ml air
3 sdm minyak untuk menumis
4 sdm taoco
Haluskan:
2 buah cabai merah
2 cm kunyit
3 siung bawang putih
6 butir bawang merah
Cara memasak :
Tumis bumbu halus dan lengkuas sampai harum. Tambahkan taoco aduk hingga
matang. Masukkan tempe. Aduk rata. Tambahkan air dan garam. Angkat setelah
matang dan bumbu meresap
OSENG TEMPE DAN JAMBAL
Bahan:
200 gr tempe, dipotong-potong 3 cm, goreng
100 gr jambal asin, dipotong-potong dadu goreng
2 genggam petai cina (bila suka)
1 dl santan kental
2 siung bawang putih, iris halus
5 btr bawang merah, iris halus
4 cabe merah, potong serong
3 cabe hijau, potong serong
3 cm lengkus, memarkan
2 lbr daun salam
garam
gula atau bumbu penyedap (bila suka)
minyak
Cara memasak nya:
Panaskan minyak, dan goreng bawang putih sampai harum . Masukkan bawang
merah, goreng sampai layu. Masukkan cabe merah dan hij au, daun salam,lengkuas
dan santan. Masak sampai mendidih. Kemudian masukkan tempe, pete cina, dan
jambal. Aduk rata hingga kuah meresap dan habis. Angk at.
67
SERBA SOP
SOP IGA (ALA PADANG)
Bahan :
750 Gram Iga Sapi (pilih yang banyak tulang muda dan banyak dagingnya)
250 Gram Dading Sapi (aku lebih suka yang banyak ur atnya)
4 Wortel (potong agak tebal, maksudnya agar tidak mudah hancur
Ketika bercampur dengan tulang-2 Iga)
4 Kentang ukuran sedang (potong agak tebal, maksud nya idem)
5 batang Daun Bawang, iris +/- 1 cm
+/- 2,5 liter air
4 butir Kapulaga
3 buah Peka
5 buah Cengkeh
1/4 Pala (dikeprek)
5 cm Kayu Manis
3 cm Jahe (dikeprek)
2 sdm Margarin (untuk menumis)
2 btr Maggie kaldu Blok
Garam secukupnya
Bumbu halus :
8 buah Bawang merah
5 buah Bawang Putih
Bahan Pelengkap :
Krupuk Emping
Bawang Goreng
Irisan Daun Seledri
Air Jeruk Nipis
Sambal
Cara memasak :
1. Rebus tulang iga dengan api sedang +/- 2.5 jam, b uang buih yang mengapung di
air, selalu tambahkan air ketika berkurang.
2. Masukkan kedalam rebusan Iga : daging sapi, garam, peka, kapulaga, cengkeh,
kayu manis, pala, jahe, Maggie kaldu blok, rebus sampa i lebih kurang 1 jam (tekan
daging dengan garpu untuk mengetahui sudah empuk apa belum).
3. Tumis bumbu halus sampai harum Masukan kentang, wortel, tumisan bumbu halus
kedalam rebusan daging/Iga, masak sebentar hingga kentang & wortel matang.
4. Terakhir masukan daun bawang sebentar, lalu matika n kompor.
5. Hidangkan selagi hangat dengan taburan bawang go reng, seledri, emping,
percikan air jeruk nipis dan sambal.
Cara lain (kalau punya banyak waktu) :
Rebus tulang iga 1 hari sebelumnya (jangan lupa, dip anaskan malam dan pagi
besoknya)
Atau di rebus 3 hari sebelumnya, masing-masing 1 jam (jangan lupa panaskan selalu
tiap hari)
Dengan 2 cara lain ini rasanya akan lebih enak, kal du akan lebih 'medok' karena
sumsum akan melunak dan larut dengan kaldu.
SOP BUNTUT SAPI (1)
Bahan
* Buntut Sapi ½ kg
* Wortel 6 bh, potong * 3 cm belah dua memanjang
* Kentang 3 bh, potong dadu
* Daun Seledri cincang halus
* Irisan Bawang Merah goreng
* Mentega 3 sdm
Bumbu
* 3 siung bawang putih
* Lada butir sesuai selera
* Biji Pala * 1 cm
* Garam secukupnya
* Penyedap rasa secukupnya
* Gula pasir 1 sdt
* Kayu Manis 1 cm
* Cengkeh 5 bh
Cara memasak :
1. Rebus buntut sapi selama + 1 jam atau sampai daging agak empuk.
2. Haluskan bawang putih, lada, biji pala dan garam lalu goring dalam mentega
3. Masukan cengkeh dan kayu manis, setelah harum angka t lalu masukan pada
rebusan buntut sapi.
4. Masukan wortel dan kentang, rebus sampai matang
5. Masukan daun seledri, penyedap rasa dan gula
6. Aduk rata, matikan api dan taburi dengan bawang me rah goreng.
SOP BUNTUT (2)
Bahan :
* 1 kg buntut sapi
* 1.5 ltr air
* 250 gr kentang, potong-potong
* 300 gr wortel, potong-potong
* 3 batang seledri, ikat
68
Bumbu halus :
* 5 butir bawang putih, bakar dengan kulitnya
* 10 butir bawang merah, bakar dengan kulitnya
Rempah-rempah :
* 1 sdt merica bubuk
* 1 butir biji pala
* 5 butir cengkeh
* 4 cm jahe, belah dan memarkan
* 2 butir bawang putih, bakar dengan kulitnya dan memarkan
* Garam dan penyedap rasa sesuai selera
Taburan & Pelengkap :
* 2 sdm irisan seledri
* 1 sdm irisan daun bawang
* 2 sdm bawang putih goreng, remas
* 2 buah tomat, potong-potong
* Irisan jeruk nipis/limau
* Sambal rawit hijau
* Emping goreng
* Acar ketimun wortel
* Kecap manis
Cara memasak :
1. Rebus buntut dalam air mendidih sampai airnya mendidih kembali. Buang air
rebusan tsb, masukan 1,5 lt air mendidih dan rempah-re mpah, masak dengan api
kecil sampai buntut empuk. Kalau menggunakan panci tekan cukup 30 menit.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan wortel dan kentang. Tambahkan air
rebusan buntut, masak sampai mendidih, tuang ke dalam rebusan buntut dan
tambahkan seledri ikat. Masak terus sampai wortel dan kentang matang.
3. PENYAJIAN: Taruh sop dalam mangkok, tambahkan potongan tomat, seledri,
daun bawang, bawang putih goreng, air jeruk nipis/limau dan kecap. Sajikan
bersama emping goreng, acar dan sambal.
SUP BUNTUT KEMBANG TAHU
Bahan:
- 1 buah lidah sapi, rebus bersama garam
- merica
- 2 butir cengkeh
- ½ sendok teh bubuk biji pala sampai empuk, potong setebal 1 cm
- mentega untuk menumis
Saus:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cabai merah tanpa biji
1 ruas ahe
1 ruas kunyit
1 ruas lengkuas
2 lembar daun jeruk
½ blok maggi blok rasa daging*
300 cc santan (½ butir kelapa)
garam dan merica secukupnya
Cara memasak :
1. Tumis irisan lidah di mentega
2. Kini buat sausnya. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe
kunyit, lengkuas. tumis hingga harum. Tambahkan daun jeruk. Aduk sebentar
3. Tuangkan santan, garam, merica, dan maggi blok. Masa k sambil diaduk hingga
mendidih.
4. Sajikan lidah dengan saus tadi, kentang goreng d an aneka sayuran rebus.
Untuk 4 porsi
SUP UDANG
Tingkat kesulitan : mudah ;
Waktu memasak : 60 menit
Bahan :
500 gr udang jerbung ukuran sedang
1 sdt garam
1sdm air jeruk nipis
250 gr kentang kecil
10 buah belimbing sayur
3 batang daun bawang
1,250 cc kaldu
3 cm jahe, memarkan
3 sdt garam
1 sdm margarin
4 siung bawang putih, iris tipis
8 butir bawang merah, iris tipis
½ sdt merica bubuk
2 batang seledri, iris halus
2 sdm bawang goreng, iris tipis-tipis
Cara memasak :
1. Kupas kulit udang, belah punggungnya. Lumuri gara m dan air jeruk nipis, sisihkan
10 menit. Kupas kentang, biarkan utuh. Potong belimbing 1 cm, potong daun
bawang 1 ½ cm.
2. Panaskan kaldu bersama jahe dan garam. Masukkan ke ntang.
3. Sementara itu, panaskan margarin, tumis bawang puti h dan bawang merah hingga
harum, angkat.
69
4. Masukkan tumisan ke dalam kaldu. Setelah kentang masak, masukkan udang,
belimbing, daun bawang, dan merica, didihkan.
5. Angkat segera setelah semua bahan masak. Hidangkan panas, taburi seledri iris
dan bawang goreng.
Untuk 6-orang
SOP JAGUNG
Bahan:
wortel, kupas, potong2 kotak kecil bentuk kubus
* jagung, sisir
* ayam
* daun bawang+sledri
* kembang kol, potong per kuntum
* bawang putih
* merica
* garam
* gula pasir
Cara memasak :
* Rebus ayam untuk mendapatkan kaldu dan ayam empuk
* Angkat ayam, potong kotak kecil2
* haluskan bawang putih+merica+garam, tumis
* Didihkan kaldu, masukkan bumbu+potongan ayam
* masukkan wortel, jagung, kembang kol
* Tambahkan gula pasir secukupnya (ini untuk buat rasa gurih2)
* Masukkan daun bawang+sledri
* Setelah sayuran empuk, angkat. Boleh ditaburi bawa ng goreng.
Perkedel kentang Ayam
Bahan:
* kentang, kupas, goreng (boleh dikukus kalau mau)
* Ayam, rebus, cincang (atau diblender)
* bawang goreng secukupnya/daun sledri iris halus
* telur
* garam, merica
Cara memasak :
* Haluskan kentang yg sudah dikukus/digoreng
* Haluskan garam+merica
* Campur semua bahan jadi satu
* Goreng deeeh.
SUP TIMLO
Bahan :
- Kaldu ayam (suwir-suwir daging ayamnya)
- Wortel, potong bulat-bulat rebus dalam kaldu ayam
- Jamur kuping segar (potong-potong). Kalau tidak ada, pake yang kering, rendam
dengan air mendidih, cuci bersih. ULangi lagi ka lau masih agak bau.
- Bunga sedap malam (rendam air panas, lalu dibuat simp ul)
- Suun (rendam air panas, tiriskan, sisihkan)
- Bakso ikan atau bakso ayam (potong 4)
- 2 sdm Udang kupas potong kecil-kecil
Bumbu :
- 6 Bawang putih
- kecap asin
- garam
- gula
- merica
Cara memasak :
1. Rebus ayam (buat 2 liter kaldu, daging ayam disuwi r-suwir, masukkan kembali ke
kaldu)
2. Panaskan wajan dengan api sedang-agak besar, samp ai agak berasap.
3. Masukkan minyak/mentega, setelah panas, tumis bawang putih sampai wangi.
4. Masukkan udang, aduk cepat.
5. Masukkan bakso
6. Masukkan jamur kuping, bunga sedap malam, aduk cepa t
7. Tambah sedikit kecap asin.
8. Tuang 1 centong air kaldu panas, langsung tutup, dan kecilkan api.
9. Setelah layu dan uap hilang pindahkan ke kaldu T ambahkan garam, gula sedikit,
dan merica. Cicipi (jangan takut ama bumbu ya....). Te rakhir masukkan suunnya.
TIPS : Tumisan panas ketika dimasukkan air, akan mengepul. NA h uap di wajan ini
ketika kita tutup, akan berputar di masakan dan memasak masakan lebih wangi dan
sedap. Rahasia sedap di sup kimlo adalah perpaduan b erani garam, gula dan merica
(sebagai pengganti micin, bumbu penyedap) .Jamur kuping segar bisa dibeli di
hypermarket C4.
SOP TOMAT LIDAH SAPI
Bahan :
1 buah bawang bombay, dicincang halus
2 sendok makan margarin
2 sendok makan tepung terigu
1 liter kaldu daging
1 lidah sapi, direbus empuk dan potong dadu
2 buah wortel, bentuk kembang
70
100 gram jagung manis, rebus lalu sisir
50 gram kacang polong
50 gram pasta tomat
2 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
1/4 sendok teh pala bubuk
Cara memasak :
1. Tumis bawang bombay dalam margarine hingga layu. Tambahkan tepung terigu.
Aduk sampai kecokelatan. Tuangkan kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk
hingga menjadi adonan yang licin.
2. Tambahkan pasta tomat, garam, merica, pala, lidah sa pi, wortel, dan jagung manis.
Didihkan. Menjelang diangkat, masukkan kacang polong.
Untuk 6 porsi
SOP BAKSO TAHU
Bahan:
1 sdm minyak goreng
1 sdt minyak wijen
2 cm jahe, memarkan
3 siung bawang putih, cincang halus
2 liter kaldu ayam
1 ikat sawi hijau, potong-potong
garam dan merica secukupnya
Bahan bakso tahu:
1 buah tahu putih besar, haluskan
100 gr udang cincang
1 sdm tepung sagu
1 butir telur
6 butir telur puyuh, rebus matang dan kupas
garam, merica dan vetsin secukupnya
Taburan : irisan daun bawang dan irisan seledri
Cara memasak :
Bakso tahu : campur tahu dengan udang, sagu, telur, garam, merica, dan gula pasir,
aduk rata. Ambil satu telur puyuh dan bungkus rata dengan adonan bakso. Taruh
dalam pinggan tahan panas yang sudah di olesi minyak dan kukus sampai matang.
Angkat
Kuah : Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga harum. Tuangkan ke dalam
kaldu ayam, didihkan. Tambahkan minyak wijen, jahe, ga ram, dan merica. Setelah
mendidih,masukkan sawi hijau dan biarkan hingga layu, lalu angkat. Siapkan
mangkuk, tata tahu, beri kuah dan taburi irisan daun bawang dan seledri
SOP BENING ASAM
Bahan :
1 ekor ayam, dipotong 20 bagian
100 gram kapri
200 gram wortel, dipotong miring
2 batang daun bawang, potong 2 cm
7 buah belimbing sayur, potong 2 cm*)
1 sdm garam
1 sdt merica bubuk
3 sdm minyak goreng
1 ½ l air
Bumbu iris :
2 buah tomat
3 siung bawang putih
6 butir bawang merah
Cara memasak :
Tumis bumbu iris hingga harum. Tambahkan ayam, aduk hingga berubah
warna.Tuang air lalu didihkan. Tambahkan wortel, bel imbing sayur, garam, dan
merica. Masak sampai ayam lunak. Masukkan kapri dan daun bawang. Biarkan
sebentar lalu angkat.
keterangan:
*) kalau belimbing sayur tidak didapatkan bisa diganti dengan air jeruk nipis dari 2
buah jeruk nipis atau 4 sdm cuka.
SOP BIHUN
Bahan:
300 gram bihun
200 gram daging sapi, iris tipis
250 gram udang sedang, kupas kulitnya dan sisihkan kulitnya untuk kuah
12 buah bakso ikan, iris dua
1 bungkus kaldu sapi
1 ikat sawi hijau, potong2 dan sedu air panas
200 gram toge siangi, sedu air panas
2 batang daun bawang, iris bulat
Kuah:
2 sdm minyak goreng
2 siung bawang putih, memarkan
2 cm jahe, memarkan
2 liter air
2 sdt garam
71
1 sdt merica bubuk
sisa kulit udang
Cara memasak nya:
Bihun rendam dalam air hangat hingga lunak, angkat da n tiriskan dan gunting-gunting.
Panaskan minyak tumis bawang putih dan kulit udang hingga berubah warna, lalu
masukkan air dan jahe, didihkan, angkat dan saring. Didihkan kembali kaldu,
tambahkan garam dan merica bubuk, bila suka tambahkan kaldu bubuk. Masukkan
udang, bakso ikan dan irisan daging sapi, masak hin gga matang. Sebelum diangkat
masukkan daun bawang.
Menghidangkannya: Siapkan bihun dalam mangkuk, masukkan daun sawi dan
tauge, lalu masukkan kuahnya berikut udang, bakso da n daging. Taburi dengan
seledri dan bawang goreng dan sertai sambal botol.
SOP IKAN HIJAU
Bahan :
300 gram filet ikan kakap, dipotong kotak 3 cm
1 ikat daun kemangi
1 liter air
2 batang serai, dimemarkan
2 sdm minyak goreng
2 siung bawang putih, diiris halus
3 ½ sdt garam
3 buah cabai hijau, dipotong tipis miring
4 butir bawang merah, diiris halus
5 buah tomat hijau, diiris tipis
Cara memasak :
Tumis bawang merah, bawang putih, tomat hijau, cabai h ijau, dan serai hingga harum.
Tambahkan daging ikan, aduk hingga berubah warna. Tu ang air lalu didihkan.
Taburkan daun kemangi dan garam. Masak sampai mendidih, angkat dan sajikan
hangat.
SOP KAMBING KACANG HIJAU
Bahan:
500 gr iga kambing, potong-potong
150 gr kacang hijau, rebus
2 sdm minyak goreng
1 bawang bombay, cincang kasar
1 biji pala, memarkan
3 cm kayu manis
5 biji cengkeh
2 cm jahe, memarkan
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
Taburan: irisan bawang, seledri, dan bawang goring
Cara memasak nya:
Rebus iga kambing dengan 2 liter air hingga setengah matang, lalu masukkan pala,
kayu manis, cengkeh, dan jahe. Masak sampai daging lun ak, angkat. Campurkan
kacang hijau ke dalam rebusan daging kambing. Panask an minyak, tumis bawang
bombay sampai harum. Masukkan ke dalam kuah rebusan daging, masak sebentar.
Tambahkan garam dan merica bubuk, aduk rata, angkat. S ajikan hangat dengan
taburan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
SOP KIKIL
Bahan :
350 gr kikil sapi ( bagian dengkul sapi)*
50 gr tulang sop
3 lembar daun jeruk
3 buah daun bawang, iris halus
2 sdm makan minyak
2 liter air
Haluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
8 buah cabe merah
5 buah kemiri sangrai
3 cm kunyit
3 cm jahe
1 buah sereh, ambi bagian putihnya
3 cm lengkuas
1 sdt ketumbar halus
garam dan merica secukupnya.
Cara memasak :
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan potongan kikil, tulang sop, daun jeruk,
dan air. Masak hingga matang dan air berkurang separu hnya. Sebelum diangkat
icipinya rasanya, bila perlu tambahkan garam dan merica. Hidangkan dengan
menaburkan daun bawang diatasnya dan sambal kemiri
* Kikil kadang2 bisa di temui di supermarket, sudah di rebus. Tinggal dipotong-potong
dan masak lagi hingga semuanya matang
72
SOP KIMLO IBU UTAMI
Bahan:
1 ptng dada ayam
10 bh bakso ikan, belah dua
10 bh bakso sapi, belah dua
10 bh jamur kuping, rendam air hangat, tiriskan
10 bh jamur merang, belah dua
50 g kembang tahu, rendam air hangat, tiriskan, iris lebar 3 x 5 cm
15 bh kembang pisang kering, simpulkan
2 bh wortel, iris bulat tebal 2 cm
2 liter kaldu ayam/air
1 sdt bawang putih bubuk
garam, merica dan bumbu penyedap secukupnya
Cara memasak nya:
Rebus dada ayam dalam kaldu hingga ½ matang. Angkat da n potong dadu. Masukkan
kembali ke dalam kaldu dan didihkan kembali. Masukkan kedua macam bakso hingga
bakso terapung. Masukkan kembang tahu, jamur merang, ja mur kuping, dan wortel.
Masak hingga mendidih. Bila air kurang, bisa ditambahkan lagi. Masukkan bawang
putih bubuk, garam, merica, dan bumbu penyedap dan ici pi rasanya. Angkat dan
sajikan bersama emping goreng.
SOP KONRO
Bahan:
1 kg iga sapi, iris menurut ruas
2 ltr air
3 cm kayu manis
3 btr cengkeh
3 cm lengkuas memarkan
2 lbr daun salam
2 sdm air asam jawa
3 sdm minyak untuk menumis
5 btr bawang merah, iris halus
garam
Haluskan:
5 btr bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica bulat
½ sdt pala
2 sdm kluwek
50 gr kacang merah rebus
garam
Cara memasak nya:
Rebus iga dengan kayumanis, lengkuas, cengkeh, salam, air asam dan garam hingga
empuk. Tumis irisan bawang merah dan bumbu halus hingga harum dan masukkan
kedalam kaldu iga. Masak hingga mendidih dan sajikan panas dengan sambal terasi.
SOP MUTIARA
Bahan:
250 gr wortel potong kotak-kotak ukuran1x1 cm
1 buah tahu putih besar
150 gr jamur kancing, iris tipis
50 gr jamu shiitake
50 gr kaki jamur* (bila ada)
100 gr kacang polong
150 ml susu cair
3 sdm mentega
2 sdm susu bubuk
1 butir kuning telur
100 gr macaroni
1 tangkai seledri, iris halus
1sdt pala bubuk
500 gr daging sop
3 liter air
Cara memasak nya:
Rebus daging dengan air hingga matang dan empuk. Angk at daging dan potong-
potong ukuran 1x1 cm.
Buat bakso mutiara: tahu putih di haluskan dan peras airnya dengan kain kasa
hingga kering. Campur tahu dengan kuning telur, susu bubuk, garam, lada, dan gula,
aduk hingga semua tercampur rata. Bentuk bola-bola kecil sebesar kelereng dan
goreng hingga kekuningan dan angkat.
Panaskan mentega dan tumis kaki jamur dan jamur shiitake hingga harum. Masukkan
wortel dan aduk-aduk sebentar. Masukkan daging dan j amur kacing sambil diberi
garam,pala,gula dan vetsin. Masukkan kacang polong ad uk rata lalu angkat.
Panaskan kembali air sisa merebus daging dan masukkan campuran daging kembali
ke panci dan biarkan kembali medidih. Tambahkan air lagi bila perlu.Tuang susu cair,
bakso mutiara, dan macaroni biarkan hingga kembali mendidih. Icipi rasanya dan
bubuhi bumbu lagi bila perlu.
Angkat dan sajikan dengan menaburi irisan seledri diatasnya.
Catatan* :
Kaki jamur adalah kaki jamur shiitake (hioko) yang dapat ditemui di toko bumbu
73
SOP OYONG MISOA
Bahan:
2 sdm minyak goreng
2 siung bawang putih, memarkan
2 cm jahe, memarkan
100 gr udang, potong-potong
750 ml air
3 buah oyong (gambas), kupas, iris
1 buah tahu cina, iris dadu
2 butir telur, kocok lepas
2 ikat misoa
garam dan merica secukupnya
Cara memasak nya:
Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe s ampai harum. Masukkan
udang, masak sampai udang berubah warna. Masukkan air, lalu didihkan. Setelah
mendidih masukkan oyong, masak sebentar. Tambahkan potongan tahu, telur, garam,
dan merica bubuk, aduk rata. Tambahkan misoa, masak seb entar, angkat. Sajikan
hangat, taburi dengan irisan daun bawang dan seledr i.
SOP TAHU
Bahan:
2 bh tahu putih, potong dadu, goreng setengah matan g
1 bh wortel, belah dua, potong serong
100 gr udang, buang kulitnya
100 gr sawi hijau, potong-potong 3 cm
1 bh tomat, potong kasar
1 btg daun bawang
2btg daun seledri
2 siung bawang putih, cincang
6 butir bawang merah, iris halus
½ sdt merica halus
½ sdt pala halus
250 ml air
2 sdm minyak
garam
Cara memasak nya:
Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang merah.
Tumis hingga layu. Masukkan wortel dan udang, aduk ra ta hingga wortel agak layu
dan udang berubah warna. Masukkan daun bawang, seled eri, merica, pala dan air.
Aduk rata dan kecilkan apinya biarkan hingga kuah me ndidih. Masukkan tahu, sawi
dan tomat. Aduk rata, biarkan 3 menit dan angkat.
SOP TELUR PUYUH
Bahan:
15 butir telur puyuh, rebus matang dan kupas
2 butir bawang merah, iris halus
2 siung bawang putih, iris halus
1 btg daun bawang, iris serong
1 btg seledri, iris halus
50 gr bawang bombay, iris memanjang tipis
2 bh wortel, kupas dan iris bulat tipis
1 liter kaldu ayam
garam dan merica
Cara memasak nya:
Goreng telur puyuh rebus dan sisihkan. Tumis bawang merah dan putih di minyak sisa
menggoreng telur hingga harum. Masukkan kembali telur dan tambahkan sayurannya.
Aduk hingga rata. Masukkan kaldu ayam, dan beri garam dan merica.
Masak hingga kuah mendidih dan angkat.
TIMLO SOLO
Bahan:
200 gr daging ayam direbus, potong dadu
10 bh bakso ikan potong serasi
10 bh telur puyuh direbus, dikupas kulitnya
50 gr bunga sedap malam direndam air panas
50 gr jamur kuping direndam air panas
50 gr kembang tahu direndam air panas
50 gr wortel potong bulat tipis
75 gr soun, rendam air panas
1500 ml air kaldu ayam
Haluskan:
8 bh bawang merah
5 siung bawang putih
1 sdt garam
1 sdt bubuk merica
1 1/2 sdm kecap manis
Taburan:
25 gr daun seledri, dirajang
25 gr bawang goreng
Cara memasak nya:
Tumis bumbu yang dihaluskan hingga benar-benar harum d an matang kemudian
tambahkan kaldu ayam dan garam,didihkan. Masukkan wortel, sedap malam, jamur
kuping, kembang tahu, ayam, bakso, kecilkan api. Teru skan memasak hingga wortel
matang. Tambahkan kecap manis, soun dan telur puyuh, a duk rata,sajikan panas-
panas.
74
SERBA SOTO
SOTO BETAWI (1)
Bahan
2 liter air
500 gram tulang iga
250 gram sandung lamur
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1/2 butir kelapa sangrai dan haluskan
1 mata asam jawa
8 buah belimbinh wuluh, belah menjadi 2 bagian
Bumbu yang dihaluskan :
1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh jinten
8 butir kemiri
3 buah cabai merah
8 buah bawang merah
4 siung bawang putih
1 ruas jari kunyit
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
1 sendok teh gula merah
Garam secukupnya
Cara Mengolah :
1. Rebus tulang iga dan sandung lamur hingga empuk.
2. Tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan daun salam dan serai, aduk rata. Tuang ke dalam rebusan tulang iga.
4. Masukkan kelapa sangrai, belimbing wuluh dan asam jawa.
5. Masak hingga matang dan kuah mengental. Angkat dan sajikan hangat.
SOTO BETAWI (2)
Bahan:
Daging sapi 1/2 kg.
Tomat 2 bh
Telur rebus 3bh
Jeruk nipis 3 bh
Kentang 3 bh di kukus.
Bawang merah goreng.
Daun bawang 1 btg iris 1/2 cm
Santan dari 1/2 butir kelapa
Lengkuas 1 ruas
Sereh 1 btg
Daun Jeruk 3 lbr
Garam, gula secukupnya
Bumbu dihaluskan:
Bawang merah 5 bh
Bawang Putih 3 siung
Kemiri 5 bh
Kunyit 1cm
Jahe 1cm
Cara memasak:
1. Rebus daging sapi dalam 2 lt air sampai empuk, lal u potong-potong daging
1x2x1/2cm atau sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus sampai harum masukan potongan daging aduk tambahkan
sereh, lengkuas, daun jeruk, garam dan gula.
3. Masukkan kedalam kaldu tambahkan santan aduk-aduk sesekali masak sampai
daging empuk dan kuah lezat.
Cara penyajian:
Dalam mangkok saji isi kentang rebus iris, telur rebus iris, tomat iris berikan daging
dan kuah soto taburi daun bawang, bawang merah goren g. Dan sajikan hangat
dengan irisan jeruk nipis.
Sambal soto:
Cabe merah 5 bh di goreng, ulek tambahkan sedikit gar am beri kuah soto.
SOTO DAGING MADURA
Bahan:
500 gr daging sandung lamur
1 liter air
2 batang daun prei ukuran sedang, iris kasar
2 tangkai seledri, simpul
6 butir telur ayam rebus
1 sdm beef stock powder
2 sdt garam /secukupnya
1 sdt gula pasir /secukupnya
Minyak sayur untuk menumis
Bumbu halus:
4 cm jahe
3 cm kunyit
7 butir bawang merah, iris kasar & tumis
5 siung bawang putih, iris kasar & tumis
75
5 butir kemiri
Pelengkap:
Kecap asin
Kecap manis
Jeruk nipis, belah2
Krupuk udang
Taburan:
Bawang merah goreng
Seledri, iris halus
Sambal rebus:
2 buah cabe merah, iris kasar
Cabe rawit sesue slera
3 butir kemiri
Garam secukupnya
Cara memasak :
1. Didihkan air, masukkan daging. Rebus sampe setengah matang, tiriskan daging.
2. Biarkan kaldu diatas api kecil. Potong-potong daging seukuran single bite, sisihkan.
3. Panasin minyak, tumis bumbu halus sampe wangi & matang. Masukin potongan
daging, aduk rata.
4. Masukin tumisan ke dalam kaldu bersama telur rebus. Bumbui beef stock, garam,
gula & seledri.
5. Masak sampe daging mulai empuk (kalo kuahnya kurang, tambahin air (panas).
6. Masukkan daun prei, tutup rapat sampe semuanya masak. Angkat dan sajikan.
7. Sambal: Rebus semua bahan kecuali garam. Tiriskan & haluskan bersama garam,
beri air perebus cabe 2-3 sdm, aduk rata.
8. Penyajian: Tiriskan telur & belah dua. Letakkan beberapa poton g daging di
mangkuk kecil2, beri telur, siram dengan kuah. Taburi seledri & bawang goreng.
Sajikan dengan kecap manis, kecap asin, jeruk nipis & sambal yang ditempatkan
terpisah, lengkapi dengan nasi hangat & krupuk udan g.
9. Tips: Kalo mo lebih sedep, gantikan 200gr daging den gan 400gr tulang2 berdaging
(misal: iga, buntut). Kalo ngga berpantang jerohan, ganti 300gr daging dengan
jerohan sapi (usus, babat, paru, limpa). Rebus jeroh an sampe setengah matang,
buang airnya (mengurangi amis & kadar oksalat) lalu satukan bersama daging,
olah sesuai resep.
SOTO MIE
Bahan :
6 buah tomat, dipotong-potong
8 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
4 buah kentang, kupas, belah 2, goreng hingga mata ng, potong-potong
2 batang serai, memarkan
½ kg mie kuning/mie basah, dikukus sebentar
¼ kol, iris tipis
1 kg daging sandung lamur (½ kg sandung lamur & ½ k g kulit sapi/kikil),
rebus sampai daging empu k, potong-potong. Saring kuah bekas
merebus daging sebanyak 1500 ml liter.
3 batang daun bawang, iris tipis
10 buah lumpia/risoles, siap pakai, potong-potong
3 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus :
15 buah bawang merah
8 buah bawang putih
1 sdt merica bubuk
2 cm jahe
2 cm kunyit
5 buah cabai merah
garam secukupnya
Cara memasak :
1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum baunya, kemudian masukkan
serai, daun jeruk dan daun salam. Aduk rata.
2. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci air sisa rebusan daging, lalu masukkan
potongan daging dan masak sampai mendidih. Angkat. Sisihkan.
3. Cara penyajiannya : taruh dalam mangkuk mie, potong an tomat, potongan kentang,
dan risoles. Siram dengan kuah beserta potongan dagi ng.
4. Taburi dengan daun bawang iris. Santap selagi pa nas dengan perasan air jeruk
nipis dan kecap manis.
5. memasak lumpia/risoles sendiri :
Siapkan 10 - 15 lembar kulit lumpia. Rebus 150 gr bih un hingga matang, angkat
dan tiriskan.Tumis 1 siung bawang putih cincang, lalu masukkan bihun, tambahkan
garam dan merica secukupnya, aduk rata. Angkat. Isika n setiap lembar kulit lumpia
dengan 1 sdm bihun, lipat kemudian gulung, Rekatkan p inggirannya dengan putih
telur. Goreng lumpia hingga matang dan berwarna kekun ingan.
SOTO BANGKONG
Bahan:
1 ekor ayam kampung
2 lt air
1 sdt garam
4 lembar daun jeruk sobek-sobek
3 cm lengkuas, memarkan
3 cm jahe, memarkan
3 sdm minyak
76
2 sdm kecap manis
1 sdt garam
2 btg daun bawang potong 2 cm
3 sdm bawang merah, goreng, remas-remas
2 sdm bawang putih, goreng, remas-remas
1 sdm seldri iris halus
100 gr soun, rendam air panas, tiriskan
100 gr tauge pendek, bersihkan
Haluskan:
8 bh bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm jahe
½ sdt lada
¼ sdt pala
Pelengkap:
Emping goreng
Sambal cabai rawit merah
2 bh jeruk nipis
Cara memasak :
1. Rebus ayam, air, salam, daun jeruk, lengkuas, jahe dan serai di atas
api sedang hingga mendidih dan ayam empuk. Angkat ayam, saring kaldunya dan
suwir-suwir ayam, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tu ang kaldu, kecap dan
garam, didihkan.
3. Masukkan ayam suwir, daun bawang, bawang merah gore ng, bawang putih
goreng, tomat dan daun seldri, didihkan kembali.
4. Penyajian: atur soun, tauge, dalam mangkuk saji, tuangkan kuah a yam,
sajikan dengan bahan pelengkap.
Untuk 6 orang
SOTO AYAM
Bahan:
Ayam 1 ekor direbus dengan air secukupnya
telur rebus 5 bh
Kentang rebus 2bh
Toge secukupnya
Keripik kentang
Bawang merah goreng secukupnya
Lengkuas 2 cm, memarkan
Sereh 1 btg, memarkan
garam, merica, gula
Jeruk nipis
Daun bawang, seledri iris halus
Bumbu dihaluskan:
Bawang merah 3 bh
Bawang putih 5 siung
Jahe 1 cm
Kunyit 1 cm
Kemiri 5 bh
Cara memasak:
1. Ayam rebusan di suir-suir.
2. Masukkan bumbu halus, sereh, lengkuas, garam, gula , merica kedalam kaldu ayam
sampai mendidih.
3. Sajikan di mangkok dengan menyusun telur, toge, ke ntang rebus, suiran ayam dan
siram dengan kuah, taburi bawang merah goreng, daum ba wang, seledri diatasnya
dan tambahkan perasan jeruk nipis.
4. Soto ayam sangat sedap bila disajikan dengan sambalnya.
Sambal soto:
cabe rawit5 bh direbus, haluskan tambah sedikit garam dan tuangi sedikit air kaldu
panas.
SOTO TIMLO SOLO
Bahan:
Ayam 1/2 ekor.
Toge atau Kol direbus.
Kecap asin secukupnya.
merica.
Bawang Merah Goreng.
Bumbu halus:
Bawang Merah 5 bh
Bawang Putih 5 bh
Garam dan gula secukupnya.
Cara Memasak:
1. Rebus air (2 lt) masukkan ayam, masak sampai ayam mata ng dan empuk. Angkat
ayam rebusan potong kotak-kotak sesuai selera, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum masukkan ayam yang dipotong kotak-kotak
tersebut, aduk-aduk, lalu masukkan kaldu ayam 600cc b eri garam, gula, merica,
kecap asin secukupnya, masak dengan api sedang sampa i bumbu meresap. Sisa
kaldu ayam bumbui dengan garam, dan merica.
77
Cara penyajian:
Susun dimangkok toge atau kol rebus lalu sirami dengan potongan ayam kuah, taburi
bawang merah goreng. Bila kuah ingin lebih banyak bi sa ditambahkan dari kuah kaldu
ayam. Sedap di makan dengan Sambal Kecap Manis.
SOTO PADANG
Bahan:
600 gr daging
2 bh pekak
2 bh kapulaga
2 bh cengkeh
1 ltr air
minyak untuk menggoreng
Bumbu perebus daging:
2 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 sdt garam
Haluskan:
8 btr bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm lengkuas
2 btg sereh, ambil bagian putihnya memarkan
4 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
garam dan merica
Cara memasak :
1. Rebus daging dalam bumbu perebus hingga empuk. Angk at dari kaldu, potong tipis
dan goreng hingga renyah.
2. Tumis bumbu halus hingga harum masukkan kedalam kaldu, tambahkan cengkeh,
kapulaga, daun jeruk, daun salam, sereh, garam dan mer ica. Masukkan daging
kembali ke dalam kaldu dan didihkan.
3. Angkat dan sajikan dengan pelengkapnya :
50 gr soun
perkedel
daun bawang, iris tipis
jeruk nipis
kerupuk merah
sambal goreng
SOTO BANDUNG
Bahan:
250 gram daging sop
2 liter air
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas
150 gram lobak, kupas dan iris tipis
50 gram kedelai goreng
2 batang daun bawang, iris halus
2 batang seledri, cincang halus
2 sendok makan bawang goreng
1 sendok makan bawang putih goreng
garam dan merica secukupnya
Untuk sambal:
10 buah cabe rawit rebus
1 sendok makan air
½ sdt cuka
garam secukupnya
Cara memasak :
Rebus daging bersama daun salam dan lengkuas hingga daging empuk. Angkat dan
potong2 dadu. Masukkan kembali kedalam kaldunya dan beri garam dan merica.
Didihkan kembali.Masukkan lobak yang diiris tipis, lalu masak sampai
matang.Hidangkan dalam mangkok lalu taburi irisan daun bawang, selederi, bawang
merah dan bawang putih goreng dan kedelai goreng. Se rtakan juga sambal, irisan
jeruk nipis dan kecap.
memasak sambal soto:
Gerus kasar cabe rawit dan garam, lalu campur dengan air dan cuka. Aduk rata
SOTO KUDUS
Bahan:
1 ekor ayam, belah dua
1500 ml air
3 siung bawang putih, iris halus
3 cm jahe, memarkan
2 btg serai, ambil bagian putihnya dan memarkan
3 sdm minyak goring
Haluskan :
5 buah bawang merah
1 sdt ketumbar utuh
½ sdt merica utuh
78
2 cm kunyit
garam
Pelengkap:
3 sdm bawang goreng
50 gr taoge
1 btg seledri, iris halus
1 bh jeruk nipis, iris 4
3 sdm kecap manis
Cara memasak nya:
Tumis bawang putih hingga harum, masukkan bumbu halus, jahe, dan serai, aduk
hingga masak. Masukkan ayam dan aduk terus hingga ayam berubah warna. Tuang
air. Masak hingga ayam matang dengan api sedang. Angka t ayam dari panci dan
goreng hingga kering. Cabik-cabik ayam dan atur di ma ngkok bersama pelengkap
lainnya. Siram kuah di atasnya dan sajikan.
SOTO LAMONGAN
Bahan:
1 ekor ayam kampung (berat lebih kurang 800 gr)
2 sdm minyak goreng untuk menumis
1 ruas jahe, memarkan
4 cm lengkuas, memarkan
3 butir cengkeh
garam secukupnya
Bumbu yang dihaluskan:
5 buah bawang merah
4 siung bawang putih
½ sdt merica utuh
1 sdt ketumbar sangrai
6 butir kemiri sangrai
2 cm kunyit.
Untuk pelengkap:
50 gr suun, seduh air panas hingga lunak, tiriska n dan gunting-gunting.
50 gr kol iris halus
2 batang daun seledri, iris halus
2 sdm bawang goreng
1 sdm bawang putih goreng
3 butir telur ayam rebus, iris bulat
kerupuk udang, sambal cabai rawit rebus, jeruk nipis , iris.
Cara memasak :
Rebus ayam dengan 2 liter air, sampai empuk dan matang. Angkat ayamnya dan
potong kecil-kecil, dan sisihkan kaldunya.
Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum,
tuang 4-5 sendok kaldu ayam, masukan jahe, lengkuas, cengkih, dan garam. Aduk
sampai tercampur rata. Masak selama lebih kurang 5 menit. Masukkan sisa kaldu.
Masak di atas api kecil hingga kaldu kembali bergolak dan masak terus selama 20
menit. Angkat.
Cara menghidangkan:
Tempatkan potongan daging ayam dalam mangkuk soto. Beri suun, irisan kol, irisan
seledri, dan telur. Tuang kuah soto yang masih panas . Taburi bawang goreng dan
bawang putih goreng. Hidangkan dengan sambal cabai rawit rebus, kerupuk udang an
irisan jeruk nipis.
SOTO PEKALONGAN
Bahan :
750 gram daging sandung lamur
3 cm jahe, memarkan
3 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
3 sdm taoco manis
2 sdm kecap manis
1,5 liter air
Haluskan :
6 cabai merah besar
8 bawang merah
6 siung bawang putih
2 sdt garam dan
1 sdt merica butiran
3 cm kunyit bakar
Pelengkap :
bawang goreng, irisan seledri, telur rebus dan empin g goreng, air jeruk nipis.
Cara memasak :
Rebus daging dengan jahe, serai daun jeruk hingga l unak, angkat potong menurut
selera, sisihkan. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang dihaluskan, potongan
daging taoco dan kecap manis, aduk rata, masukkan kembali ke dalam kaldu dan
masak sebentar, angkat. Siapkan mangkuk isi dengan so to lengkapi dengan irisan
telur rebus, bawang goreng, irisan seledri dan empin g goreng. Hidangkan.
SOTO TANGKAR
Bahan:
1 kg jerohan sapi
2 lbr daun salam
79
2 btg sereh, ambil bagian putihnya, memarkan
2 liter santan cair
Haluskan:
3 cm jahe
4 cm lengkuas
6 cm kunyit
5 bh kemiri
3 bh cabe merah
10 bh cabe rawit
1 sdt ketumbar
2 sdm merica
5 btr bawang merah
5 siung bawang putih
garam
Pelengkap:
1 sdt bawang goreng
1 sdt seledri, iris halus
2 sdt daun bawang, iris halus
1 bh jeruk limau, iris empat
100 gr emping goreng
kecap manis
Cara memasak nya:
Rebus daging dan jerohan dengan santan cair, sereh dan daun salam hingga
setengah matang. Tambahkan bumbu yang dihaluskan, keci lkan apinya dan masak
hingga jerohan empuk. Icipi rasanya. Angkat dan hida ngkan dengan pelengkapnya.
SOTO TENGGIRI
Bahan :
1 ekor ikan tenggiri, dihaluskan dagingnya
1 sdt garam
1 ¼ l air
1/2 sdt merica
2 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun jeruk
2 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus:
1 sdm garam
½ sdt merica
3 cm kunyit
3 siung bawang putih
4 butir Kemiri
Cara memasak :
Rebus tulang ikan dan kepala ikan hingga mendidih, saring. Aduk daging ikan, garam,
dan merica lalu bentuk bulat sebesar kelereng. Rebus dalam kaldu mendidih hingga
terapung. Tumis bumbu halus sampai harum, tuang ke kaldu. Tambahkan daun jeruk,
serai, dan garam. Masak sampai mendidih, angkat dan saj ikan.
80
SERBA NASI
SEGO ABANG SAYUR LOMBOK IJO (JOGJA)
Nasi merah dengan pelengkap:sayur lombok ijo, empal g oreng, tempe goreng
Bahan :
400 gr beras merah, cuci bersih, tiriskan
600 ml air
Cara memasak :
1. Didihkan air, masukkan beras merah, aduk rata hing ga air terserap, angkat.
2. Diamkan sampai aronan tidak beruap.
3. Kukus sampai matang. Sajikan dengan sayur lombok hi jau dan pelengkap lainnya.
NASI GORENG BABAT
Bahan:
250 gr babat sapi, rebus, potong tipis
400 gr nasi putih
2 sdm kecap asin
1 sdm kecap manis
2 sdm minyak sayur
Bumbu halus:
3 siung bawang putih, cincang
4 bh bawang merah
2 bh cabai merah besar, buang isinya, haluskan
1/2 sdt terasi
Cara memasak :
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan babat, aduk rata, masak hingga bumbu rata.
3. Tambahkan nasi, kecap asin dan kecap manis, ratakan, masak hingga bumbu rata,
angkat.
Untuk 4 orang
NASI BRONGKOS
Nasi brongkos dengan pelengkap: telur rebus, goreng hingga berkulit,
sambal goreng udang, kerupuk udang
Bahan :
350 gr beras
450 ml santan dari ½ btr kelapa
3 bh kluwek ambil isinya, rendam dalam air panas
1 ½ sdt ketumbar bubuk
2 lbr daun salam
1 btg serai memarkan
1 sdt air asam jawa
2 sdm minyak goreng
1 sdt garam
Bumbu halus :
3 bh cabai merah
6 bh bawang merah
3 siung bawang putih
Cara memasak :
1. Haluskan kluwek, sisihkan. Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan
ketumbar, daun salam dan serai, aduk rata.
2. Masukkan kluwek, aduk hingga matang, tambahkan bera s, aduk rata.
3. Tuang santan, garam dan air asam, ratakan, lalu di amkan sampai santan terserap.
4. Lalu kukus sampai matang, angkat,sajikan hangat de ngan pelengkap.
NASI SUROBOYO
Nasi putih dengan pelengkap: empal goreng, besengek tempe, sayur lodeh,
opor telur ayam
Bahan :
300 gr tempe, potong kotak 5 cm
500 ml santan dari ½ btr kelapa
2 cm lengkuas memarkan
1 sdt air asam
½ sdt gula merah
1 sdt garam
Bumbu halus :
3 bh cabai merah
½ sdt terasi
6 bh bawang merah
2 siung bawang putih
½ sdt ketumbar
Cara memasak :
1. Rebus bumbu halus dan santan sambil diaduk, tambahk an lengkuas, aduk rata.
2. Masukkan tempe, air asam, gula dan garam, aduk hingg a bumbu meresap dan
kuah mengental.
81
NASI GORENG BALI
Nasi goreng Bali dengan pelengkap: ayam pelalah, baw ang goreng, irisan
tomat, daun selada
Bahan :
400 gr nasi putih
100 gr udang, kupas, sisakan ekornya
2 btr telur, kocok lepas
50 gr kol iris tipis
3 bh cabai rawit, iris tipis
3 sdm minyak goreng
5 sdm bawang goreng untuk taburan
Bumbu halus :
8 bh bawang merah
3 siung bawang putih
3 bh cabai merah
½ sdt terasi
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Cara memasak :
1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan telur dan udang, aduk rata.
2. Tambahkan nasi, cabai rawit, aduk rata, masukkan k ol, aduk hingga matang.
3. Angkat, sajikan dengan ayam pelalah, taburan bawa ng goreng dan pelengkap
lainnya.
NASI PECEL MADIUN
Nasi putih dan pelengkapnya: pecel, kerupuk lempeng, tempe bacem
Bahan :
75 gr taoge, rebus
100 gr kol, iris tipis, rebus
150 gr papaya muda, serut kasar, rebus
50 ge kenikir, rebus
50 gr bayam, rebus
5 bh bunga turi, rebus
50 gr petai cina
1 ikat daun kemangi, ambil daunnya
250 ml air matang
Bahan Kuah Pecel :
100 gr kacang tanah, goreng matang
2 bh cabai merah rebus
3 bh cabai rawit rebus
5 cm kencur
3 lbr daun jeruk purut
½ sdt terasi goreng
1 sdt gula merah
½ sdt garam
1 sdt asam jawa
Cara memasak :
1. Haluskan bahan kuah pecel, tambahkan air matang, a duk rata.
2. Tata nasi di atas piring. Susun sayuran rebus, s iram dengan kuah pecel, taburkan
petai cina di atasnya.
3. Sajikan dengan tempe bacem, taburan daun kemangi da n kerupuk lempeng.
__,_._,___
NASI BEBEK
Bahan:
1 dada bebek
2 dl jus jeruk
1 sdm madu
1 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm irisan daun bawang
1 sdt merica bulat yang diawetkan dalam air
2 sdm minyak
garam
merica
Cara memasak nya:
1. Campur air jeruk dan madu, aduk rata. Rebus dada b ebek dalam campuran jus
jeruk sampai setengah matang. Angkat dan biarkan dalam air rebusan selama
minimum 4 jam atau biarkan semalaman dalam lemari es
2. Panaskan minyak dan goreng dada bebek hingga matan g dan kecoklatan.
3. Angkat dan taruh di tempat yang hangat
4. Panaskan kembali minyak sisa menggoreng bebek, masu kkan bawang putih dan
goreng hingga harum.
5. Masukkan daun bawang. Tumis beberapa saat, masukkan kembali dada bebek ke
wajan bersama sisa air peendam.
6. Masukkan merica bulat dan bubuhi garam dan merica.
7. Biarkan masak hingga kuah mengental
8. Untuk menghidangkannya, iris bebek serong melintan g, tata pada piring dan siram
kuah diatasnya. Taburi dengan beberapa iris daun ba wang segar.
NASI PANGGANG
Bahan:
400 gr nasi hangat
50 gr mentega
82
Bahan tumisan:
1/2 bh bawang bombay
2 siung bawang putih, cincang halus
100 gr brokoli, potong-potong kecil
100 gr wortel, parut kasar (pake parutan keju)
100 gram ayam, potong kecil2 atau cincang--> bisa di ganti udang atau daging
sapi.
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
100 ml kaldu
Bahan saus keju:
3 sdm mentega
3 sdm tepung terigu
350 ml susu
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
75 gr keju cheddar parut
Cara memasak :
1. Aduk nasi hangat dengan mentega, ratakan di pingg an tahan panas atau loyang
yang sudah dioles mentega. Sisihkan.
2. Buat tumisan: tumis bawang bombay dan bawang putih sampai matang.
Tambahkan ayam sambil diaduk hingga berubah warna. Tambahkan brokoli,
wortel, garam, merica, dan kaldu. Masak hingga matang. Tuang tumisan ke atas
nasi. Ratakan.
3. Buat saus keju: panaskan mentega, masukkan tepung terigu sambil diaduk
hingga menggumpal. Tuang susu sambil diaduk. Bumbui garam, merica, pala, dan
setengah bagian keju cheddar. Tuang saus keju ke at as tumisan sayur, taburkan
keju, lalu oven selama 35 menit dengan suhu 160 dera jat Celsius.
NASI GURIH
Bahan:
300 gr beras, cuci bersih, tiriskan
50 gr ketan, rendam 1 jam, tiriskan
400 ml santan dari 1 butir kelapa
1 lbr daun salam
1 btg serai, memarkan
1 lbr daun pandan, sobek-sobek
1 sdt garam
Cara memasak :
1. Campur beras dan ketan, kukus sampai setengah matan g, angkat, masukkan
dalam panci, sisihkan.
2. Masak santan bersama daun salam, serai, daun panda n dan garam hingga
mendidih, saring, sisihkan.
3. Panaskan panci berisi beras di atas api, tuang s antan sambil diaduk, masak hingga
santan meresap, angkat.
4. Pindahkan nasi aron ke dalam dandang yang telah d ipanaskan, kukus sampai
matang, angkat.
Untuk 6 Orang
NASI GORENG KAMBING
Bahan :
3 sendok makan minyak samin
50 gram lemak kambing, potong kotak kecil
200 gram daging kambing, potong kotak
500 gram nasi putih yang dingin
3 sendok makan kecap manis
garam dan merica secukupnya
Bumbu halus :
3 buah cabai merah
3 buah cabai rawit
3 siung bawang putih
1/4 sendok teh jintan
1/2 sendok teh terasi goreng
Pelengkap :
emping goreng
acar ketimun dan wortel
Cara memasak :
1. Tumis bumbu halus dalam minyak samin sampai harum. Masukkan lemak kambing
dan daging kambing. Aduk sampai daging matang.
2. Tambahkan nasi. Aduk sampai nasi panas. Tambahkan k ecap manis, garam, dan
merica. Aduk sampai semua bahan matang.
3. Sajikan nasi bersama pelengkap.
NASI KEBULI
Bahan:
4 sdm margarin
150 g bawang Bombay, cincang
10 cm kayu manis
1/2 butir biji pala, memarkan
5 butir cengkih
83
8 butir kapulaga
300 g daging has kambing, potong-potong
500 ml air
1 kg beras yang pulen, cuci, tiriskan
750 ml susu cair/santan
Bumbu, haluskan:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 cm jahe
1,5 sdm ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica butiran, sangrai
2 sdt garam
Pelengkap:
3 sdm bawang merah goreng
2 sdm kismis
Cara memasak :
1. Panaskan mentega hingga leleh. Masukkan bumbu, aduk hingga harum dan
matang.
2. Masukkan kayu manis, cengkih dan kapulaga. Aduk hi ngga wangi.
3. Tambahkan daging kambing, aduk hingga kaku.
4. Tuangi air, masak hingga daging kambing hampir lunak dan kuah habis. Angkat.
5. Kukus beras selama 30 menit hingga setengah matang. Angkat.
6. Taruh beras dalam panci, tuangi susu/santan. Jerangkan di atas api sambil aduk
rata.
7. Tambahkan daging kambing tumis, aduk rata hingga susu/santan habis. Angkat.
8. Kukus kembali selama 30 menit hingga matang. Angkat.
9. Sajikan panas dengan bahan Pelengkapnya.
Untuk 8 orang
NASI UDUK
Bahan:
500 gr beras, cuci dan tiriskan
850 ml santan cair
1 1/2 sdt garam
2 lembar daun salam
1 batang sereh, ambil bagian putihnya dan memarkan
Cara memasak :
1. Kukus beras hingga setengah matang.Didihkan santa n bersama garam, daun
salam dan sereh. Hati-hati jangan sampai meluap. Angka t.
2. Masukkan segera beras yang masih panas dan setenga h matang kedalam santan.
Aduk rata hingga santan terserap habis. Angkat. Bua ng daun salam dan serehnya.
Kukus kembali hingga beras matang.
3. Sajikan dengan dengan menaburkan emping goreng, b awang goreng dan sambal
kemiri.
NASI TIMBEL PARAHIANGAN
Bahan:
150 gr Nasi dingin
1 potong filet ayam, belah dua
100 gr daging sapi, rebus dan memarkan
3 mata asem jawa
daun pisang untuk membungkus
Bumbu halus:
4 butir bawang merah
1/2 sdt jintan
1/2 sdt ketumbar
garam dan merica secukupnya
Cara memasak :
Campur bumbu halus, asem jawa, filet ayam, dan daging sapi. Biarkan bumbu
meresap selama 1 jam. Goreng filet dan daging hingga matang.
Bungkus nasi dalam daun pisang dan kukus hingga pana s.
Sajikan nasi dengan ayam dan daging goreng bersama s ayur asem, lalapan dan
sambal bajak.
NASI TIM AYAM
Bahan:
3 sdm minyak goreng/minyak ayam
3 siung bawang putih, memarkan
1 ekor ayam potong-potong 20 bagian
1 sdt kecap asin
500 gr beras, cuci dan tiriskan
1 liter kaldu ayam
1 batang daun bawang, iris tipis
Kuah:
1 sdm margarin / minyak goreng
2 siung bawang putih, memarkan
1250 ml kaldu ayam, campur dengan satu blok maggie
1/2 sdt merica
1 sdt kecap asin
garam secukupnya
84
Cara memasak :
1. Tumis separuh bawang putih dengan 2 sdm minyak hingga harum. Masukkan
ayam dan kecap asin dan aduk rata. Masak hingga ayam s etengah matang. Angkat
dan sisihkan.
2. Panaskan kembali wajan, dan tumis sisa bawang put ih hingga harum. Masukkan
beras dan aduk hingga beras tercampur dengan bawang dan minyak dan agak
mengembang.
3. Siapkan mangkok tahan panas dan tuang adonan bera s hingga 1/3 penuh dan
masukkan 1 - 2 potong ayam. Tuang dengan larutan kal du blok hingga penuh dan
kukus hingga matang dengan api sedang selama kurang lebih 1 jam.
4. Siapkan kuahnya : Panaskan margarin dan tumis bawang putih hingga harum,
lalu masukkan larutan kaldu, merica dan kecap asin. Tambahkan garam bila perlu.
Masak hingga mendidih.
5. Sajikan nasi tim bersama kuahnya yang sudah ditabu ri irisan daun bawang.
6. Catatan: Untuk mendapatkan minyak ayam, sangrai lemak ayam dalam api besar
hingga keluar minyaknya
NASI LIWET KARI AYAM
Bahan:
2 sdm minyak goreng
2 siung bawang putih, cincang halus
75 gr bawang bombay, cincang kasar
250 gr dada ayam, potong dadu 1,5 x 1,5 x 1,5 cm
2 buah cabe merah, buang bijinya, iris serong tipis
1 sdt bumbu kari bubuk
1/2 sdt merica bubuk
750 gr beras
800 ml kaldu ayam
Taburan:
2 batang daun bawang, iris halus
2 batang daun ketumbar, iris halus
2 sdm bawang goreng
Cara memasak :
Panaskan minyak di panci, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
Masukkan potongan daging ayam, aduk hingga berubah wa rna. Tambahkan cabe
merah dan aduk hingga layu. Masukkan beras, bubuk ka ri, merica dan garam dan
aduk hingga semua tercampur. Tuangi kaldu ayam. Masak dengan api kecil hingga
beras matang dan kuah kering. Angkat. Hidangkan deng an menaburi bahan taburan
diatasnya.
NASI ULAM BETAWI
Bahan:
400 gram nasi putih
150 gram kelapa muda, diparut kasar
3 sendok makan minyak goreng
Haluskan:
4 siung bawang putih
3 buah cabai rawit
50 gram ebi, direndam sebentar
1 sendok makan ketumbar
½ sdt merica
1½ sdt garam
Pelengkap:
telur dadar, diiris tipis
ketimun, dipotong-potong
daun kemangi
bawang goreng
Cara memasak :
Sangrai kelapa hingga kering dan kecokelatan, angka t lalu haluskan. Tumis bumbu
halus sampai harum. Masukkan kelapa sangrai dan nasi, aduk hingga bumbu
terserap. Angkat lalu hidangkan dengan pelengkap.
NASI BUMBU
Bahan:
500 gr beras, cuci bersih dan tiriskan
2 sdm minyak gorenG
½ ekor ayam, potong 8
4 btr cengkih
1 potong kayu manis ukuran 3 cm
1 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam
750 ml santan cair
3 btr telur ayam, rebus dan kupas
2 bh kentang, kupas dan belah empat
Haluskan:
2 sdm ketumbar
1 sdm jintan
2 cm jahe
2 cm kunyit
garam secukupnya
85
Cara memasak :
Kukus beras sampai setengah matang, angkat. Panaskan minyak goreng, tumis
bumbu yang sudah dihaluskan sampai harus, masukkan ayam, dengkih, kayu manis,
serai dan daun salam. Aduk dan tuangi santan.
Masak sampai ayam lunak, masukkan beras yang setengah ma tang dan aduk sampai
kuah teresap. Campur telur rebus dan kentang, kukus samapai matang.
Angkat dan hidangkan.
86
MACAM-MACAM SAYUR
GULAI REBUNG ASAM DENGAN UDANG
Bahan :
- 1 tangkai serai, memarkan
- 1-2 potong asam glugur/asam kandis
- 250 gram udang tanpa kepala
- 500 gram rebung asam (rendam dalam air dan sepotong cabe merah untuk menguris
bintang kecil yang mengerumuninya atau air cucian beras selama 3 hari)
- 750 cc santan dari 1 butir kelapa
- garam dan gula merah secukupnya
Bumbu halus :
- 1 sdm lengkuas cincang
- 10 buah cabe merah
- 2 sdt kunyit cincang
- 7 butir bawang merah
Cara memasak :
1. Campur rebung bersama santan, dan bumbu halus. Adu k dan masak sampai
setengah matang.
2. Masukkan serai, asam, dan udang. Bubuhi garam dan g ula, masak sampai semua
bahan matang.
GADO-GADO SIRAM
Bahan :
150 gram kol,iris ,direbus ½ matang
50 gram taoge,siagi ,direbus ½ matang
1 buah tahu putih,goreng
150 gram tempe,goreng
1 buah ketimun,potong dadu
2 butir telur,rebus matang
Daun selada keriting & Emping goreng secukupnya
Bumbu Kacang:
300 gram kacang tanah,goreng,haluskan
500 ml santan dari 1 butir kelapa
1 batang serai,memarkan
2 lembar daun jeruk
4 sdm saus tomat botolan
2 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng
1 sdm penyedap rasa ayam
Haluskan:
2 cabe merah
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kencur
1 sdt garam
Pelengkap:
Daun selada,tomat,dan telur rebus
Taburan: bawang goreng
Cara memasak :
1. Saus: panaskan minyak,tumis bumbu halus hingga harum.Campur tumisan bumbu
dengan kacang tanah,santan,serai,daun jeruk,saus to mat,kecap manis, dan
penyedap rasa ayam,aduk rata,masak hingga mendidih,ang kat.
2. Rebus sayuran hingga matang,angkat,tiriskan.
3. Siapkan pinggan,tata sayuran,tahu,dan tempe. Tua ngkan bumbu kacang atau
sajikan terpisah,taburi bawang goreng. Lengkapi dengan telur rebus dan emping
goreng, sajikan.
ACAR KUNING
Bahan :
Kacang Tanah rebus
Mentimun
Wortel
Buncis
Cabe
Bawang Putih (2 siung)
Jahe (satu ruas)
3 biji Kemiri
Cuka
Gula Putih
Santan Kental
Cara memasak nya :
1. Yang diulek halus : Kunyit, cabe, bawang putih, jahe, kemiri. Kalau suda h halus
kemudian ditumis.
2. Tambahkan wortel yang sudah dipotong sesuai selera, campur rata, kemudian
taruh santan, didih kan. Setelah itu tambahkan cuka, gula putih, cabe utuh dan
bawang merah utuh. Campur rata sampai bawang merah yang utuh agak layu
(jangan sampai layu sekali).
3. Kemudian masukkan mentimun yang juga sudah di potong sesuai selera dan
kacang rebus.
___
87
PAPEDA
Bahan :
100 gr tepung sagu tani
1000 cc air
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula
Cara memasak :
1. Cairkan tepung sagu dengan 300 cc air, tempatkan di panci
2. Tambahkan garam dan gula
3. Didihkan sisa air (700 cc)
4. Tuang air mendidih tadi ke dalam panci yang berisi larutan sagu...aduk sehingga
sagu matang merata.
5. Kalau masih belum rata matangnya bisa dijerang diapi yang sangat kecil sambil
terus diaduk.
6. Sagu dikatakan sudah matang jika kalau sudah berwarna bening semua...kalau
masih ada yg berwarna putih susu..berarti belum matang.
7. Penampakan papeda ini mirip dengan lem yg dibuat d r kanji...atau ongol2, hanya
ongol2 berwarna coklat (karena diberi gula merah).
Cara makan papeda :
Papeda disajikan di piring yang cekung (bisa aja sikh pake mangkuk, tapi didaerah
asalnya disajikan dipiring cekung).
Taruh secukupnya kuah ikan kedalam piring tsb, kemud ian ambil papeda dan
masukan ke dalam piring tsb.
Papeda kuah ikan siap dinikmati.
Papeda enak disantap saat dlm keadaan panas...hmmm nyu ummm...pedes
suegerr (karena ada rasa asamnya).
SAYUR PEPAYA UNTUK LONTONG SAYUR
Bahan-bahan:
Pepaya muda ukuran kecil, parut kasar
1 buah kentang, potong dadu kecil
10 batang kacang panjang, iris kecil
Santan dari 1 butir kelapa (kira-kira lah banyaknya )
Bumbu halus:
4 siung bawang putih,
6 buah bawang merah
3 butir kemiri,
1/2 cm kunyit
6 buah cabe merah besar
Udang kering secukupnya
1 ruas lengkuas, keprek
1 batang serai, keprek
jahe, keprek
daun salam
gula - garam secukupnya
Cara memasak :
1. Tumis bumbu halus sampai matang. Masukan bumbu keprek. Tumis sebentar.
2. Masukan bumbu ke dalam santan encer, aduk sebentar , masukan sayuran.
3. Rebus sampai matang. Tambahkan gula garam. Cicipi hi ngga mendapat rasa
yang dikehendaki
4. Terakhir masukan santan kental. Aduk hingga mendidih, jangan sampai pecah
santannya.
5. NB : Kalau tidak papaya muda bisa labu siam juga enak lho .
SAYUR LOMBOK IJO
Bahan :
300 gr tempe, potong kotak ½ cm
300 ml santan encer dari ¼ btr kelapa
5 bh bawang merah iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
½ sdt terasi
2 cm lengkuas memarkan
