam

• 1 sdm kaldu jamur Totole

• 4 siung bawang putih, cincang

• 8 siung bawang merah, cincang

• ½ sdt merica putih bubuk

• 1 sdt gula pasir

• ½ sdt garam

• minyak, untuk menggoreng

Prosedur kerja :

1. Campur mie, bawang merah, bawang putih, garam, gula, kaldu 

jamur Totole, kentang, wortel, ayam, 2 butir telur, dan seledri 

hingga merata.

2. Ambil 2 sdm adonan mie, bentuk menjadi bulat lonjong. 

Ulangi proses serupa pada sisa adonan.

3. Celupkan kroket mie ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan 

ke tepung roti hingga permukaannya tertutup rata dengan 

tepung roti.

4. Panaskan minyak, goreng di atas api sedang hingga cokelat 

keemasan.

d. Resep Pisang Panggang Keju (Untuk 2 Porsi) (Contoh Menu 

Selingan Untuk Atlet)

Bahan :

• 4 lembar roti tawar, potong-potong

• 6 buah pisang raja yang masak, kupas

• 2 sdm margarin

• 1 sdm margarin untuk mengoles pinggan

• 8 sdm susu bubuk

• 300 mL air

• 2 butir telur ayam, kocok lepas

• 1 sdt vanili bubuk

• 75 g gula pasir

• 2 sdm kismis

Topping:

• 100 g keju melt/cheddar, potong-potong

Prosedur kerja :

1. Olesi pinggan tahan panas dengan margarin.

2. Susun potongan roti di dalam pinggan.

3. Masak pisang dengan margarin leleh hingga agak 

kecokelatan, angkat, potong-potong, lalu sisihkan.

4. Susun di dalam pinggan berisi roti.

5. Aduk susu, dengan air, gula, telur dan vanili hingga rata.

6. Tuang ke dalam pinggan.

7. Taburi kismis dan beri topping.

8. Panggang dalam oven panas selama 30 menit hingga agak 

kering. Angkat dan sajikan hangat atau dingin.

e. Resep Stik Ikan (Untuk 2 Porsi, Cemilan Untuk Anak, Cocok 

Untuk Bekal Anak Sekolah)

Bahan : 

• ½ sdm daun bawang, iris halus.

• 300 g daging ikan kakap

• 400 ml minyak goreng 

• 2 butir telur

• 1 butir telur ayam untuk pelapis

• 1 sdm tepung maizena

• 50 g tepung panir

Prosedur kerja :

1. Cincang halus daging ikan kakap.

2. Kocok lepas telur ayam

3. Campur daging ikan cincang dengan telur, irisan daun 

bawang dan tepung maizena, aduk rata.

4. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan, kukus selama 20 

menit hingga mengeras, angkat, potong bentuk balok 

panjang, celupkan adonan yang telah dipotong ke dalam 

kocokan telur, gulingkan ke atas tepung panir.

5. Panaskan minyak goreng, goreng stik ikan hingga matang 

dan berwarna keemasan, angkat, atur dalam piring saji.

f. Resep Pancake Selai Strawberry (Untuk 5 Porsi, Contoh 

Hidangan Selingan Untuk Anak-Dewasa)

Bahan :

• 200 ml susu cair

• 25 g margarin

• 1 butir telur ayam

• 100 g tepung terigu protein sedang

• 3 sdm gula pasir

• 1 sdm baking powder

• ¼ sdt garam

• 150 g apel manalagi, iris bulat tipis

• 50 g selai strawberry

• 20 g madu

• 50 g minyak kelapa untuk menggoreng apel

Prosedur Kerja :

1. Campur tepung terigu, gula pasir, baking powder, dan 

garam dalam wadah.

2. Letakkan telur di tengah-tengah adonan. Tuangkan susu 

cair, perlahan-lahan sambil dikocok dengan pengocok telur 

hingga rata.

3. Tuang margarin cair sambil dikocok hingga rata. Diamkan 

adonan selama 20 menit.

4. Panaskan panas dadar anti lengket, tuangkan adonan 1 

hingga 2 sendok sayur. Diamkan hingga pancake 

mengeluarkan gelembung kecil di atas permukaannya.Balik dan masak hingga matang. Angkat. Masak hingga 

seluruh adonan habis.

5. Letakkan pancake di atas piring, oles dengan selai 

strawberry. Atur irisan apel goreng yang telah dilumuri 

madu di atas selai strowberri. Tutup kembali dengan 

pancake, sajikan selagi hangat.

g. Resep Bubur Ayam (Untuk 2 Porsi, One Dish Meal, Untuk 

Anak-Anak)

Bahan bubur :

• 75 g beras, dicuci, lalu tiriskan

• 700 ml air bersih

• 200 ml air kaldu ayam

• Jahe 1/2 cm

• 1 batang serai, memarkan

• 1 lembar daun salam

• 1 sdt garam

Bahan untuk Kuah Bubur :

• 400 g daging ayam

• 2 lembar daun salam

• 1 batang serai, memarkan

• 1 lembar daun jeruk

• 1 cm lengkuas, memarkan

• 400 ml air kaldu

• 2 sdm minyak goreng

• Merica bubuk, 1/4 sdt

• Garam, ½ sdt

Bumbu yang dihaluskan 

• 5 butir bawang merah

• 2 butir kemiri

• 2 siung bawang putih

• 1/4 sdt ketumbar

• 1/4 sdt jintan

• 2 cm kunyit

• ½ cm jahe

• 1 sdt garam

Bahan Pelengkap :

• 2 cakwe, siap pakai, iris halus

• 1 sdm seledri

• 1/2 sdm bawang goreng

• Emping/kerupuk secukupnya

• 2 butir telur rebus

Prosedur Kerja :

1. Dalam panci, masukkan semua bahan bubur. Aduk terus 

dan masak hingga mengental. Angkat. Sisihkan.

2. Rebus ayam dan ambil air kaldunya sebanyak 400 ml.

Sisihkan. Tiriskan ayamnya.

3. Goreng ayam sebentar saja. Tiriskan lalu suwir-suwir. 

Sisihkan.

4. Kuah: Dalam panci, tumis bumbu halus hingga wangi. 

Tuang air kaldu, lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, 

garam, dan merica. Masak hingga sedikit kental sesuai

selera. Koreksi rasanya. Angkat.

5. Penyajian: Tata bubur di mangkok saji. Beri ayam suwir, 

kacang kedelai goreng, telur rebus, seledri, dan bawang 

merah goreng. Tuang kuah sesuai selerea. Beri pelengkap 

kerupuk. Bubur siap disajikan.

h. Resep Bola Ubi Tabur Gula (Contoh Menu Selingan Untuk 

Anak, Bisa Juga Untuk Ibu Hamil Atau Ibu Menyusui) 

(Untuk 5 Porsi)

Bahan :

• 500 g ubi kuning, kukus, haluskan

• 50 g kelapa parut

• 30 g gula pasir

• 50 g tepung tapioka

• Minyak untuk menggoreng

• 20 g gula halus untuk taburan

Prosedur kerja:

1. Campur ubi halus dengan kelapa, gula, dan tepung tapioka, 

aduk rata

2. Bentuk menjadi 25 buah bola-bola.

3. Panaskan minyak dengan api sedang, goreng sampai 

berwarna kecoklatan, angkat.

4. Hidangkan dengan taburan gula halus.

i. Resep Sate Jamur (Contoh Hidangan Untuk Vegetarian) 

(Untuk 15 Tusuk)

Bahan :

• 250 g jamur tiram

• 1 sdm saus tiram vegetarian

• Kecap manis secukupnya 

• Margarin secukupnya (± 2 sdm untuk olesan)

• Garam secukupnya

• Bawang goreng secukupnya (untuk taburan)

Bumbu halus :

• 2 butir kemiri, sangrai

• 1 ½ sdt ketumbar.

• 1 siung bawang putih

Bahan sambal rawit kecap:

• 6 biji cabe rawit, cincang kasar

• Kecap manis secukupnya

• Garam secukupnya

Prosedur kerja :

1. Rebus jamur tiram sebentar asal layu. Tiriskan. Suwir

2. Campur bumbu halus dengan kecap manis. Masukkan 

jamur, tambahkan garam dan saus tiram. Biarkan hingga 

bumbu meresap kurang lebih 20 menit.

3. Tusuk jamur ke tusukan sate hingga jamur habis.

4. Panggang diatas wajan datar, jangan lupa dibalik sambil 

diolesi campuran margarin dan kecap manis. Setelah 

matang, angkat dan sajikan di atas piring. Taburi dengan 

bawang goreng

5. Pelengkap: campur cabe rawit cincang dengan kecap 

manis.

6. Sajikan sate jamur tiram dengan sambal rawit kecap

Aneka Hidangan Untuk Acara Khusus

Pada panduan praktikum ini, hidangan yang akan dipraktekkan 

adalah hidangan untuk perayaan Idul Fitri, dengan daftar menu sebagai 

berikut :

• Kastengel

• Sup Sayur Makaroni

• Lontong 

• Opor Ayam

• Sambal Goreng Ati

• Perkedel Kentang

• Kerupuk Udang

• Puding Coklat

• Buah Potong 

• Es Kelapa Muda Beraroma

a. Resep Kastengel 

Bahan :

• 400 g tepung kunci biru/protein rendah

• 200 g keju edam diparut

• 350 g margarin

• 1 kuning telur

Bahan olesan :

• 1 kuning telur + 1 sdt susu cair

• Keju cheddar secukupnya untuk taburan

Prosedur Kerja:

1. Kocok margarin dengan mixer kecepatan rendah selama 1 

menit, lalu masukkan kuning telur. Kocok lagi sampai 

tercampur rata, tapi jangan terlalu lama. Sekitar 2 menit.

2. Masukkan tepung yang telah diayak, secara bertahap, aduk 

balik dengan spatula. Lakukan sampai tercampur rata, 

terakhir tambahkan keju edam parut.

3. Campur kuning telur dan susu untuk olesan.

4. Bentuk sesuai selera, kemudian oleskan bahan olesan, 

taburi dengan keju cheddar parut.

5. Panaskan oven 170°C selama 15 menit sebelum kue masuk 

ke oven. Lalu panggang selama ± 20 menit/ sampai matang 

(Permukaan atas kuning keemasan jika sudah matang dan 

bawah sedikit kecoklatan).

6. Dinginkan kue sebelum masuk ke toples.

b. Resep Sup Sayuran (Untuk 5 Porsi)

Bahan:

• 100 g wortel, potong serong

• 15 g kapri, potong 2 bagian serong

• 1 buah jamur karang, rendam

• 50 g bakso, rebus

• 2 siung bawang putih, cincang kasar

• 1/4 buah bawang bombay, cincang kasar

• 1 tangkai seledri, ikat

• 1/2 sdt kecap ikan

• 1,5 sdt garam

• 1/4 sdt lada hitam bubuk

• 1/4 sdt minyak wijen

• 1/2 batang daun bawang, potong serong

• 1.000 ml kaldu ayam (dari rebusan tulang ayam)

• 1 sdm minyak untuk menumis

Prosedur Kerja :

1. Tumis bawang putih, bawang bombay, dan seledri sampai 

harum.

2. Tuang kaldu ayam. Masak sampai mendidih. Masukkan 

wortel. Masak sampai setengah layu.

3. Tambahkan kecap ikan, garam, merica hitam bubuk, dan 

kaldu ayam. Masak sampai mendidih. Masukkan kapri dan 

jamur karang. Masak sampai matang.

4. Tambahkan bakso, minyak wijen dan daun bawang. Aduk 

rata. Angkat dan sajikan.

c. Resep Opor Ayam (Untuk 5 Porsi)

Bahan:

• 5 potong ayam

• 1 lembar daun salam

• 1 cm lengkuas, memarkan

• 1 cm jahe, memarkan

• 1 batang serai, memarkan

• Garam secukupnya

• 1/4 sdt merica bubuk

• 1 sdt gula merah

• 500 ml air 

• 1/2 sachet santan instan

• 1 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:

• 3 butir bawang merah

• 1 siung bawang putih

• 2 butir kemiri, sangrai

• 1 cm kunyit, bakar

• 1 sdt ketumbar sangrai

• Jintan bubuk secukupnya

Prosedur Kerja :

1. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, jahe, dan serai 

sampai harum.

2. Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna.

3. Tuangkan santan. Masukkan garam, merica bubuk, jintan 

bubuk dan gula merah. Aduk rata. Masak sampai santan 

meresap ke ayam.

d. Resep Sambal Goreng Ati (Untuk 5 Porsi)

Bahan

• 250 g hati sapi

• 1 lembar daun salam

• 2 lembar daun jeruk

• 125 ml santan

• Garam dan gula pasir secukupnya

• 50 g kapri

• 2 biji petai, kupas, belah dua

• 1 sdm minyak goreng

Bumbu halus

• 5 buah cabai merah

• 3 butir bawang merah

Read More