1
DAFTAR ISI
SERBA AYAM
Ayam Goreng Bawang 01
Ayam Goreng Tepung (1) 01
Ayam Goreng Tepung (2) 01
Ayam Goreng Tepung (3) 02
Ayam Goreng Renyah (Tori No Karaage) 02
Ayam Goreng Bumbu Kuning 02
Ayam Goreng Cabai 02
Ayam Goreng Pemuda 03
Ayam Goreng (Untuk Nasi Uduk) 03
Ayam Goreng Mentega 03
Ayam Goreng Kalasan 04
Ayam Goreng Sukabumi 04
Ayam Goreng A La Cirebon 04
Satai Ayam Goreng 05
Ayam Goreng / Bakar Presto 05
Ayam Bakar 06
Ayam Ungkep Bakar 06
Ayam Bakar Bumbu Kuning 06
Ayam Bakar Pedas 06
Ayam Panggang Bumbu Madu 07
BBQ Ayam 07
Ayam Panggang Klaten 07
Ayam Panggang Kecap 08
Ayam Panggang Madu 08
Ayam Kuah Suun 08
Ayam Bekakak 08
Ayam Garing 09
Ayam Tulang Lunak 09
Ayam Rica-Rica (1) 10
Ayam Rica-Rica Manado (2) 10
Ayam Pelalah 10
Ayam Sapit 11
Ayam Taliwang 11
Ayam Pop 11
Ayam Kodok 12
Ayam Kremes 12
Opor Ayam Kering 13
Hot Pot Ayam 13
Steak Ayam 13
Sayap Ayam Isi Kentang 14
Dada Ayam Isi 14
Sayap Ayam Kukus 14
Kari Ayam Hijau 15
Saus Ayam Kuluyuk 15
Spicy Chicken Wing 15
Nugget 16
Chicken Nugget 16
Besengek Ayam 16
Opor Ayam & Telur 17
Bubur Ayam Sukabumi (1) 17
Bubur Ayam Sukabumi (2) 17
SERBA DAGING
Baso Daging Sapi 19
Sambal Daging Cincang 19
Daging Tumis Touge 19
Tumis Sapi Lada Hitam (1) 19
Cah Sapi Lada Hitam (2) 20
Sapi Lada Hitam (3) 20
Telur Dadar Siram Daging Cincang 20
Rendang 20
Daging Gulung Isi Sayur 21
Empal Gentong 21
Semur Lidah 22
Lidah Masak Kecap 22
Tongseng Daging Sapi 22
Dendeng Gepuk 22
Daging Masak Madu 23
Sate Padang 23
Pepes Daging Cincang Pedas 23
Lasagna (1) 24
Lasagna (2) 24
Dendeng Paru 25
HOKA – HOKA BENTO
Beef Teriyaki 26
Beef Yakiniku 26
Chicken Yakiniku 26
Chicken Egg Roll 26
Chicken Katsu 27
Shrimp Ball 27
Kuah Shrimp Ball 27
Ekkado 28
Sambal Ekkado 28
Spicy Chicken 28
2
Hoka-Hoka Bento Yana 29
Acar Wortel & Lobak 29
Salad Ala Hoka 29
Sukiyaki 29
Teppanyaki 30
Udon Kuah Daging 30
SERBA IKAN
Masak Ikan Dibotok 31
Ikan Bakar Sambal Mangga 31
Ikan Kuah Kuning 31
Ikan Bakar 32
Baso Ikan Kuah 32
Ikan Kakap Tanpa Tulang 32
Perkedel Ikan 32
Ikan Panggang Sambel Mangga 33
Ikan Sebelah Isi 33
Magut Ikan Patin 34
Ikan Bawal Bumbu Iris 34
Pepes Jambal Daun Melinjo 34
Bawal Bakar 34
Gulai Kepala Ikan 35
Pepes Ikan 35
Pindang Kepala Ikan 35
Pindang Ikan Patin 36
Kembung Bakar Bumbu Kunyit 36
Jambal Masak Santan 36
Jambal Bumbu Kemangi 37
Gurame Asam Manis 37
Ikan Asam Pedas 37
Gulai Masin Ikan 38
Ikan Bawal Saus Kecap 38
Ikan Salem Bumbu Tomat 38
Pepes Ikan Asim Peda 39
Ikan Keju 39
Botok Teri 39
Bawal Bumbu Kuning 40
Baronang Bakar Bumbu Kecap 40
Pindang Tongkok 40
SERBA UDANG
Udang Goreng Saus Mentega 41
Omelet Udang Saus Tomat 41
Udang Goreng Dengan Ginseng 41
Sea Food Xiao Long Bao 41
Udang Windu Isi Ragout 42
Megono Udang 42
Bakso Udang 42
Udang Bungkus Nori 43
SERBA CUMI
Cumi Goreng 44
Bakwan Cumi Bumbu Kunyit 44
Cumi - cumi Bakar 44
Cumi - cumi Goreng 44
Cumi - cumi Panggang Kecap 44
Cumi Goreng Tepung 45
Cumi Tumis Daun Seruni 45
Cumi Bumbu Daun Kemangi 45
Kering Cumi 46
Cumi Masak Petai 46
Cumi Bakar 46
Sambal GorengCumi Asin 47
Calamary 47
Teriyaki Cumi 47
Tumis Cumi Terung 47
Cumi Isi Telur Asin 48
Cumi Masak Paprika 48
Cumi Asin Cabe Ijo 48
Tumis Sambal Cumi 48
Kangkung Masak Cumi Asin 49
SERBA TAHU
Tahu Jamur Kukus 50
Tahu Jamur Masak Kecap 50
Tahu Pong Komplit 50
Terik Tahu Tempe 51
Perkedel Tahu 51
Tahu Tumis Tausi 51
Tahu Siram Daging 51
Tahu Pedas Manis 52
Tahu Goreng Panir 52
Tahu Acar Ayam 52
Steak Tofu 53
Pepes Tahu 53
Orak Arik Tahu 53
Orak Arik Tahu Touge 54
Orak Arik Tahu Telur 54
3
Hot Plate Tofu Udang 54
Ca Tahu Rebon 54
Burger Tofu 55
Tumis Tahu Sayuran 55
Sambal Goreng Tahu 55
Tahu Gunting 56
Tahu Bejeg 56
Tahu Kipas 56
Bacem Tahu & Tempe 56
Tahu Udang 57
Tahu Telur (1) Saus Kecap 57
Tahu Telur (2) Saus Kacang 57
SERBA TEMPE
Tempe Mendoan 58
Tempe Bacem 58
Kering Tempe 58
Tempe Bakar Bumbu Rica 58
Tempe Masak Bumbu Rujak 59
Gulai Tempe Cabe Hijau 59
Balado Tempe 59
Tempe 60
Sambal Tempe 60
Tempe Kuning 60
Ca Tempe Cabe Ijo 60
Tempe Cabe Hijau Masak Tauco 61
Tempe Taoco 61
Oseng Tempe & Jambal 61
SERBA SOP
Sop Iga (Ala Padang) 62
Sop Buntut Sapi (1) 62
Sop Buntut (2) 62
Sop Buntut Kembang Tahu 63
Sop Udang 63
Sop Jagung 64
Sop Timlo 64
Sop Tomat Lidah Sapi 64
Sop Baso Tahu 65
Sop Bening Asam 65
Sop Bihun 65
Sop Ikan Hijau 66
Sop Kambing Kacang Hijau 66
Sop Kikil 66
Sop Kimlo Ibu Utami 67
Sop Konro 67
Sop Mutiara 67
Sop Oyong & Misoa 68
Sop Tahu 68
Sop Telur Puyuh 68
Timlo Solo 68
SERBA SOTO
Soto Betawi (1) 69
Soto Betawi (2) 69
Soto Daging Madura 69
Soto Mie 70
Soto Bangkong 70
Soto Ayam 71
Soto Timlo Solo 71
Soto Padang 72
Soto Bandung 72
Soto Kudus 72
Soto Lamongan 73
Soto Pekalongan 73
Soto Tangkar 73
Soto Tenggiri 74
SERBA NASI
Sego Abang Sayur Lombok Ijo (Jogja) 75
Nasi Goreng Babat 75
Nasi Brongkos 75
Nasi Suroboyo 75
Nasi Goreng Bali 76
Nasi Pecel Madiun 76
Nasi Bebek 76
Nasi Panggang 76
Nasi Gurih 77
Nasi Goreng Kambing 77
Nasi Kebuli 77
Nasi Uduk 78
Nasi Timbel Parahiyangan 78
Nasi Tim Ayam 78
Nasi Liwet Kari Ayam 79
Nasi Ulam Betawi 79
Nasi Bumbu 79
MACAM-MACAM SAYUR
4
Gulai Rebung Asam Dengan Udang 81
Gado-Gado Siram 81
Acar Kuning 81
Papeda 82
Sayur Pepaya Untuk Lontong Sayur 82
Sayur Lombok Ijo 82
Garo Bunga Pepaya Dari Manado 83
Sayur Asem 83
Sayur Bening 83
Lontong Sayur 83
Urapan 84
Ketupat Sayur Betawi 84
Asinan Sayur 85
Gudeg Putih 85
Gulai Cubadak 85
Karedok 85
SERBA KENTANG
Cake Kentang 82
Kentang Wow 82
Kentang Isi Panggang 82
Kentang Gendut 82
Kentang Bayam Keju Panggang 83
Kentang Salju Dadu Gurih 83
Kentang Panggang 83
Donut Kentang 84
SERBA LABU
Talam Labu 85
Lumpia Labu Kuning 85
Puding Labu Kuning 85
SERBA MIE
Mie Ayam Pedas 86
Mie Ayam 86
Mie Kopyok 86
Mie Godok 87
Mie Kocok Medan 87
Mie Celor Palembang 87
Mie Aceh 88
Mie Tasik 88
Mie Soto Jamur 89
SERBA MACARONI
Macaroni Panggang 90
Macaroni Achotel 90
Macaroni Jagung 90
VARIASI RAMEN
Ramen Bumbu Szechuan 92
Ramen Kuah Taoco 92
Hainanese Fried Ramen 92
Ramen Kuah Taoco 93
Ramen Goreng A la Thai 93
Ramen Masak Ala Pho Hoa 93
Ramen Goreng Bumbu Kari 94
SERBA SAMBAL
Sambal Untuk Sup Iga 95
Sambal Kemiri 95
Sambal Kencur 95
Sambal Teri 95
Sambal Bajak Special 95
Sambal Terasi 96
Sambal Terasi Ala Dewi Aprianti 96
Sambal Teri Jengki 96
Sambal Cabai Hijau Padang 96
Sambal Nachos 96
Bumbu Pecel 97
HIDANGAN THAILAND
Kaho Tom Kai 98
Kaho Pad 98
Neah Satay 98
Peek Kai Yang 98
Kweetiao Pad See Yuu 99
Kung Pad 99
KimChee (Acar Sawi Pedas) 99
HIDANGAN CHINA
Fuyung Hai (1) 101
Fuyung Hai (2) 101
Cap Cay 101
Bacang Telur Asin 102
SERBA PEMPEK
Adonan Dasar Pempek 103
Cuko (Saus Pempek) 103
Pempek 103
5
Empek-Empek Mini 104
Tekwan 104
Otak-Otak Tenggiri 105
Adaan 105
Pempek Kapal Selam 105
Pempek Kulit 105
Pempek Lenggang 105
Pempek Pistel 106
Pempek Tahu 106
BERBAGAI JAJANAN KAKI LIMA
Batagor 73
Siomay Telur 73
Touge Goreng 73
Lumpia Semarang 74
SERBA ISI & GULUNG
Picnic Roll 75
Pangsit Gulung Kuah 75
SERBA KUKUS
Tum Telur Asin 76
Gadon 76
RESEP 4 BUMBU DASAR RUDI CHAERUDIN
Bumbu Dasar Merah 82
Bumbu Dasar Putih 82
Bumbu Dasar Kuning 82
Bumbu Dasar Orange 82
BERBAGAI RESEP MARTABAK
Martabak Manis Bandung 86
Martabak Manis / Terang Bulan 86
Martabak Manis 86
SERBA LEMPER
Semar Mendem 87
Lemper Ayam 87
Lemper Isi Daging Sapi 87
Lemper Isi Tuna Suwir 88
6
SERBA AYAM
AYAM GORENG BAWANG
Ayam goreng selalu jadi favorit. Yang satu ini ayam direndam dengan bawang hingga
aromanya sangat gurih, Dilapisi tepung lalu digoreng hingga renyah. Santap selagi
hangat dengan saus cabai, sambal Bangkok atau saus a sam manis favorit Anda.
Bahan:
500 g daging ayam tanpa tulang, potong-potong
minyak goring
Bumbu Perendam, aduk rata:
3 siung bawang putih, parut
3 butir bawang merah, parut
1 sdm kecap asin
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Tepung Bumbu, aduk rata:
100 g tepung terigu
50 g tepung beras
1 sdm tepung maizena
1 sdt merica hitam bubuk
1 sdt bawang putih bubuk
½ sdt garam
Cara memasak :
1. Aduk potongan ayam dengan Bumbu Perendam hingga rat a. Diamkan selama 1
jam agar bumbu meresap.
2. Gulingkan potongan ayam berbumbu ke dalam campuran T epung Bumbu hingga
rata.
3. Goreng dalam minyak banyak di atas api sedang hing ga kuning kecokelatan
dan kering.
4. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
AYAM GORENG TEPUNG (1)
Bahan:
300 g daging ayam tanpa kulit dan tulang, potong 3x3 cm
1 siung bawang putih, parut
minyak goring
Pencelup:
1 butir telur ayam
100 ml air
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
100 g tepung terigu
Cara memasak :
1. Lumuri potongan ayam dengan bawang putih hingga rata.
2. Celupkan tiap potongan ayam dalam adonan pencelup.
3. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan dan kering.
4. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat.
Untuk 4 orang
AYAM GORENG TEPUNG (2)
Bahan:
1 ekor ayam negeri, potong 8-10 bagian
1 sdt bawang putih parut
1 sdt jahe parut
1 sdt garam
2 putih telur ayam, kocok berbuih
minyak untuk menggoreng
Tepung Bumbu, aduk rata:
150 g tepung terigu
1 sdm tepung beras
1 sdt merica bubuk
2 sdt bawang putih bubuk
½ sdt jahe bubuk
½ sdt ketumbar bubuk
Cara memasak :
1. Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, jahe, da n garam hingga rata.
Diamkan selama 1 jam agar meresap. Tiriskan hingga airn ya habis.
2. Gulingkan ayam pada Tepung Bumbu hingga rata.
3. Celupkan dalam putih telur lalu gulingkan lagi dalam tepung bumbu hingga rata.
Diamkans elama 30 menit supaya agak kering.
4. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng potongan ayam bertepung
hingga kering, dan matang.
5. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat dengan saus cabai botolan.
Untuk 6 orang
7
AYAM GORENG TEPUNG (3)
Bahan:
1 ekor ayam ras, potong menjadi 10 bagian
minyak untuk menggoreng
Bumbu:
1 sdt jahe parut
1 sdt bawang putih parut
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
Lapisan:
1 butir telur ayam, kocok
Tepung Bumbu, aduk rata:
150 g tepung terigu
1 sdm tepung beras
½ sdt merica bubuk
1 sdt bawang putih bubuk
½ sdt garam
Cara memasak :
1. Tiriskan ayam, aduk bersama bumbu dan diamkan selama 30 menit agar meresap.
2. Celupkan tiap potongan ayam dalam Tepung Bumbu hing ga rata.
3. Celupkan dalam telur kocok lalu gulingkan dalam Tepung Bumbu hingga terbalut
rata.
4. Simpan dalam lemari es selama 30 menit.
5. Panaskan minyak banyak dalam panci di atas api sed ang.
6. Goreng potongan ayam selama 3-4 menit hingga airny a keluar. Kecilkan api,
goreng kembalis elama 4 menit hingga agak kering.
7. Besarkan api untuk mengeringkan bagian luarnya, b iarkan selama 3 menit. Angkat
dan tiriskan.
8. Sajikan hangat dengan saus cabai botolan.
Untuk 6 orang
AYAM GORENG RENYAH (TORI NO KARAAGE)
Rendam bumbu minimal 3 jam dan balut tepung sesaat akan digoreng. Santap selagi
hangat agar tetap renyah dengan mayones atau saus ca bai botolan.
Bahan:
500 g daging ayam (paha atau dada), potong-potong
50 g tepung beras
1 sdm tepung maizena
minyak goreng
jeruk lemon, potong-potong
Perendam:
50 ml – 75 ml maggi seasoning
1 siung bawang putih, parut
½ cm jahe, parut
½ sdm air jeruk lemon/nipis
½ sdt gula pasir
Cara memasak :
1. Perendam : Campur Maggi Seasoning dengan bumbu lainnya. Aduk rat a.
2. Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu Perendam. Aduk rata. Tutup wadah,
simpan dalam lemari es selama 1-3 jam.
3. Tiriskan daging ayam. Campur tepung beras dan tepu ng maizena hingga rata.
4. Gulingkan tiap potongan ayam ke dalam campuran tepung hingga terbalut rata.
5. Goreng dalam minyak panas hingga kering dan kecoke latan. Angkat dan tiriskan.
6. Sajikan hangat dengan jeruk lemon, saus cabai ata u mayones botolan.
Untuk 6 orang
AYAM GORENG BUMBU KUNING
Bahan:
1 ekor ayam, potong 8-10 bagian
500 ml air
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
minyak goreng
Haluskan:
4 butir kemiri
3 cm kunyit
1 cm jahe
5 butir bawang putih
3 butir bawang merah
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Cara memasak :
1. Lumuri ayam dengan bumbu halus hingga rata. Taruh d alam panci, tuangi air.
2. Beri daun salam, daun jeruk, dan serai. Masak hing ga air habis. Angkat.
3. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering.
4. Angkat dan tiriskan.
Untuk 6 orang
8
AYAM GORENG CABAI
Bahan:
1 ekor ayam negeri, potong 10 bagian
3 siung bawang putih, parut
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
minyak goreng
Aduk rata:
100 g tepung beras
1 sdm tepung terigu
2 sdt cabai merah bubuk
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara memasak :
1. Aduk potongan ayam bersama bawang putih halus, ai r jeruk nipis, dan garam
hingga rata. Diamkan selama 30 menit. Tiriskan.
2. Taburi tiap potongan ayam dengan campuran tepung hingga rata.
3. Panaskan wajan datar, masukkan potongan ayam berte pung. Masak hingga air
dalam daging ayam keluar dan ayam agak kering. Angkat.
4. Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng ayam hi ngga matang dan kering
bagian luarnya. Tiriskan. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
AYAM GORENG PEMUDA
Bahan:
1 ekor ayam buras, potong 4 bagian
750 ml air kelapa
250 ml air
1 lembar daun salam
Haluskan:
4 siung bawang putih
2 siung bawang merah
1 butir kemiri
½ sdt merica butiran
1 sdt gula pasir
1 sdt garam
Cara memasak :
1. Masukkan ayam dalampanci. Beri bumbu halus, air ke lapa dan air.
2. Masak di atas api kecil hingga daging ayam lunak. Angkat.
3. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering . Angkat dan tiriskan.
Untuk 4 orang
AYAM GORENG (UNTUK NASI UDUK)
Bahan:
1 ekor ayam, potong 8 bagian
200 ml air kelapa
200 ml air
1 sdt asam Jawa
minyak goreng
Bumbu, haluskan:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri
1 sdt ketumbar
½ sdt jintan
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
Cara memasak :
1. Rebus ayam bersama air kelapa, air, dan bumbu halu s hingga bumbu meresap dan
ayam lunak. Angkat.
2. Tiriskan ayam, goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan
dan kering. Angkat dan tiriskan.
Untuk 6 orang
AYAM GORENG MENTEGA
Bahan:
1 ekor ayam, potong 8-10 bagian
2 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
minyak goreng
75 g mentega
50 g bawang Bombay, cincang
4 siung bawang putih, cincang
2 cm jahe, cincang
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
½ sdt merica bubuk
2 batang daun bawang, potong 2 cm
2 buah jeruk limau, belah dua
Cara memasak :
1. Cuci ayam, tiriskan. Lumuri ayam dengan bawang puti h, merica, dan garam hingga
rata. Diamkan selama 1 jam.
9
2. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng potongan ayam hingga
kuning kecokelatan dan matang. Tiriskan.
3. Panaskan mentega hingga leleh. Tumis bawang Bombay , bawang putih, dan jahe
hingga harum.
4. Masukkan ayam, kecap asin, kecap manis, dan merica. Aduk hingga rata.
5. Tambahkan daun bawang, aduk hingga layu. Angkat.
6. Perciki air jeruk limau. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
AYAM GORENG KALASAN
Bahan:
1 ekor ayam buras yang gemuk, potong 4 bagian
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt bawang putih
500 ml air kelapa
50 g gula Jawa, sisir
2 sdm kecap manis
1 lembar daun salam
minyak goreng
Bumbu, haluskan:
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm lengkuas
½ sdt merica butiran
1 sdt garam
Cara memasak :
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan bawang puti h hingga rata. Diamkan selama
1 jam.
2. Didihkan air kelapa bersama bumbu halus, daun sal am, gula dan kecap manis.
3. Masukkan ayam, masak hingga kuah habis dan ayam luna k. Angkat dan tiriskan
ayam hingga dingin.
4. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering . Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang
AYAM GORENG SUKABUMI
Bahan :
1 ekor ayam buras, buang kepala dan kakinya
500 ml santan
2 lembar daun salam
1 tangkai serai, dimemarkan
Bumbu halus :
8 siung bawang putih
4 butir bawang merah
4 butir kemiri
1/2 sendok makan ketumbar
1 sendok teh garam
SAMBAL :
5 butir bawang merah
6 buah cabai merah
2 buah cabai merah
1 potong terasi
1 buah tomat
30 gram gula merah
garam secukupnya
minyak bekas menggoreng ayam secukupnya
Bahan remahan :
350 air rebusan ayam
3 sendok makan tepung beras
Cara memasak :
1. Rebus ayam bersama santan, bumbu halus, salam, serai hingga daging ayam
lunak.
2. Ukur air rebusan hingga mencapai 350 ml. Tambahkan tepung beras. Aduk rata.
Celupkan ayam di dalamnya lalu goreng sampai matang.
3. Sisa campuran tepung tadi juga digoreng. gunakan sendok waktu menuang hingga
adonan yang jatuh, kecil-kecil bentuknya. Aduk-aduk supaya warna cokelatnya
merata. Angkat dan tiriskan. Taburi bubuk tepung ini di atas ayam. Sajikan ayam
bersama lalap mentah dan sambalnya.
4. Cara memasak sambal. Haluskan semua bahan lalu tumis bersama 1/2
cm lengkuas yang dimemarkan. Setelah airnya mengering, angkat.
Untuk 8 porsi
AYAM GORENG A LA CIREBON
Bahan:
1 ekor (1,1 kg) ayam negeri, potong-potong
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 sdt garam
25 g gula Jawa
500 ml air
minyak goreng
Haluskan:
6 butir bawang merah
10
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
2 cm jahe
2 cm lengkuas
1 cm kunyit
1 sdm ketumbar
1 sdt asam Jawa
Cara memasak :
1. Rebus ayam bersama bumbu halus, daun salam, serai, d an garam hingga kuah
habis dan ayam lunak. Angkat dan tiriskan. Dinginkan .
2. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering.
3. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
SATAI AYAM GORENG
Bahan:
500 g daging ayam tanpa kulit, potong-potong
1 sdt bawang putih parut
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 buah bawang Bombay, potong-potong
1 buah paprika hijau, potong-potong
tusuk satai
Pelapis:
2 putih telur ayam, kocok hingga berbuih
100 g tepung pansir putih
minyak goreng
Cara memasak :
1. Aduk daging ayam dengan bawang putih, merica, dan garam.
2. Tuskui daging ayam dengan tusuk satai. Di bagian tengahnya beri sepotong
bawang Bombay atau paprika.
3. Celupkan dalam putih telur, gulingkan dalam tepung roti hingga rata.
4. Ulangi sekali lagi. Diamkan beberapa saat hingga kering.
5. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan.
6. Angkat, tiriskan.
Untuk 6 orang
AYAM GORENG / BAKAR PRESTO
Bahan
Ayam 1 ekor , potong sesuai selera
air secukupnya
kecap manis
Garam
Royco
Mentega ( untuk membakar )
Bumbu yang dihaluskan :
Bawang merah 5 siung
Bawang putih 3 siung
jahe 1 cm
kunyit 2 cm
Laos 5 cm ( geprek atau di iris tipis)
Lengkuas 3 biji
Kemiri 5 biji
Daun jeruk 3 lembar
Daun salam 3 lembar
Bahan sambal tomat
Cabe merah besar + rawit merah ( biar pedes )
Tomat
Bawang merah
Bawang putih
Kemiri
Terasi ABC
garam secukupnya
gula merah secukupnya
Pelengkap
Tempe goreng
Lalapan
Cara pembuatan :
1. Masukan bumbu halus dan ayam kedalam Panci Presto, aduk hingga rata,
tambahkan kecap secukupnya ( sesuaikan selera-manis), tambahkan garam,dan
royco dan air secukupnya.
2. Rebus ayam tersebut didalam panci presto selama 3/4 jam, sehingga daging dan
tulang lunak.
3. Setelah ayam matang, bakar ayam dengan diolesi mente ga terlebih dahulu
4. Ayam bakar presto siap dihidangkan dengan sambal tomat dan sebagai pelengkap
tempe goreng dan lalapan
5. Kalo ayam mau digoreng ya tinggal digoreng aja... tapi jangan terlalu lama.. karena
ada kecapnya.. cepet gosong euy...
Cara memasak sambal :
1. Goreng cabe, tomat , kemiri, bawang merah, dan bawa ng putih
2. Halusnya semua bahan sambal yang telah digoreng ditambah dengan garam
secukupnya dan gula merah secukupnya.
11
AYAM BAKAR
Bahannya:
1 kg ayam.
3 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 ons gula merah
1 sendok makan asam diencerkan dengan setengah gelas air
3 sendok makan minyak goreng
Garam secukupnya
Cara memasak :
1. Kalo buat ayam bakar, ayamnya harus diungkep dulu pakai bumbu ungkep biasa.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri dan ga ram. Setelah halus
masukkan gula merah dan haluskan lagi.
3. Setelah halus masukkan air asam dan minyak goreng.
4. Rendam ikan/ayam dalam bumbu selama 1/2 jam.
5. Setelah itu bakar ikan/ayam tsb sambil dioleskan bumbu sisa rendaman tadi
supaya bumbunya tambah meresap.
AYAM UNGKEP BAKAR
Bisa disantap dengan lalap atau selada sayuran.
Bahan:
1 ekor ayam buras, potong 4 bagian
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 liter air kelapa
1 sdm margarin, lelehkan
Haluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdt merica butiran
1 sdt ketumbar
¼ sdt jintan
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
Cara memasak :
1. Cuci ayam hingga bersih, tiriskan.
2. Didihkan air kelapa bersama bumbu halus, daun jer uk, dan daun salam.
3. Masukkan potongan ayam. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan
ayam lunak. Angkat ayam. Dinginkan.
4. Bakar di atas bara api sambil olesi margarin cair dan balik-balik hingga kering dan
kecokelatan kedua sisinya. Angkat. Sajikan hangat d engan lalap sayuran.
Untuk 4 orang
AYAM BAKAR BUMBU KUNING
Bahan:
1 ekor ayam negeri/buras, potong 4 bagian
1 sdm air jeruk nipis
500 ml air kelapa
500 ml air
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan
Haluskan:
5 siung bawang putih
2 butir bawang merah
2 butir kemiri, sangrai
1 cm kunyit
1 cm jahe
½ sdt merica butiran
½ sdt ketumbar, sangrai
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
Cara memasak :
1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis hingga rata. Diamkan selama 30
menit.
2. Didihkan air, air kelapa, daun salam, daun jeruk, serai, dan bumbu halus.
3. Masukkan potongan ayam. Masak hingga daging ayam lunak. Jika memakai ayam
buras tambahkan air panas secukupnya hingga ayam luna k.
4. Setelah air habis, angkat ayam.
5. Siapkan panggangan, olesi minyak sayur. Bakar pot ongan ayam sambil balik-balik
dan olesi bumbu hingga kulitnya kering dan aromanya harum. Angkat.
6. Sajikan hangat dengan lalap sayuran dan sambal.
Untuk 6 orang
AYAM BAKAR PEDAS
Bahan:
8 buah paha ayam bagian bawah/drumstick, kerat-kerat
1 sdm mentega, untuk olesan
Perendam, aduk rata:
2 sdm kecap Inggris
12
2 sdm saus tomat botolan
2 sdm saus cabai botolan
1 sdm air jeruk nipis
1 sdm minyak sayur
1 sdt bawang putih parut
½ sdt jahe parut
1 sdt arak masak
Cara memasak :
1. Lumuri paha ayam dengan bumbu Perendam hingga rata. Diamkan selama 1jam
atau lebih agar bumbu meresap.
2. Panaskan panggangan di atas bara api. Taruh paha ayam di atas panggangan.
3. Panggang sambil olesi mentega hingga kering dan matang kedua sisinya.
4. Angkat. Sajikan hangat dengan lalap sayuran.
Untuk 8 orang
AYAM PANGGANG JERUK MADU
Dengan sedikit tambahan kulit jeruk parut dan air jeruk, rasa ayam
panggang ini lebih segar dan unik.
Rasanya makin sedap jika dipanggang di atas bara api arang. Sajikan
selagi hangat dengan salad sayuran atau nasi putih.
Bahan:
2 buah dada ayam
Bumbu, aduk rata:
1 sdm minyak sayur
2 sdm madu
1 siung bawang putih, parut
1 sdm kecap manis
1 sdt kulit jeruk manis parut
1 sdm air jeruk manis
Cara memasak :
1. Buang tulang dan kulit dada ayam. Potong masing-masing menjadi 4 bagian.
2. Lumuri potongan dada ayam dengan Bumbu hingga rata. Diamkan selama 1 jam.
3. Panggang ayam di atas panggangan (di atas bara ap i) atau panggang dalam oven,
ambil sekali-sekali olesi sisa bumbu hingga kedua sisinya matang.
4. Angkat dan sajikan hangat.
Untuk 4 orang
BBQ AYAM
Bahan:
1 kg ayam negeri, potong 8 bagian
Bumbu, aduk rata:
2 sdt bawang putih parut
2 sdt bawang Bombay parut
1 sdt jahe parut
2 sdm minyak sayur
2 sdm saus Inggris
1 sdm saus tomat
1 sdm saus cabai botolan
1 sdm kecap manis
1 sdm air jeruk nipis/lemon
1 sdt garam
Cara memasak :
1. Aduk potongan ayam dengan bumbu hingga rata.
2. Tutup wadah, simpan dalam lemari es selama 3 jam aga r bumbu meresap.
3. Panggang di atas bara api sambil balik-balik hingga matang. Sajikan panas.
Untuk 6 orang
AYAM PANGGANG KLATEN
Bahan:
3 sdm minyak sayur
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 sdt asam Jawa
1 ekor ayam buras yang muda, potong 4 bagian
500 ml santan dari 1 butir kelapa parut
Haluskan:
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 butir kemiri
1 sdm ketumbar, sangrai
1 sdt merica butiran
1 cm kunyit
1 cm lengkuas
1 cm jahe
20 g gula Jawa
2 sdt garam
Cara memasak :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi.
2. Tambahkan daun salam, dan serai. Aduk rata.
3. Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
4. Tuangi santan, aduk-aduk hingga mendidih.
5. Kecilkan api. Masak hingga kuah berminyak kental dan daging ayam empuk.
6. Angkat ayam, tiriskan.
13
7. Bakar di atas bara api sambil olesi sisa bumbu hingga ayam agak kecokelatan dan
kering. Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang
AYAM PANGGANG KECAP
Bahan:
1 ekor ayam negeri, buang kepala dan cakarnya
2 sdm margarin
Bumbu:
4 sdm kecap manis
2 sdt bawang putih parut
2 sdt bawang merah parut
2 sdm cabai merah, tumbuk halus
1 sdt jahe parut
½ sdt merica bubuk
1 sdm air jeruk limau
Cara memasak :
1. Bumbu: Campur semua bahan menjadi satu hingga rata. Lumuri ayam (bagian
dalam perut dan luarnya) dengan bumbu. Diamkan selama 1 jam agar meresap.
2. Tusuk dengan tusukan besi yang ada dalam oven ga s. Panggang/grill dalam oven
selama 1 jam sambil sekali-sekali olesi dengan margarine sampai ayam lunak dan
kulitnya kering. Angkat. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
AYAM PANGGANG MADU
Bahan:
1 ekor (1,1 kg) ayam negeri, potong 8 –10 bagian
1 sdm minyak sayur
Perendam:
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
2 sdt jahe parut
2 sdt ang ciu/arak masak
½ sdt minyak wijen
3 sdm madu
1 sdm minyak wijen
½ sdt merica bubuk
Cara memasak :
1. Perendam: Aduk rata semua bahan.
2. Lumuri potongan ayam dengan bumbu Perendam hingga r ata.
3. Diamkan selama 1 jam agar meresap
4. Olesi pinggan dengan minyak sayur. Taruh potongan ayam dalam pinggan berikut
bumbunya.
5. Panggang dalam oven panas selama 1 jam hingga ayam lunak dan bagian luarnya
kering. Angkat, sajikan hangat.
Untuk 6 orang
AYAM KUAH SUUN
Bahan:
½ ekor ayam kampung, potong 6 bagian
1 sdm jeruk nipis
Kuah:
1 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang halus
½ cm jahe, cincang halus
1 liter air
100 g sawi putih, iris kasar
100 g sawi hijau, iris kasar
50 g suun kering, rendam hingga lunak, tiriskan, ir is kasar
½ sdt merica bubuk
2 sdt garam
Cara memasak :
1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk agar aromanya tidak anyir.
2. Kuah: Tumis bawang putih dan jahe hingga wangi.
3. Tuangi air, didihkan.
4. Masukkan potongan ayam, kecilkan api. Masak hingga ayam lunak dan
kuah tinggal 750 ml.
5. Tambahkan sayuran, suun, merica, dan garam. Didihka n kembali.
6. Angkat. Sajikan hangat dengan sambal kecap rawit.
Untuk 4 orang
AYAM BEKAKAK
Bahan:
3 sdm minyak sayur
1 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk purut
1 ekor ayam buras, buang cakarnya, cuci
1 liter santan encer
500 ml santan kental
1 sdm air asam Jawa
14
Haluskan:
6 buah cabai merah besar
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 butir kemiri
4 cm kunyit
2 sdt ketumbar
2 cm jahe
1 cm lengkuas
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
Cara memasak :
1. Biarkan ayam utuh, semat kepalanya dengan lidi aga r bisa tegak saat matang.
2. Atau belah membujur dada ayam hingga terbuka. Lipat sayap ke arah belakang
dan tekan agar terbuka, jika perlu semat dengan lid i.
3. Tumis bumbu halus bersama serai, dan daun jeruk hi ngga harum.
4. Tuangi santan encer, didihkan.
5. Masukkan ayam utuh, masak hingga santan susut sebag ian.
6. Tuangi santan kental, masak hingga seluruhnya mata ng dan bumbu mongering.
7. Angkat. Tuangi sisa bumbu. Sajikan.
Untuk 6 orang
AYAM GARING
Bahan:
300 g daging ayam tanpa tulang dan kulit
minyak goreng
Bumbu perendam, aduk rata:
2 sdm saus tiram
1 sdt kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdt bawang putih parut
1 sdt bawang merah parut
1 sdm saus cabai botolan
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
Lapisan, aduk rata:
100 g tepung kanji
1 sdm tepung maizena
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
Pelengkap:
Daun selada bokor, iris kasar
Wortel, serut tipis memanjang
Daun krisan, petiki
Cara memasak :
1. Iris daging ayam tipis melebar.
2. Campur irisan daging ayam dengan bumbu hingga rata. Diamkan selama 30 menit
agar meresap.
3. Tiriskan daging ayam, gulingkan dalam campuran tepung hingga terbalut
tepung secara merata.
4. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Goreng irisan daging bertepung
hingga kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan.
5. Sajikan panas bersama pelengkapnya.
Untuk 6 orang
AYAM TULANG LUNAK
Bahan:
1 ekor ayam
50 g gula Jawa, sisir halus
1 sdm air asam Jawa kental
2,5 liter air kelapa
5 lembar daun salam
4 cm lengkuas, memarkan
minyak goreng
Bumbu, haluskan:
6 siung bawang putih
5 butir kemiri
2 sdt garam
Cara memasak :
1. Potong ayam menjadi 2 bagian atau belah membujur dadanya dan tekan hingga
terbuka lebar. Lumuri bumbu halus hingga rata
2. Taruh ayam dalam saringan panci bertekanan. Tuangi 1 liter air kelapa, beri gula,
air asam, daun salam, dan lengkuas.
3. Masak di atas api sedang hingga panci berdesis. Masak selama 30 menit lagi.
4. Dinginkan panci, buka tutupnya. Tuangi setengah bagian air kelapa yang tersisa.
5. Masak kembali hingga panci berdesis. Masak selama 20 menit.
6. Ulangi sekali lagi dengan sisa air kelapa. Dingi nkan panci, buka tutupnya, tiriskan
ayam.
7. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering.
8. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
15
AYAM RICA-RICA (1)
Bahan:
1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
75 ml minyak sayur
100 ml air
Bumbu, haluskan:
150 g cabai merah
10 buah cabai rawit merah kecil
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm jahe
200 g tomat merah
½ sdt terasi goreng
1 sdt garam
Cara memasak :
1. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan ga ram hingga rata.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga matang dan harum.
3. Masukkan potongan ayam, aduk-aduk hingga kaku.
4. Tuangi air, masak hingga ayam empuk dan kuah habis. Angkat.
5. Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga kering.
6. Angkat. Sajikan dengan sisa bumbu.
Untuk 6 orang
AYAM RICA-RICA MANADO (2)
Bahan-bahan:
1 ekor ayam dipotong 16 bagian
2 batang serai di memarkan
6 buah bawang merah di rajang
1 lembar daun pandan
5 lembar daun jeruk
50 ml air
1 buah jeruk nipis
12 buah cabai merah
10 buah cabai rawit merah
7 siung bawang putih
4 cm jahe
Cara mengolah:
1. Haluskan cabai merah,cabai rawit merah,bawang putih dan jahe,sisihkan.
2. Tumis bawang merah,serai dan daun pandan hingga ba wang kecoklatan.
3. Masukkan bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk ,ad uk hingga harum.
4. Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warn anya, tambahkan air,
kecilkan api, tutup. Di ungkep hingga airnya agak me ngering sambil sekali-sekali di
aduk-aduk.Angkat.
5. Tambahkan air jeruk,aduk hingga rata.
Tips penting :
1. Sangat disarankan untuk mempergunakan Jahe Merah da ripada Jahe Putih.
Rasanya sangat beda.
2. Tambahkan juga Daun Bawang dan Daun Kemangi secuku pnya untuk penguat
rasa. Gurih loh rasanya.
3. Sebaiknya ayam itu sebelum di olah, setelah dipoto ng-potong direndam dengan
perasan air jeruk selama -/+ 45 menit. Jadi tidak perlu lagi ditambahkan air
jeruknya diadonan.
AYAM PELALAH
Bahan :
1 ekor ayam kampung
3 sdm minyak goreng
½ sdt air jeruk limau
2 bh cabai merah, buang biji, iris tipis
Bumbu halus :
6 bh cabai merah
3 bh cabai rawit
6 bh bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm kunyit
4 btr kemiri
1 cm lengkuas
4 cm kencur
1 sdt terasi
1 btg serai
1 bh tomat
1 sdt gula merah
2 sdt garam
Cara memasak :
1. Panggang ayam sampai kecokelatan. Lalu suwir-suwir daging ayam, sisihkan
tulangnya.
2. Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan suwiran ayam sambil diaduk
hingga matang dan bumbu meresap.
3. Tambahkan air jeruk limau dan irisan cabai merah, a duk rata.
16
AYAM SAPIT
Bahan:
1 ekor ayam buras, potong 8 bagian
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
250 ml air
1 cm lengkuas memarkan
1 btg serai, memarkan
3 sdm minyak goring
Bumbu Halus:
3 bh cabai merah
5 bh cabai rawit
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 sdt terasi
1 sdt gula merah
1/2 sdt garam
Cara memasak :
1. Pukul-pukul ayam hingga pecah, lumuri jeruk nipis, biarkan 30 menit.
2. Panaskan minyak goreng, goreng sampai kulitnya ag ak kering, angkat, tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, mas ukkan ayam masak
hingga berubah warna.
4. Tuang air, masak hingga bumbu meresap dan kental, angkat. Jepit pada satu buah
bambu yang telah di belah, sisihkan.
5. Bakar diatas bara api hingga matang, sajikan deng an nasi lemak.
Untuk 8 Orang.
AYAM TALIWANG
Bahan:
1 ekor ayam buras
100 ml minyak sayur
1 buah jeruk limau, ambil airnya
Bumbu, haluskan:
14 buah cabai merah kering
12 butir bawang merah
8 siung bawang putih
100 g tomat merah
2 sdt terasi goreng
5 cm kencur
25 g gula Jawa
2 sdt garam
Cara memasak :
1. Belah ayam dari bagian tengah dadanya hingga ke a rah leher. Balikkan ayam dan
tekan hingga terbuka.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. Angkat.
3. Perciki air jeruk limau, aduk rata.
4. Lumuri ayam dengan bumbu hingga rata.
5. Taruh di atas loyang datar, panggang dalam oven p anas 180 C selama 1 jam
hingga matang. Balik-balik dan olesi bumbu sekali-sekali. Angkat.
6. Panggang ayam di atas bara api arang hingga agak kering.
7. Angkat. Sajikan hangat dengan sisa bumbunya.
Untuk 6 orang
AYAM POP
Bahan:
1 ekor ayam buras tanpa kepala dan cakar, potong 4 bagian
4 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
300 ml air kelapa
minyak sayur
Sambal:
2 sdm minyak untuk menumis
4 sdm air panas
Haluskan:
10 buah cabai merah, rebus
12 butir bawang merah, rebus
200 g tomat merah, rebus
10 mata petai, rebus
1 sdt garam
Cara memasak :
1. Lumuri potongan ayam dengan bawang putih, garam, da n air jeruk nipis. Diamkan
selama 1 jam agar meresap.
2. Didihkan air kelapa, masukkan ayam berikut bumbu pe rendamnya. Masak hingga
ayam empuk dan kuah habis. Angkat ayam.
3. Panaskan minyak di atas api sedang. Goreng ayam se bentar, angkat dan tiriskan.
4. Sajikan panas dengan sambal dan daun singkong reb us.
5. Sambal: Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
6. Tambahkan air, aduk hingga mendidih. Angkat.
Untuk 4 orang
17
AYAM KODOK
Bahan Isi:
1 ekor ayam sekitar 800 gr, ambil dagingnya saja (k ulitnya tetap utuh)
250 gr daging ayam giling
250 gr daging sapi giling
2 potong roti tawar, rendam dalam air, kemudian peras
1 butir telur ayam besar
1 sdt gula
1 ½ sdt garam
½ sdt merica
¼ sdt chicken powder (kaldu blok/bubuk)
¼ sdt pala
4 butir telur rebus (untuk isi pada ayam)
Pengoles :
1 sdm margarin
1 sdm madu
1 sdm kecap manis
¼ sdt pala
½ sdt merica
Saus :
3 sdm mentega
2 sdm terigu (cairkan dengan 100 ml kaldu dari 500 ml kaldu yg tersedia)
5 sdm kecap manis
3 sdm kecap inggris
1 bawang bombay, cincang kasar
500 ml kaldu
2 sdt garam
2 sdt gula
½ sdt merica
½ sdt pala
Cara memasak ayam kodok :
1. Aduk semua bahan Isi ayam kodok sampai rata (kecua li telur rebus untuk isi).
2. Masukkan adonan isi ke dalam kantong segitiga. Potong bagian ujung plastik
segitiga.
3. Isikan adonan isi ke kulit ayam.
4. Masukkan telur rebus di 4 bagian, di samping saya p kiri-kanan dan samping paha
kiri-kanan.
5. Isi kulit ayam dengan adonan sampai penuh dan bent uknya seperti ayam
utuh.
6. Jahit bagian leher dan bagian bawah ayam (utuhkan bagian "brutu-nya") kemudian
tusuk-tusuk ayak kodok supaya saat dikukus tidak robek.
7. Kukus selama 1 jam.
8. Apabila sudah matang keluarkan ayam kodok dari dandang, olesi dengan bahan
pengoles dan panggang dengan suhu 180 0C selama kura ng lebih 30 menit.
9. Selama memanggang sesekali olesi ayam dengan bahan pengoles.
memasak saus :
Tumis bawang bombay dengan mentega hingga matang, masukkan semua bumbu
(kecuali tepung terigu) dan 400 ml kaldu. Masak sampai mendidih. Masukkan terigu
cair dan aduk sampai rata. Setelah mendidih angkat.
Saran penyajian.
Ayam kodok disajikan dengan saus dan dilengkapi dengan kentang goreng, wortel,
buncis rebus dan mentimun.
AYAM KREMES
Bahan :
1 ekor ayam, potong 8 bagian
50 gr tepung beras
1½ sdm tepung sagu/tepung tapioka
500 ml air
minyak goreng secukupnya
Bumbu halus :
8 siung bawang putih
1½ sdt ketumbar
2 cm kunyit
2 lembar daun salam
1 cm jahe
garam secukupnya
Pelengkap :
Sambal terasi
Lalapan
Cara memasak :
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga ha rum.
2. Masukkan ayam dan 300 ml air, masak hingga ayam matang dan air habis.
3. Angkat ayam, pisahkan dari bumbunya.
4. Campurkan bumbu ayam tadi, tepung beras, tepung sag u dan 200 ml air, aduk
hingga rata.
5. Panaskan minyak goreng, goreng ayam hingga berwarn a kuning keemasan,
angkat dan tiriskan. Kemudian goreng campuran bumbu hingga kering dan
berwarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.
6. Sajikan ayam beserta gorengan bumbu, sambal terasi dan lalapan.
18
OPOR AYAM KERING
Bahan:
4 sdm minyak sayur
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk purut
1 lembat serai, ambil bagian yang putih, memarkan
1 ekor ayam buras (900 g), potong 4 bagian
750 ml santan encer
250 ml santan kental
Haluskan:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 butir kemiri
2 cm kunyit
1 cm lengkuas
1 cm jahe
1 sdm ketumbar
½ sdt merica butiran
1/8 sdt jintan
1 sdt gula pasir
2 mata asam Jawa
Cara memasak :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, serai
dan daun jeruk. Aduk hingga layu. Masukkan potongan ayam,aduk hingga kaku.
2. Tuangi santan encer, masak dengan api kecil hingg a ayam lunak dan kuah
berminyak.
3. Tuangi santan kental. Masak kembali hingga kuah kental. Angkat. Sajikan.
Untuk 6 orang
HOT POT AYAM
Hidangan berkuah ini pasti asyik disantap beramai-ramai. Ayam yang direbus
perlahan hingga kaldunya bening, dipadu brokoli dan disantap dengan sambal kecap
rawit, hmm….
Bahan:
1 sdm minyak sayur
5 siung bawang putih, cincang
2 batang daun bawang, iris kasar
2 cm jahe, kupas, memarkan
1 ekor (1 kg) ayam, potong 12-14 bagian
1,5 liter air
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
150 g brokoli, lepaskan kuntumnya
150 g kembang kol, lepaskan kuntumnya
½ sdt minyak wijen
Sambal Kecap Rawit, aduk rata:
75 ml kecap asin
8 buah cabai rawit, iris halus
1 sdt cuka masak
Cara memasak :
1. Siapkan panci hot pot yang tahan panas atau panc i biasa.
2. Tuangkan minyak dalam panci, tumis bawang putih dan daun bawang hingga
wangi.
3. Tambahkan jahe, aduk hingga layu.
4. Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
5. Tuangi air, tambahkan bumbu. Didihkan dengan api k ecil hingga air menyusut dan
ayam lunak.
6. Tambahkan brokoli dan kembang kol, diidhkan kembali. Matikan api.
7. Perciki minyak wijen.
8. Sajikan panas dengan Sambal Kecap Rawit.
Untuk 6 orang
STEAK AYAM
Bahan:
2 buah dada ayam
1 sdm minyak sayur
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
2 sdm mentega
Saus:
1 sdm margarin
1 siung bawang putih, cincang
25 g bawang Bombay, cincang
1 sdm tepung terigu
150 ml kaldu ayam
2 sdm saus Inggris/saus BBQ
1 sdm kecap manis
½ sdt merica hitam butiran, memarkan
1 sdt garam
Pelengkap:
Kentang goreng
Setup sayuran
Cara memasak :
1. Buang tulang dan kulit ayam. Pukul-pukul daging d ada ayam dengan pemukul
daging hingga agak pipih.
19
2. Lumuri dengan merica, minyak, dan garam hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
3. Panaskan mentega, masak tiap potongan daging ayam h ingga matang dan
kecokelatan kedua sisinya. Angkat.
4. Saus: Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga
layu.
5. Masukkan tepung terigu, aduk hingga rata.
6. Tuangi kaldu, aduk-aduk hingga licin. Tambahkan b umbu lainnya, aduk hingga
mendidih dan kental. Angkat.
7. Taruh ayam di piring saji. Tuangi sausnya.
8. Sajikan hangat bersama Pelengkapnya.
Untuk 2 orang
SAYAP AYAM ISI KENTANG
Bahan:
10 potong sayap ayam
2 btr telur
250 gr tepung roti untuk memanir
minyak untuk menggoreng
Isi:
150 gr kentang, kupas, potong -potong, goreng hing ga kering
100 gr daging ayam cincang
1/2 sdt lada halus
1 sdt garam
1/4 sdt pala
1 sdm daun seldri cincang
1 btr telur
Cara memasak :
1. Potong sayap ayam menjadi dua, tepat pada sendinya . Sisihkan bagian bongol
yang berisi. Ambil bagain yang tipis, sayat dan lepa skan tulangnya, hingga
berbentuk kantung.
2. Isi: haluskan kentang, campur dengan daging ayam cincang, lada, garam, pala,
daun seledri dan telur, aduk rata.
3. Masukkan adonan isi ke dalam kantung sayap, rapatk an, kemudian kukus selama
15 menit.
4. Celup sayap ke dalam putih telur kocok, gulingkan ke dalam tepung roti, sisihkan.
5. Goreng sayap isi dalam minyak panas sampai matang d an kuning kecokelatan.
Untuk 5 orang
DADA AYAM ISI
Bahan:
4 bh dada ayam tanpa tulang, masing-masing potong jadi dua bagian
1/2 sdt lada halus
1 sdt garam
1/4 sdt pala
150 gr tepung roti kasar
100 gr tepung terigu
4 putih telur
minyak untuk menggoreng
Isi:
2 bh tahu putih, haluskan
1 sdm kucai cincang
1 btr telur
2 sdt bumbu kari
50 gr tepung roti
1/4 sdt lada
1 sdt garam
Cara memasak :
1. Buat sayat pada bagian ujung atas dada ayam, meleb ar dan membujur, tapi tidak
terputus, hingga mendapatkan lubang menyerupai kantung.
2. Lumuri dada ayam dengan lada, garam, dan pala bubuk hingga rata.
3. Isi: campur tahu putih, kucai, bumbu kari, tepung roti, l ada, garam dan telur,
ratakan.
4. Masukkan isi ke dalam dada ayam, rapatkan.
5. Lumuri dada ayam dengan tepung terigu, masukkan dal am telur kocok, gulingkan
ke tepung roti kasar. Simpan dalam lemari es selama 15 menit.
6. Goreng dada ayam dalam minyak panas hingga kuning k ecokelatan. Potong-
potong saat akan disajikan.
Untuk 10 potong
SAYAP AYAM KUKUS
Bahan:
8 ptg sayap ayam, potong-potong ditiap persendiannya
5 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
5 bh belimbing wuluh, potong-potong
1/2 sdt merica bubuk
2 sdm kecap asin
3 lbr daun salam
3 cm lengkuas, potong-potong
daun pisang untuk membungkus
10 bh cabai rawit merah
Cara memasak :
1. Aduk rata sayap ayam dengan bawang merah, bawang p utih, belimbing
wuluh, merica dan kecap asin.
20
2. Tambahkan daun salam dan lengkuas, ratakan.
3. Panaskan kukusan. Tuang semua bahan ke pinggang t ahan panas, taburkan
cabai rawit merah, kukus selama 45 menit.
Untuk 4 orang.
KARI AYAM HIJAU
Bahan:
2 sdm minyak sayur
75 g bawang Bombay, cincang
500 g daging ayam, potong 2x4 cm
500 ml santan
4 lembar daun jeruk purut
100 g kacang panjang, potong 3 cm
2 sdm kecap ikan
1 sdt kulit jeruk purut parut
25 g gula merah
daun ketumbar
Bumbu, haluskan:
5 buah cabai hijau
2 buah cabai rawit
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm lengkuas
2 batang daun ketumbar, potong 3 cm akar dan batangnya
1 lembar daun jeruk, iris halus
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
½ sdt terasi
1 sdt ketumbar
½ sdt adas
½ sdt merica hitam
½ sdt garam
Cara memasak :
1. Panaskan minyak, tumis bawang Bombay hingga layu d an harum.
2. Masukkan bumbu halus, aduk hingga wangi.
3. Tambahkan potongan ayam, aduk hingga kaku dan puti h warnanya.
4. Tuangi santan, masak hingga mendidih.
5. Masukkan bumbu lainnya, aduk hingga mendidih.
6. Tambahkan kacang panjang. Masak hingga seluruhnya matang dan kuah
mengental. Angkat, taburi daun ketumbar. Sajikan.
Untuk 4 orang
SAUS AYAM KULUYUK
Bahan:
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, cincang
50 g bawang Bombay, cincang
100 g nanas, potong kecil
2 buah cabai merah, buang bijinya, iris menyerong t ipis
75 g mentimun, buang bijinya, iris sebesar batang k orek api
1 batang daun bawang, potong 4 cm, belah-belah tipi s
250 ml air
1 sdm saus tomat botolan
1 sdt gula pasir
1 sdt cuka masak
½ sdt garam
1 sdt tepung kanji, larutkan dengan sedikit air
Cara memasak :
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawnag Bombay hingga layu.
2. Masukkan sayuran, aduk hingga layu.
3. Tuangi air, tambahkan saus tomat, gula, garam, dan cuka. Aduk hingga mendidih.
4. Tuangi larutan kanji, aduk hingga kental dan mend idih kembali. Angkat.
SPICY CHICKEN WING
Bahan:
10 buah sayap ayam
75 g tepung terigu
minyak goreng
Bumbu, aduk rata:
2 sdm saus tomat botolan
2 sdm kecap Inggris
1 sdm kecap manis
3 sdm saus cabai botolan
1 siung bawang putih, parut
1/4 cm jahe, parut
1 sdt saus Tabasco
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara memasak :
1. Potong sayap ayam menjadi 2 bagian, buang bagian y ang runcing hingga masing-
masing menjadi 2 bagian. Cuci bersih dan tiriskan.
2. Aduk sayap ayam dengan Bumbu hingga rata. Diamkan s elama 30 menit.
3. Taburi sayap ayam dengan tepung terigu hingga rat a.
21
4. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan kering. Angkat dan
iriskan.
5. Taruh di pinggan tahan panas. Jika ada sisa bumbu , oleskan pada sayap ayam.
6. Panggang dalam oven panas 170 C selama 15 menit. An gkat. Sajikan panas.
Untuk 4 orang
NUGGET
Bahan:
125 gr daging cincang (bisa cincang ayam/sapi/ikan/udang/kepiting
rajungan)
1 lembar roti tawar (lebih baik yg whole wheat bread/roti gandum)
1 bh wortel (diparut)
1 butir telur (dikocok lalu bagi dua)
bw bombay (sesuai selera)
keju parut (sesuai selera)
garam
merica
tepung panir
minyak utk menggoreng
Cara memasak :
1. Hancurkan roti tawar sampai halus seperti serpihan (paling gampang sih
dihancurkan pake blender chopper) lalu tambahkan cincang ayam + wortel + bw
bombay + keju parut + setengah bagian telur + garam + merica, aduk rata.
2. Bentuk nugget sesuai selera lalu celupkan dalam t elur (sisanya) lalu gulingkan
dengan tepung panir.
3. Goreng nugget sampai kuning kecoklatan. Nugget siap dihidangkan.
CHICKEN NUGGETS
Bahan :
5 lembar roti tawar (buang kulitnya)
250 ml susu cair
2 sendok makan margarin
75 gram bawang bombay, dicincang halus
2 siung bawang putih, diparut
500 gram daging ayam giling
1/2 sendok teh merica bubuk
2 kuning telur
1 sendok teh garam
minyak untuk menggoreng
Bahan Lapisan :
150 gram tepung panir
2 putih telur
Cara memasak :
1. Rendam roti tawar dalam susu hingga lembek, remas-re mas hingga halus,
sisihkan.
2. Panaskan margarin tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
Angkat.
3. Aduk tumisan bawang bombay, campuran roti tawar, garam, merica, daging ayam,
dan kuning telur, aduk rata.
4. Siapkan loyang persegi 18 cm. Tuang adonan ke dal amnya. Ratakan lalu kukus
sampai matang. Angkat lalu dinginkan.
5. Keluarkan dari loyang lalu potong 6x3x1cm, celupkan ke dalam putih telur lalu
gulingkan di tepung panir.
6. Goreng sampai kering dan matang.
Untuk 15 porsi
BESENGEK AYAM
Bahan:
500 gr ayam kampung, potong2, panggang diatas bara sa mpe rada angus dikit2
400 ml santan kental
1 sdm air asam
Garam dan gula merah secukupnya
2 sdm minyak sayur
700 ml air
Bumbu halus:
6 buah cabe merah
5 butir bawang merah, tumis
4 siung bawang putih, tumis
2 cm lengkuas muda
4 butir kemiri
½ sdt terasi
Cara:
1. Panasin minyak, tumis bumbu sampe wangi dan matang.
2. Didihkan air, masukin ayam, bumbu, air asam dan sedi kit garam.
3. Rebus dengan api kecil dan tutup rapat sampe kua h menyusut setengahnya dan
ayam mulai empuk. Kalo masi belum empuk tambahin air secukupnya dan terusin
merebus.
4. Masukkan santan, masak sambil sesekali diaduk biar ngak pecah.
5. Masak terus sampe bumbu bener2 meresap dan kuah meng ental.
6. Tambah rasa dengan garam dan gula secukupnya. Angk at, sajikan dengan nasi
panas.
7. Tips: Kalau mau cepet empuk, pakai air kelapa. Kurangi gula karena air kelapa
sudah manis
22
OPOR AYAM & TELUR
Bahan:
500 gr ayam kampung, potong-potong
6 butir telur rebus kupas
800 ml santan encer
300 ml santan kental
Garam & gula pasir secukupnya
2 sdm air asam
1 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
5 butir cengkeh
5 cm kayu manis
2 lembar daun salam
Bumbu halus:
7 butir bawang merah, tumis
4 siung bawang putih, tumis
2 sdt ketumbar sangrai
½ sdt jintan
½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
4 butir kemiri sangrai
2 ruas jari jahe
Cara memasak :
1. Didihkan santan encer, masukin ayam, herbs dan air asam.
2. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang, masukin ke rebusan ayam
bersama telur rebus.
3. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk biar gak pecah. Tambahin garam
dan gula.
4. Setelah ayam empuk dan kuah berkurang, masukin sant an kental. Didihkan lagi 10
menit sambil terus diaduk.
5. Angkat dan sajikan dengan nasi ato ketupat, plus taburan bawang goreng.
6. Tips: Kalo pake ayam ras, abis dipotong2 lumuri air jeruk n diemin 30 menit, bilas
dan kukus dulu 15 menit. Kaldunya dibuang aja karena ayam ras kalo dibikin opor
rada anyir & makin lama kuahnya makin kental kayak aga r2.
BUBUR AYAM SUKABUMI (1)
Bahan Bubur:
2 liter air
2 lembar daun salam
3 sdt garam
200 g beras, cuci, tiriskan
Kuah:
1/2 ekor ayam buras/negeri, potong-potong
2 sdm minyak sayur
1 sdm kecap manis
Haluskan:
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
¼ butir pala
½ sdt merica butiran
5 butir kemiri
1 cm kunyit
1 sdt ketumbar
2 sdt garam
Pelengkap:
3 sdm kedelai goreng
2 buah cakue, iris halus
2 sdm seledri cincang
3 sdm bawang merah goreng
100 g kerupuk kanji goreng
Cara memasak :
1. Bubur: Didihkan air, garam dan daun salam. Masukkan beras, masak hingga beras
hancur dan kental. Angkat.
2. Kuah: Rebus ayam bersama air secukupnya hingga ay am lunak. Angkat ayam,
ukur kaldunya sebanyak 1 liter.
3. Goreng ayam hingga kecokelatan. Suwir halus dagin gnya. Sisihkan.
4. Didihkan kaldu. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat.
5. Masukkan ke dalam kaldu, tambahkan kecap. Didihkan kembali. Angkat.
6. Taruh bubur di mangkuk-mangkuk saji. Siram kuah, be ri ayam suwir, dan
Pelengkapnya. Sajikan hangat.
Untuk 6 orang
BUBUR AYAM SUKABUMI (2)
Bahan:
250 gr beras
2 ltr air kaldu ayam
2 lembar daun salam
2 sdt garam
Kuah:
1 ekor ayam kampung
750 ml air
1 sdt garam
23
2 sdm minyak untuk menumis
½ sdt lada
½ biji pala
3 sdm kecap manis
Haluskan:
8 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm kunyit
1 sdt ketumbar
5 btr kemiri
Pelengkap:
Ayam goreng, suwir-suwir
2 btg cakwe, iris tipis
1 btg seldri, iris tipis
50 gr kedelai goreng
100 gr krupuk merah/ emping
sate rempela hati goreng
Cara memasak :
1. Rebus ayam bersama air dan garam hingga ayam lunak, pisahkan kaldunya.
2. Bubur: masak beras bersama air kaldu ayam, daun salam hingga beras pecah,
masukkan garam, masak terus hingga beras menjadi bubur dan agak kental. Bila
perlu bisa tambahkan air.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan dalam
rebusan ayam, rebus kembali ayam.
4. Masak hingga kaldu mendidih, tambahkan biji pala, l ada, kecap.
5. Didihkan kembali, angkat ayam, sisihkan kaldu ayam.
6. Goreng ayam hingga berwarna kuning kecokelatan. A ngkat, tiriskan, lalu suwir-
suwir ayam. Sisihkan.
7. Penyajian: taruh bubur dalam mangkuk, beri kuah, taburi cakwe, k edelai, ayam
suwir, seldri, beri sambal dan kerupuk. Sajikan bubu r dengan sate ampela hati.
Untuk 6 orang
24
SERBA DAGING SAPI
BAKSO DAGING SAPI
Bakso:
250 gram daging sapi, giling sampai halus sekali
125 gram tepung kanji
25 cc air
1/2 sendok makan garam
2 siung bawang putih, haluskan
1/4 sendok teh merica bubuk
Kuah ayam:
750 cc kaldu ayam
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
1 batang daun bawang, iris tipis
Cara memasak Bakso:
1. Campur daging sapi giling dengan tepung kanji, garam, bawang putih, dan merica
bubuk, uleni sambil ditambah air sedikit-sedikit sampai adonan licin.
2. Didihkan air yang agak banyak, lalu kecilkan api sampai air tidak bergolak lagi.
3. Kepal adonan hingga keluar dari genggaman, sendo ki dan masukkan ke dalam air
mendidih tadi,
4. Rebus kira-kira 10 menit, jaga air jangan sampai b ergolak agar bakso tidak pecah.
5. Kuah ayam: didihkan kaldu ayam, masukkan merica bubuk dan garam, aduk rata,
lalu masukkan bakso, didihkan kembali, angkat dari api, taburi dengan daun
bawang.
6. Biasanya disajikan bersama-sama dengan Mi Ayam Jamur dan Pangsit Rebu
